Descrizione / Gusto
C'è poca differenza tra un gambo di cavoletti di Bruxelles e cavoletti di Bruxelles sfusi. Il gambo dei cavoletti di Bruxelles è commestibile, ma richiede una cottura più lunga per generare sapore e consistenza favorevoli. Il gambo fornisce una fonte di nutrienti post-raccolta per i germogli, consentendo ai cavoletti di Bruxelles di conservare più a lungo il loro sostentamento e l'umidità. L'aspetto e il sapore dei germogli, tuttavia, rimangono gli stessi. I germogli sono foglie compatte arrotondate strettamente legate in singole teste di forma sferica che hanno un diametro compreso tra uno e due pollici quando sono mature. Le loro foglie vanno dal verde mare al verde felce, alcune varietà con punte rosso violacee arrossate. Offrono i sapori dell'erba magra e delle noci crude insieme all'amaro delle crocifere. I cavoletti di Bruxelles più giovani hanno un sapore più dolce e appetibile.
Stagioni / Disponibilità
I cavoletti di Bruxelles sul gambo sono disponibili durante i mesi primaverili, autunnali e invernali.
Fatti attuali
I cavoletti di Bruxelles, nome botanico Brassica oleracea, appartengono alla famiglia delle Brassicaceae. Sono le gemme ascellari della pianta che crescono progressivamente da uno stelo germogliante verso l'alto. Le Brassicaceae sono una famiglia di piante alimentari economicamente importante nota come piante di senape, crocifere e cavoli. Le cultivar moderne di cavoletti di Bruxelles sono state sviluppate per rimuovere l'amarezza a cui sono state storicamente associate. Cinque tipi comuni di cavoletti di Bruxelles includono Rampart, Content, Oliver, Rowena e Valiant. Ogni varietà ha le sue preferenze stagionali durante l'autunno e l'inverno per apparire. Il consumatore medio, tuttavia, non conoscerebbe la differenza tra nessuna di queste varietà nel gusto o nell'aspetto.
Applicazioni
I cavoletti di Bruxelles possono essere consumati crudi o cotti. Quando sono preparate crude vanno tagliate sottili e servite come accompagnamento ad un'insalata o ad un primo piatto. I metodi migliori per cucinare i cavoletti di Bruxelles sono brasati, al forno, alla griglia o in padella. I cavoletti di Bruxelles assumono i sapori di accompagnamento che conferiscono loro più profondità e fascino, apportando anche dolcezza ai cavoletti di Bruxelles. Compagni favorevoli sono mele, mandorle, burro, panna, pancetta, formaggi come pecorino, taleggio e varietà alpine, aglio, senape, funghi, olio d'oliva, pistacchi, pere, pancetta, pepe, pinoli, timo, rosmarino e aceti di corpo leggero .
Geografia / Storia
Si pensa che i cavoletti di Bruxelles siano originari del Belgio, in particolare una regione vicino alla sua capitale, Bruxelles, da cui prendono il nome. Sono rimasti una coltura locale in quest'area fino a quando il loro uso si è diffuso in tutta Europa durante la prima guerra mondiale. I cavoletti di Bruxelles sono ora coltivati in tutta Europa e sono stati naturalizzati negli Stati Uniti. Sono una pianta alimentare resistente al freddo che prospera nei mesi invernali in climi temperati con adeguate scorte di pioggia e irrigazione. I gambi dei cavoletti di Bruxelles vengono raccolti alla base delle piante appena sopra il terreno e venduti non solo per le loro qualità culinarie ma anche per il loro fascino ornamentale.
Idee per ricette
Ricette che includono il gambo di cavoletti di Bruxelles. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Non siamo Martha | Cavolini di Bruxelles fritti in pastella di birra | |
| Le voglie di Kirbie | Cavolini di Bruxelles arrostiti piccanti all'aglio sul gambo |
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