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Coltivatore
| Andys Orchard |
Descrizione / Gusto
Le prugne di Borgogna sono frutti di medie dimensioni, che misurano in media 4 centimetri di diametro, con buccia di colore dal rosso intenso al marrone. Le prugne paffute sono molto rotonde e leggermente a forma di cuore con la caratteristica sutura verticale che va dal gambo all'estremità. Hanno una polpa soda, rosso sangue con una consistenza croccante e succosa. Le prugne di Borgogna sono semi-calcaree, quindi la polpa si attacca solo leggermente alla fossa centrale. Offrono un gusto leggermente dolce senza acidità.
Stagioni / Disponibilità
Le prugne della Borgogna sono disponibili nei mesi estivi.
Fatti attuali
Le prugne della Borgogna sono considerate una prugna 'sanguigna' di mezza stagione e sono una cultivar denominata di Prunus salicina, altrimenti nota come prugne giapponesi. Sono imparentati con altre famose prugne giapponesi come la santa rosa e il cuore di elefante. Crescono meglio nei climi più caldi e sono solo una delle poche varietà autofertili, il che li rende alberi da frutto a nocciolo altamente desiderabili per la semina nei giardini del cortile. Le prugne della Borgogna hanno ottenuto il punteggio più alto in un test di degustazione da Dave Wilson Nursery, uno dei maggiori coltivatori all'ingrosso di alberi da frutto negli Stati Uniti.
Valore nutrizionale
Le prugne della Borgogna sono una buona fonte di vitamine C, K e A, rame e fibre alimentari. Sono anche una fonte di vitamine del complesso B, tra cui folato, potassio e minerali manganese, magnesio, fluoro, fosforo e ferro. Le prugne della Borgogna a polpa rossa sono una buona fonte di fenoli e fitonutrienti come gli antociani, che offrono alti livelli di antiossidanti.
Applicazioni
Le prugne della Borgogna possono essere consumate crude o cotte. Le prugne devono essere lavate e asciugate prima dell'uso. Le prugne affettate possono essere gustate fresche così come sono o aggiunte a macedonie o macedonie. I frutti a polpa rossa possono essere cotti in torte, crostate, focaccine o muffin, oppure trasformati in chutney, salse o riduzioni. Possono essere utilizzati anche in ricette salate e si abbinano bene a carni di maiale e selvaggina. Le prugne di Borgogna sono consigliate per fare marmellate o conserve. Conserva le prugne della Borgogna a temperatura ambiente fino a quando sono mature e mettile in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Informazioni etniche / culturali
Le prugne giapponesi della Borgogna fanno la loro comparsa in una marmellata in edizione limitata prodotta da Inna Jam di Emeryville, in California. Le prugne della Borgogna per la loro marmellata vengono coltivate nella vicina Central Valley, da Andy's Orchard.
Geografia / Storia
Le prugne della Borgogna discendono probabilmente dalla prima prugna sanguigna, la prugna satsuma, che fu importata negli Stati Uniti da Luther Burbank nel 1885. Burbank fu responsabile di centinaia di croci realizzate usando la prugna satsuma a polpa rossa. Le prugne della Borgogna erano un incrocio naturale tra la prugna mariposa a polpa rossa e la prugna eldorado sviluppata a Burbank. Sono stati scoperti mentre crescevano in un frutteto a sud di Fresno, in California, nel 1970. Nonostante fossero considerati troppo piccoli per il mercato commerciale, erano popolari tra i coltivatori domestici e gli appassionati di prugne. Le prugne della Borgogna crescono meglio nelle zone con inverni secchi e più miti come gli Stati Uniti sudoccidentali e la California. I frutti si conservano bene sull'albero, che ne prolunga la disponibilità fino quasi alla fine dell'estate. Gli alberi vengono venduti principalmente tramite vivai e venditori online e sono molto probabilmente avvistati nei mercati degli agricoltori negli Stati Uniti occidentali e sudoccidentali e, in misura molto limitata, nella Georgia settentrionale.
Idee per ricette
Ricette che includono prugne di Borgogna. Uno è più facile, tre è più difficile.
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