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Descrizione / Gusto
I peperoncini calabresi sono da rotondi a conici, baccelli bulbosi, delle dimensioni di una grande ciliegia, che possono essere curvati a forma diritta e rastremati fino a una punta sull'estremità non staminale. La buccia è lucida e cerosa, matura da verde, gialla, a rosso scuro quando è matura, e ha un gambo corto, tozzo e verde. Sotto la pelle, la polpa è rosso vivo, spessa, croccante e acquosa, che racchiude una cavità centrale piena di alcuni semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini calabresi sono tradizionalmente lasciati invecchiare sulla vite e vengono raccolti a mano quando iniziano a mostrare un esterno leggermente rugoso. Quando sono completamente maturi, i peperoni hanno un sapore fruttato e affumicato mescolato con un livello di spezie da moderato a piccante.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini calabresi sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini calabresi, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono piccoli baccelli rosso scuro che appartengono alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuto anche come peperoncino piccante calabrese, peperoncino rosso ciliegia, bacio del diavolo e peperone picante calabrese, che si traduce in 'peperoncino piccante di Calabria', i peperoncini calabresi sono peperoncini moderatamente piccanti che vanno da 25.000 a 40.000 SHU sulla scala Scoville. I peperoncini calabresi sono originari dei terreni argillosi densi di nutrienti della Calabria, in Italia, e sono uno dei peperoni culinari più popolari nel Sud Italia, spesso trovati freschi, farciti e confezionati in olio d'oliva, in salamoia o essiccati per un uso prolungato.
Valore nutrizionale
I peperoncini calabresi sono un'ottima fonte di vitamina C e contengono vitamine A e B-6, potassio, ferro e magnesio. I peperoni contengono anche la capsaicina, un composto chimico che induce il cervello a sentire la sensazione di calore o spezie e ha dimostrato di aiutare a stimolare i sistemi circolatorio e digestivo.
Applicazioni
I peperoncini calabresi sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, cuocere al forno e soffriggere. Quando sono freschi, i peperoni vengono comunemente tritati e aggiunti a salse, salsa e marinate. Sono anche comunemente affettati e serviti su pezzi di cioccolato fondente, stratificati in panini o mescolati in hummus. Nelle applicazioni cotte, la spezia dei peperoncini calabresi si addolcirà ma sarà comunque abbastanza sostanziosa da essere notata. I peperoni possono essere ripieni di carne, acciughe, capperi o formaggi, saltati con aglio e mescolati in pasta e pasta per pizza, gettati nelle insalate, cotti in piatti di formaggio come sformati e patate gratinate, o mescolati in stufati e zuppe. Possono anche essere essiccati e utilizzati per aromatizzare oli e aceto, messi in salamoia per un uso prolungato o essiccati e schiacciati come sostituto dei fiocchi di peperoncino. I peperoncini calabresi si abbinano bene a formaggi come mozzarella, pecorino romano, feta, cheddar e svizzero, funghi, pomodori, zucchine, cetrioli, olive, erbe come prezzemolo, coriandolo, basilico e menta, frutta come limoni, lime, e arance, frutti di mare come gamberetti, granchi e calamari e carni come manzo, maiale e pollame. I peperoni si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La regione Calabria, l'Italia si trova nella parte meridionale del paese nella parte 'punta' dello stivale. In Calabria, a settembre si tiene un festival annuale del peperoncino di una settimana che celebra le numerose varietà di peperoncini coltivati e utilizzati localmente in Italia. Durante il festival, ci sono corsi educativi sui peperoni, degustazioni, concorsi, spettacoli dal vivo e spettacoli teatrali, opere d'arte a tema cileno e una moltitudine di decorazioni di pepe adornate in tutta la città. I peperoncini calabresi sono anche venduti in molte bancarelle di cibo durante la festa, soprattutto nella ricetta tradizionale dei peperoni ripieni con un mix di tonno locale e pangrattato e conservati in barattoli di olio d'oliva. Sono anche usati come condimento nella pasta arrabiata, che è un piatto a base di pomodoro con erbe fresche, formaggio e tagliatelle o nella nduja, che è una salsiccia piccante e cremosa usata nella pasta o spalmata sul pane fresco.
Geografia / Storia
Il peperoncino calabrese è originario della regione meridionale della Calabria, in Italia, e viene coltivato da centinaia di anni. I peperoni, in generale, furono introdotti per la prima volta in Italia da esploratori spagnoli che visitavano il paese per il commercio. I peperoni piccanti sono stati inizialmente accolti con esitazione e sono stati utilizzati principalmente per la decorazione fino a quando i baccelli non sono stati ritenuti sicuri da consumare. I peperoni furono rapidamente adottati nella cucina tradizionale italiana e molte nuove varietà di peperoni furono coltivate in Italia per i loro sapori fruttati e il loro calore. Oggi i peperoncini calabresi non sono prodotti commercialmente su scala globale e si trovano prevalentemente attraverso piccoli coltivatori in Europa, Asia, Australia e Stati Uniti. Sono anche disponibili tramite cataloghi di semi online per uso domestico nel giardino.
Idee per ricette
Ricette che includono peperoni cileni calabresi. Uno è più facile, tre è più difficile.
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