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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
I funghi porcini al burro sono di dimensioni da medie a grandi e sono di forma corta e robusta con un gambo o un gambo spesso e un cappello bulboso, leggermente arrotondato, convesso. La superficie del cappello è liscia, con un diametro medio di 7-14 centimetri, soda e ricoperta di tonalità crema, marroni, gialle, rosse, abbronzate che si scuriscono con l'età. Sotto il cappuccio, ci sono molti pori che sono spugnosi e agiscono come piccoli tubi per rilasciare spore nell'aria. Il gambo spesso è in media di 5-9 centimetri di lunghezza e 3-6 centimetri di diametro, ed è anche di color crema tendente al giallo, ricoperto di una tinta rossa e di una leggera rete vicino alla base del cappello. Quando la polpa viene inizialmente tagliata, è bianca come la neve, lasciando infine il posto all'ossidazione e creando macchie di colore simile alla sua superficie esterna. Alcuni funghi porcini al burro si ammaccano anche di blu quando vengono maneggiati. Quando vengono consumati, i funghi porcini al burro hanno una consistenza un po 'scivolosa e un sapore delicato e terroso.
Stagioni / Disponibilità
I funghi porcini al burro sono disponibili dalla fine dell'estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I funghi porcini al burro, botanicamente classificati come Butyriboletus persolidus, sono un descrittore generale usato per riferirsi a molte diverse varietà di funghi selvatici che si trovano nell'emisfero settentrionale. Considerati una specie rara e un po 'nuova tra le specie di bolete, i funghi porcini al burro sono difficili da trovare in grandi quantità e hanno guadagnato il loro nome dalla loro polpa spessa e giallo oro. I funghi porcini al burro sono preferiti per la loro consistenza densa e carnosa e possono essere utilizzati in una varietà di applicazioni culinarie cotte.
Valore nutrizionale
I funghi porcini al burro contengono antiossidanti, magnesio, fibre, acido folico e vitamine come il rame.
Applicazioni
I funghi porcini al burro sono più adatti per applicazioni cotte come grigliare, arrostire, soffriggere, bollire e friggere. Questi funghi hanno una consistenza robusta e carnosa che si abbina a salse, sughi, zuppe e stufati a base di panna. I funghi porcini al burro possono essere saltati in padella o brasati in olio d'oliva, burro o aglio per accompagnare pollame o manzo arrosto come contorno, mescolati alla pasta, tagliati a fette di patate, farciti con verdure e cereali o cotti nel pane di zucchine. Possono anche essere affettati e fritti a strati su riso o purè di patate. I funghi porcini al burro si abbinano bene con ortaggi a radice, pomodori, scalogni, cipolle verdi, aglio, cipolle caramellate, carni come bistecca, pesce, pollame, tacchino arrosto, prosciutto affumicato e prosciutto, uova, rosmarino, prezzemolo, timo, basilico, noce moscata , Parmigiano, formaggio romano e vino bianco. I funghi porcini al burro hanno una breve durata e devono essere utilizzati immediatamente quando sono freschi. Per un uso prolungato, possono essere essiccati e congelati fino a sei mesi o messi in salamoia per un sapore piccante.
Informazioni etniche / culturali
Nel 2014 è stato istituito il nuovo genere Butyriboletus per includere quattordici diverse specie di funghi porcini. Queste specie si trovano in tutto l'emisfero settentrionale e una specie è coltivata su vasta scala nello Yunnan, in Cina, poiché la produzione di funghi porcini ha una relazione simbiotica o reciproca con l'industria del legno perché la varietà favorisce la crescita sugli alberi.
Geografia / Storia
I funghi porcini sono originari dell'emisfero settentrionale e possono essere trovati crescendo nelle foreste di latifoglie sotto le querce. Sono stati ribattezzati in un nuovo genere nel 2014 e oggi i funghi porcini sono una merce rara che può essere trovata nei mercati locali in Asia, Europa, Nord Africa e Nord America.
