Descrizione / Gusto
La radice di bardana può crescere di dimensioni piccole o grandi, con un diametro medio di due centimetri e una lunghezza di 30-91 centimetri, ed è molto stretta e snella con una forma dritta simile a una carota. La pelle ruvida e sottile ha un colore che va dal beige ruggine al marrone chiaro e può essere ricoperta da piccoli peli radicali e segni sulla superficie. Sotto la pelle, la carne è densa, croccante e dal bianco pallido all'avorio. La radice di bardana ha una consistenza gommosa e croccante con un gusto delicato, dolce e terroso simile al carciofo, ma la radice può anche avere un sapore leggermente astringente o pungente. In superficie, la pianta della bardana assomiglia molto a un'erbaccia comune con foglie grandi a gambo lungo e fiori di cardo viola. Anche i gambi e le foglie sono commestibili e hanno un sapore simile agli asparagi.
Stagioni / Disponibilità
La radice di bardana è disponibile tutto l'anno, con un'alta stagione dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
La radice di bardana, botanicamente classificata come Arctium lappa, è la porzione commestibile sotterranea di una pianta perenne appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Conosciuto anche con il nome giapponese di gobo o bardana giapponese, il fittone cresce nelle regioni temperate ed è usato in tutta Europa e in Asia sia come verdura che come agente aromatizzante. La radice di bardana viene spesso raccolta a mano a causa della sua natura lunga e snella, ed è anche usata in Asia come agente detergente nella medicina tradizionale.
Valore nutrizionale
La radice di bardana è una buona fonte di potassio, fibre, aminoacidi, calcio e antiossidanti, che possono aiutare a rafforzare l'immunità all'interno del corpo. La radice è anche popolarmente essiccata e polverizzata o trasformata in un estratto di olio da utilizzare come integratore alimentare in quanto ha proprietà antinfiammatorie e antibatteriche. Nella medicina cinese, la radice di bardana è combinata con altri ingredienti per creare un rimedio per il mal di gola e un trattamento per il raffreddore. È anche considerato un aiuto digestivo e diuretico.
Applicazioni
La radice di bardana è più adatta per applicazioni cotte come frittura, soffriggere, bollire e cuocere al forno. La radice amidacea deve essere strofinata e pelata prima della cottura, e può anche essere messa a bagno in acqua acidulata per prevenire l'ossidazione e per eliminare ogni sapore astringente. La radice di bardana è un ingrediente asiatico tradizionale che si trova spesso in stufati, piatti saltati in padella e brasati. La radice può essere affettata, tagliata alla julienne o tagliata a pezzi e aggiunta alle carni cotte come agente aromatizzante, aggiunta alle ciotole di cereali per un sapore di nocciola e terrosa o frullata in una zuppa. Anche la radice viene tagliata a pezzi e messa a bagno in acqua bollente per preparare un tè. Oltre alla radice, le foglie ei gambi della pianta possono essere cotti in piatti di verdure, fritture, contorni e canditi, oppure possono essere tritati e aggiunti a fresche insalate verdi. La radice di bardana si abbina bene con carne di manzo, pollame, peperoni shishito, semi di sesamo, peperoncini rossi, funghi shiitake, ravanelli, pomodori, aglio, cipolle, mirin, salsa di soia, miso e sake. La radice si conserva fino a due settimane se conservata intera e non lavata in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La radice di bardana è particolarmente diffusa nella cucina giapponese ed è nota come radice di gobo. In Giappone, la radice viene spesso tagliata a fette sottili in pezzi a forma di moneta, fritta e servita come spuntino a forma di patatina. È anche un ingrediente essenziale nel piatto giapponese Kinpira, un tipo di slaw fatto con radice di bardana julienne, carota, peperoncini essiccati e salsa di soia. Questo piatto prende il nome dal famoso eroe giapponese Kintaro, e la gente del posto giapponese crede che mangiare questo piatto con un pizzico di spezie darà loro forza come Kintaro. La radice di bardana viene anche comunemente messa in salamoia nell'aceto di riso e servita insieme o all'interno del sushi e viene servita nella zuppa di miso con carne di maiale.
Geografia / Storia
La radice di bardana è originaria delle regioni dell'Asia e dell'Europa orientale ed è cresciuta spontaneamente sin dai tempi antichi. Fu poi portata in America alla fine del 1800 dove era considerata un'erbaccia in fiore, a volte invasiva, che cresceva prolificamente lungo i bordi delle strade e dei campi. Oggi la radice di bardana viene coltivata principalmente per il consumo commerciale e si trova nei mercati specializzati nelle Hawaii, in California e in Giappone, ma può anche essere trovata in Cina, Vietnam, Europa, Canada, Filippine, Indonesia, Australia e Nuova Zelanda.
Idee per ricette
Ricette che includono la radice di bardana (Gobo). Uno è più facile, tre è più difficile.
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