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Descrizione / Gusto
La zucca è di dimensioni medio-grandi e ha una forma a campana con un lungo collo attaccato a un'estremità bulbosa. La pelle liscia è molto sottile, marrone chiaro, soda ed è collegata a un gambo ruvido marrone chiaro. Il lungo collo della zucca Butternut contiene una polpa solida arancione, densa e umida e, all'estremità bulbosa, c'è una piccola cavità vuota del seme con polpa fibrosa e alcuni semi piatti e color crema. A cottura ultimata, la polpa della zucca diventa tenera e offre un leggero sapore di zucca con sfumature dolci e nocciola.
Stagioni / Disponibilità
La zucca butternut è disponibile tutto l'anno, con l'alta stagione dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
La zucca butternut, botanicamente classificata come Cucurbita moschata, è una zucca invernale che cresce su una vite rampicante ed è un membro della famiglia delle Cucurbitaceae insieme a zucche e zucche. Una varietà relativamente nuova, la zucca Butternut che conosciamo oggi è il risultato di anni di allevamento di squash a collo di cigno per produrre una varietà con dimensioni più compatte, tratto a collo dritto e capacità impilabile. La zucca butternut è una delle varietà moderne più popolari oggi sul mercato ed è apprezzata per la sua pelle sottile e commestibile, la carne densa e la piccola cavità del seme che produce pochi rifiuti in cucina. È anche classificato come frutto ma è comunemente preparato come verdura e può essere utilizzato in un'ampia varietà di applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
La zucca butternut fornisce vitamine A, C ed E, manganese, potassio, ferro, fibre solubili e magnesio. Anche le zucche di colore arancione intenso come la Butternut sono ricche di beta-carotene.
Applicazioni
La zucca butternut è più adatta per applicazioni cotte come arrostire, tostare, cuocere a vapore, soffriggere, cuocere al forno, brasare e grigliare. Può essere tagliato a rondelle, spicchi o cubetti e aggiunto a curry, peperoncino, zuppe, stufati, risotti, un ripieno per tacos, enchiladas, empanadas e ravioli. Può anche essere tagliato a dadini e utilizzato al posto delle patate in un hash o servito sopra pizza e focaccia. La zucca butternut può essere utilizzata in prodotti da forno come torte, pane e muffin. I semi della zucca sono anche comunemente tostati, salati e consumati come spuntino simile ai semi di zucca. La zucca butternut si abbina bene con salvia, timo, alloro, mela, cannella, pera, scalogno, noci pecan, burro, panna, formaggio feta, carne macinata, salsiccia e pancetta. Manterrà 1-2 mesi se conservato in un luogo fresco, buio e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Inizialmente, le zucche invernali a collo dritto non erano una varietà preferita, e le zucche invernali lunghe e sinuose erano la zucca preferita. Con l'aumento della domanda di spedizione e distribuzione commerciale di zucca sfusa, la necessità di zucca invernale che fosse impilabile e compatta crebbe e ispirò lo sviluppo delle moderne varietà Butternut. Questa zucca è anche nota per la sua buccia sottile, la piccola cavità del seme e la carne densa che gli conferisce la più grande quantità di carne per dollaro. Si ritiene che il nome della zucca originale Butternut derivi dal creatore della zucca, Charles A. Leggett, che ha descritto il sapore della Butternut come 'liscia come il burro e dolce come una noce'. Oggi il terreno agricolo del Massachusetts, dove è stata sviluppata la zucca Butternut originale, è ora un campo da golf giustamente chiamato Butternut Farm Golf Club.
Geografia / Storia
Si credeva che le prime zucche Butternut avessero avuto origine negli Stati Uniti negli anni '30 come naturale incrocio o mutazione della zucca canadese a collo di cigno. Questi primi Butternuts erano problematici in quanto le piante non erano affidabili nel fornire una produzione coerente di zucche dal collo dritto. Poiché la domanda di zucca compatta e dal collo dritto è aumentata e gli ingombranti girocolli sono passati di moda, gli allevatori di piante hanno lavorato duramente per eliminare queste incongruenze. Si credeva che una delle prime varietà affidabili di Butternut fosse stata creata dall'allevatore amatoriale Charles A. Leggett intorno al 1940 e, dopo molti esperimenti in giardino, Leggett portò la sua zucca alla stazione da campo di Waltham Agricultural Experiment dove la famiglia Waltham contribuì a rendere popolare la sua zucca butternut. Il merito della creazione di questa prima varietà Butternut va anche al professor Robert E. Young del Massachusetts College of Agriculture, che ha lavorato con la zucca originale di Leggett per creare quella che sarebbe diventata nota come la zucca Waltham Butternut. Oggi la zucca Butternut è ampiamente disponibile nei negozi di alimentari e nei mercati degli agricoltori in Nord America, America Centrale, Sud America, Europa, Asia, Sud Africa, Australia e Nuova Zelanda.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Bernini's Bistro | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Radice Rustica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| La cucina pulita e colorata | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Ristorante Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Ranch Catering | San Diego CA | 858-491-9100 |
| Brocche | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Alexander è il 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Ed eccoti! Bistro francese | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Bencotto Cucina Italiana | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Cantina Solterra + Cucina | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Open Gym-Craft Pasti di beneficenza | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Glenbrook Health Centre | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Mercato degli ulivi | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Mr A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Open Gym-Well Fed | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA | 760-942-2222 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Mangia Mangia (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| San Diego Freedom Ranch | Campo CA | 619-478-5696 |
| You & Yours Distilling (Cucina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Cucina Black Raill + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Catamarano | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Pete's Seafood and Sandwich | San Diego CA | 619-852-1493 |
| Ketch Grill e Taps | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Per la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Lodge al Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Solare Ristorante Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Premade Paleo di Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Terzo angolo Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Amici della porta rossa | San Diego CA | 619-295-6000 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Crostini | Coronado CA | 619-435-4323 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Il Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Carnitas Snack Shack Harbour Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| Lofty Coffee Co- W. Cedar | San Diego CA | 760-230-6747 ex. 4 |
| Cucina principale dell'Hard Rock Hotel | San Diego CA | 619-702-3000 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Mille fiori | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Crown Point Catering | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Pasti Freschi Di Fattoria | Vista CA | 760-707-2383 |
| Stazione di servizio di Sheldons | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Commissario della cucina di Ki | VISUALIZZA CA | 760-777-0700 |
| Vera Food-Fashion Valley | San Diego CA | 619-810-2929 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Adesso Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| The Market by Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Hott Mess | San Diego CA | 619-297-1866 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| La capra fumante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Cibo della gioia | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Appuntamento a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| La bussola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Landinis Pizzeria | San Diego CA | 619-238-3502 |
| Clara Carlsbad | Carlsbad CA | 760-470-9143 |
| Monello | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Del Mar di Jake | Del Mar CA | 858-755-2002 |
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