Descrizione / Gusto
Il cedro della Mano di Buddha varia ampiamente in termini di dimensioni, forma e aspetto, a seconda delle condizioni di crescita e del tipo specifico. Il frutto inizia piccolo con una forma da ovale a oblunga ed è di una tonalità viola-marrone. Man mano che matura, il frutto passa al giallo dorato e l'estremità senza gambo si separa e si estende in segmenti allungati simili a dita. Le dita possono essere largamente diffuse in tutte le direzioni, oppure possono essere strettamente stratificate e chiuse. La scorza del cedro è strutturata, irregolare e ricoperta da piccole ghiandole oleifere che rilasciano un profumo aromatico che ricorda il limone e la lavanda. La buccia ha anche un sapore agrodolce, agrumato. Sotto la buccia, la polpa è generalmente priva di succo, semi e polpa e contiene solo un midollo bianco denso e spugnoso che ha un sapore dolce. Il cedro della Mano di Buddha ha un sapore dolce-amaro, luminoso e floreale che viene utilizzato principalmente come scorza per aromatizzare applicazioni dolci e salate.
Stagioni / Disponibilità
Il cedro della mano di Buddha è disponibile nel tardo autunno fino all'inizio dell'inverno. In alcuni climi temperati, gli alberi produrranno frutti sporadicamente tutto l'anno.
Fatti attuali
Cedro della mano di Buddha, botanicamente classificato come Citrus medica var. sarcodactylis, è una varietà dalla forma insolita appartenente alla famiglia delle Rutacee. L'antico agrume è originario dell'Asia, dove è coltivato da millenni per la sua profumata fragranza. Esistono oltre dodici sottovarietà di Mano di Buddha coltivate in Asia con diverse forme, dimensioni e dita aperte o chiuse, e il cedro è anche conosciuto come cedro dalle dita, Fo-Shou in Cina e Bushukan in Giappone. Al di fuori dell'Asia, la varietà è stata stabilita nel Mediterraneo e in parti della California ed è coltivata su scala limitata come agrumi speciali. Il cedro della Mano di Buddha non viene mangiato liscio, fuori mano, ma la scorza aromatica e il midollo vengono utilizzati per infondere sapori luminosi, agrumati e floreali in piatti culinari, prodotti da forno e bevande.
Valore nutrizionale
Il cedro della Mano di Buddha è un'ottima fonte di vitamina C per aumentare la produzione di collagene nella pelle, ridurre l'infiammazione e rafforzare il sistema immunitario. I frutti contengono anche alcune fibre per regolare il tratto digestivo, calcio per promuovere la crescita ossea e vitamina E per proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi.
Applicazioni
Il cedro della Mano di Buddha non contiene polpa o succo ed è utilizzato per la sua buccia fragrante, agrodolce e per il suo midollo dolce. La scorza viene utilizzata come scorza e può essere mescolata a condimenti per insalata, pastella per frittelle, prodotti da forno, crème brulée, cosparsa di frutti di mare o incorporata in altri piatti salati come la pasta. Il sapore del cedro della Mano di Buddha è ampiamente versatile e può essere utilizzato anche in qualsiasi ricetta che richieda la scorza di limone. Oltre alla scorza, la scorza e il midollo possono essere affettati e utilizzati per infondere liquori, oli d'oliva, zuccheri e sali. I pezzi di midollo tritato possono anche essere cotti in marmellata e sciroppi semplici, canditi per uno spuntino dolce gommoso o usati per aromatizzare tè e burro. In Cina, il midollo viene comunemente tagliato in forme decorative e viene candito come centrotavola commestibile per le cene. Il cedro della Mano di Buddha si abbina bene con altri agrumi, rucola, coriandolo, zenzero, cipolla rossa, avocado, mango, prosciutto e pesce. L'intera mano del Buddha si conserva da 1 a 2 settimane se conservata in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. In frigorifero, la frutta durerà da 2 a 4 settimane.
Informazioni etniche / culturali
Il cedro della Mano di Buddha simboleggia la longevità, la felicità e la fortuna in molte culture asiatiche. In Cina e in Giappone, i frutti vengono posti sugli altari buddisti come offerta, e si dice che il Buddha preferisca i frutti con le dita chiuse, poiché simboleggiano le mani in preghiera. Questo simbolo di buon auspicio delle mani in preghiera permeava anche l'arredamento della casa dei dignitari cinesi e la forma del cedro della Mano di Buddha era spesso scolpita in pietre preziose come la giada. In Giappone, i cedri della Mano di Buddha sono usati come decorazioni nel tokonoma, un'alcova incassata presente nel salone di una casa. L'alcova viene utilizzata come spazio per esporre oggetti di valore, ei frutti dalla forma insolita sono preferiti per il loro aroma fragrante, utilizzato al posto di un mazzo di fiori. I cedri della Mano di Buddha vengono anche donati ad amici e parenti durante i nuovi anni e si ritiene che portino fortuna per l'anno a venire. Durante la celebrazione, i frutti vengono usati come decorazioni per la tavola, affettati e usati come profumo nel bucato, oppure l'olio della buccia viene applicato localmente come profumo.
Geografia / Storia
Il cedro della Mano di Buddha è originario dell'Asia ed è stato coltivato sin dai tempi antichi. Esistono molteplici teorie che rintracciano la varietà in India o in Cina, ma la convinzione più accettata dagli esperti è che la cultivar abbia avuto origine in India ed è stata introdotta in Cina attraverso i monaci buddisti. Nel tempo, il cedro della Mano di Buddha si diffuse in tutta l'Asia e fu trasportato in Europa attraverso il commercio e i soldati di ritorno dalle spedizioni in Medio Oriente e in Asia. I frutti profumati furono piantati in tutto il Mediterraneo e coltivati a Roma già nel 301 a.C. Il cedro della Mano di Buddha fu introdotto dal Giappone alla California alla fine del XIX secolo, ma la varietà fu inizialmente coltivata in giardini privati come un nuovo frutto esotico. Alla fine del XX secolo, i frutti venivano coltivati per la coltivazione commerciale su piccola scala e ai giorni nostri ci sono circa 25 acri di terra dedicati alla produzione dei frutti in California. Oggi il cedro della Mano di Buddha si trova nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in Asia, Europa, Australia e Stati Uniti.
Idee per ricette
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