Descrizione / Gusto
Le uve Bronx crescono in grappoli grandi e sciolti con frutti rotondi di piccole e medie dimensioni. Hanno pelli verdi sottili, quasi traslucide con un rossore rosa. La loro natura delicata rende la gestione e la spedizione una sfida. Se lasciata riposare sulla pianta, l'uva svilupperà un colore rosato più intenso. L'uva ha un profumo floreale con un pizzico di muschio. La loro polpa senza semi è succosa e offre un sapore dolce e mielato e una consistenza fondente.
Stagioni / Disponibilità
Le uve Bronx sono disponibili per un breve periodo a fine estate e inizio autunno.
Fatti attuali
Le uve Bronx sono uve da tavola ibride rare, coltivate in piccoli lotti. Sono un incrocio tra la varietà Thompson senza semi e l'uva Concord e sono classificate come Vitis labrusca x Vitis vinifera. Nonostante sia indicata come un'uva 'rossa senza semi', le uve Bronx vengono raccolte quando sono quasi traslucide con un accenno di rossore rosso. Lo status dell'uva Bronx come varietà a rischio di estinzione è stato evidenziato dalla loro aggiunta all'Arca del Gusto di Slow Food.
Valore nutrizionale
L'uva Bronx è ricca di vitamine C e K, così come di vitamine del complesso B e fibre alimentari. Contengono anche potassio, beta-carotene e piccole quantità di manganese, calcio, ferro, magnesio, fosforo e rame.
Applicazioni
L'uva Bronx può essere utilizzata cruda o cotta. Sono più tipicamente serviti come uva da tavola e sono gustati come spuntino. L'uva Bronx può essere servita intera o dimezzata in insalate con verdure, altra frutta, pollo, pasta o in una classica insalata Waldorf. Un ristorante di San Francisco serviva uva tagliata nella sua insalata in stile panzanella con noci e aceto di sherry. Aggiungi l'uva Bronx ai piatti di salumi, ai pranzi dei bambini o aggiungi mascarpone e miele per dessert. Possono essere utilizzati nella cottura al forno o cucinati in piatti saporiti di carne o pollo. Per conservare l'uva Bronx, tenerla non lavata in frigorifero per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
Le uve Bronx trovate sulla costa orientale degli Stati Uniti sono coltivate quasi esclusivamente da un'azienda agricola, Lagier Ranches, situata nella contea di San Joaquin, in California. Il proprietario è un agricoltore di quarta generazione che è tornato a ovest dalla costa orientale nel 1979. Ha portato con sé un taglio della 'vite madre' originale dell'uva Bronx. Al Lagier Ranches, le uve Bronx vengono raccolte in base alla quantità di rossore presente nella buccia e ai livelli di zuccheri nel frutto.
Geografia / Storia
L'uva Bronx è stata sviluppata attraverso una partnership tra la Cornell University's Agricultural Experiment Station a Ginevra, New York e il New York Botanical Gardens, iniziata nel 1919. L'incrocio originale dell'uva sultanina, o thompson, e del vitigno concordia numero NY8536 è stato prodotto nel 1925 e ha portato a 68 piantine. Tra questi, il Bronx senza semi fu selezionato nel 1931 e poi introdotto ufficialmente nel 1937. Sfortunatamente, le uve del Bronx non erano adatte al clima fresco e umido dell'alto stato di New York ed erano anche suscettibili a una malattia fungina. Il clima più secco della California centro-settentrionale sembrava funzionare meglio per l'uva Bronx. Solo una manciata di fattorie nel nord della California e dell'Oregon coltivano l'uva, e solo una che le vende commercialmente. Molto probabilmente l'uva del Bronx viene avvistata nei mercati dei contadini nella Bay Area o in negozi o ristoranti specializzati a San Francisco e New York City. Le uve Bronx sono disponibili in larga misura nei mercati di tutta l'area della Baia di San Francisco e vengono spedite in alcuni mercati selezionati a New York City e nel Connecticut.
Idee per ricette
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