Descrizione / Gusto
Il Buah Kawista è un frutto da rotondo a ovato, con un diametro medio da 5 a 12 centimetri e ha un guscio duro, legnoso e da bianco a marrone chiaro. La superficie del guscio è ruvida, squamosa e croccante, simile alla consistenza della corteccia degli alberi, e spesso c'è un piccolo foro nella parte superiore del frutto dove una volta era collegato all'albero. Il foro rotondo emette un aroma pungente e burroso spesso paragonato a un mix di formaggio blu, zabaione e uvetta, e il profumo è spesso usato per determinare la maturità del frutto. Al di là del forte odore, è quasi impossibile determinare la maturità del frutto solo dall'aspetto. Per testare la maturità, il frutto viene tradizionalmente lasciato cadere a terra da un'altezza di circa un piede, e se il frutto rimbalza, non è maturo. Una volta che il guscio duro è stato aperto, c'è una polpa appiccicosa, fibrosa e farinosa di colore variabile dall'avorio, dal marrone arancio al marrone scuro, a seconda della maturità. All'interno della polpa cremosa, c'è un assortimento di molti semi bianchi commestibili, croccanti e leggermente scivolosi e setole gommose. Buah Kawista ha un sapore zuccherino, acuto e acido combinato con note agrodolci, burrose, simili al tamarindo.
Stagioni / Disponibilità
Buah Kawista è disponibile durante la stagione dei monsoni in Indonesia, generalmente da novembre a marzo.
Fatti attuali
Il Buah Kawista, botanicamente classificato come Limonia acidissima, è un frutto a guscio duro appartenente alla famiglia delle Rutacee. I frutti pungenti, agrodolci crescono su alberi ad ampia diffusione che raggiungono i 12 metri di altezza e sono originari delle regioni dell'Asia e del sud-est asiatico. Buah Kawista è ampiamente utilizzato in India e Sri Lanka in applicazioni sia culinarie che medicinali ed è più comunemente noto nei mercati locali come la mela di legno. Al di fuori dell'India, il nome Buah Kawista è un termine usato in Indonesia per descrivere i frutti e la varietà è anche conosciuta a livello regionale come Buah Kawis e Kawi. Gli alberi Kawista impiegano più di 15 anni per dare i loro frutti e si trovano per lo più sparsi nelle calde regioni costiere dell'Indonesia nei giardini domestici come alberi da frutto speciali. I frutti vengono raccolti solo una volta caduti a terra e vengono principalmente consumati freschi o miscelati in succhi di frutta e bevande. Il guscio duro di Buah Kawista viene utilizzato anche per realizzare ciotole, contenitori decorativi o posacenere.
Valore nutrizionale
Buah Kawista è un'ottima fonte di fibre per stimolare il tratto digerente ed è stato utilizzato nelle medicine popolari come disintossicante naturale. I frutti sono anche una buona fonte di calcio per rafforzare ossa e denti, ferro per costruire la proteina emoglobina per il trasporto di ossigeno attraverso il sangue e vitamina C per ridurre l'infiammazione. Nelle medicine tradizionali del sud-est asiatico, i frutti vengono utilizzati per le loro proprietà antibatteriche e antinfiammatorie.
Applicazioni
Buah Kawista ha un sapore insolito, agrodolce che si mostra meglio se consumato fresco o mescolato con pochi semplici ingredienti. Il guscio esterno è resistente e può essere aperto con il dorso di un coltello o schiacciato a terra. Una volta aperta, la polpa può essere estratta con un cucchiaio e mangiata così com'è, oppure può essere cosparsa di zucchero per un sapore più dolce. In Sri Lanka, la polpa viene comunemente mescolata con latte di cocco e zucchero di palma per creare una bevanda dolce e leggermente acida, una bevanda preferita per la stagione calda. Buah Kawista è anche usato per aromatizzare frullati e frullati, miscelato in gelato e ghiaccio tritato o cotto in marmellate, chutney e gelatine. Nelle regioni dell'Indonesia, il Buah Kawista è incorporato in torte note come nastars o una confezione appiccicosa simile al toffee nota come dodol. Buah Kawista si abbina bene con agrumi come lime, calamondine, arance e limoni, latte di cocco, zucchero, cioccolato, peperoncini, cipolle, cardamomo e tamarindo. Il Buah Kawista intero e non aperto può essere conservato a temperatura ambiente per un massimo di 10 giorni o conservato in frigorifero per 1 o 2 mesi. Una volta aperto, la polpa va consumata subito per la migliore qualità. Buah Kawista può anche essere congelato in una miscela di succo di limone per un massimo di sei mesi.
Informazioni etniche / culturali
Nella città di Rembang, a Giava centrale, il Buah Kawista viene notoriamente trasformato in uno sciroppo marrone appiccicoso noto come sciroppo Kawis. La città costiera fa parte della reggenza di Rembang, situata lungo la costa nord-orientale della provincia di Giava centrale, nota per le sue pianure tropicali e calde. Il clima di Rembang è adatto per Buah Kawista e la maggior parte degli alberi Kawista sono piantati nei giardini domestici dei residenti di Rembang. Il Buah Kawista è considerato un frutto raro nel resto dell'Indonesia ed è stato trasformato in sciroppo a Rembang dal 1925, venduto come souvenir preferito. Molti indonesiani si recano a Rembang esclusivamente per acquistare lo sciroppo marrone scuro e ci sono più produttori, il più famoso è Cap Dewa Burung. Buah Kawista fornisce una complessa miscela di sapori zuccherini, dolci e aspri, e lo sciroppo è spesso paragonato al gusto delle cole gassate. Lo sciroppo Kawista viene servito principalmente sul ghiaccio ed è soprannominato la cola giavanese. Nonostante la crescente popolarità dello sciroppo, la disponibilità degli alberi Kawista è diminuita a causa della mancanza di coltivazioni commerciali a Rembang. Poiché molti degli alberi sono piantati negli orti domestici, mancano le infrastrutture per espandere la produzione, limitando il numero di sciroppi prodotti ogni anno.
Geografia / Storia
Buah Kawista è originario dell'Asia e del sud-est asiatico, in particolare dell'India e dei paesi limitrofi che si estendono fino alla Cina, ed è cresciuto selvatico sin dai tempi antichi. Il primo riferimento noto di Buah Kawista è stato registrato in testi risalenti al I secolo a.C. con il nome di Mela di legno, ei frutti erano ampiamente coltivati in tutta l'India per scopi religiosi e medicinali. Non è noto quando Buah Kawista arrivò in Indonesia, ma i frutti furono molto probabilmente diffusi attraverso il commercio e sono considerati rari, si trovano principalmente nelle province di Nusa Tenggara orientale e occidentale, sull'isola di Giava a Rembang, Turban e Pati, e nella provincia di Aceh sull'isola di Sumatra. Oggi Buah Kawista può essere ampiamente trovato con altri nomi comuni in India, Sri Lanka, Tailandia, Malesia, Cambogia e Bangladesh e si trova raramente in Indonesia.
