Informazioni, ricette e fatti sui peperoni del Cile di Carbonero

Descrizione / Gusto

I peperoncini Carbonero sono baccelli conici a forma di diamante, che misurano in media otto centimetri di lunghezza e quattro centimetri di larghezza, e hanno pieghe profonde, rughe e pieghe che si assottigliano in un piccolo punto sull'estremità non stelo. La buccia matura dal verde all'arancio brillante quando è matura ed è semi-liscia e cerosa con una superficie rugosa e vescica. Sotto la superficie, la polpa sottile è croccante, acquosa e giallo-arancio chiaro, che racchiude una cavità centrale piena di membrane allungate e minuscoli semi rotondi di colore marrone scuro, raggruppati all'interno delle membrane appena sotto lo stelo. I peperoncini Carbonero sono croccanti e succosi con un profumo tropicale e leggero, floreale. I peperoni hanno un sapore fruttato e dolce con note di agrumi e un livello piccante di spezie che gradualmente aumenta di intensità e permane sulla lingua e in gola.

Stagioni / Disponibilità

I peperoni del Cile Carbonero sono disponibili dall'estate all'autunno.

Fatti attuali

I peperoncini Carbonero, botanicamente classificati come Capsicum chinense, sono baccelli rugosi dai colori vivaci che crescono su una pianta compatta che raggiunge poco più di un metro di altezza e appartiene alla famiglia delle Solanacee o belladonna. Conosciuto anche come peperoncino Carbonero Orange, il peperoncino Carbonero è una varietà ibrida sviluppata da Tony Sherwood, un autoproclamato 'chile head' in Florida. Creati prima da un incrocio tra il pepe di carbonio bhut jolokia e un peperone giallo a 7 pentole, e poi incrociando quel pepe con un habanero arancione, i peperoncini Carbonero contengono un livello di calore che è paragonabile a uno scotch bonnet o peperoncino habanero, in media circa 350.000 SHU sulla scala Scoville. I peperoni del Cile Carbonero sono preferiti per il loro gusto dolce e il calore persistente e sono coltivati prevalentemente negli orti domestici come varietà speciale per l'uso in salse e polveri piccanti.

Valore nutrizionale

I peperoncini Carbonero sono un'ottima fonte di vitamina C, che è un antiossidante che aiuta a produrre collagene all'interno del corpo e rafforza il sistema immunitario. I peperoni contengono anche vitamina A, calcio, ferro e capsaicina, un composto chimico che conferisce al peperone la sua natura piccante ed è noto per le sue proprietà antinfiammatorie.

Applicazioni

I peperoncini Carbonero possono essere utilizzati crudi o cotti, ma vanno usati con parsimonia e cautela, poiché sono molto piccanti. I peperoni contengono anche elevate quantità di capsaicina, un olio che può irritare la pelle delle mani e della bocca. Per ridurre leggermente il calore, le costole interne ei semi possono essere rimossi indossando guanti come protezione dalla capsaicina. I peperoncini Carbonero sono più spesso usati nelle salse piccanti come condimento piccante, oppure possono essere affettati e mescolati in fritture e zuppe. I peperoni possono anche essere arrostiti o cotti al forno, frullati e quindi incorporati in marinate, salse e salse per un sapore dolce e affumicato. Oltre alle salse, i peperoncini Carbonero possono essere cotti in gelatine e marmellate, oppure possono essere sottaceto con cetrioli o altri peperoni per un uso prolungato. Possono anche essere essiccati e macinati in fiocchi o polvere e usati come spezie per aggiungere condimento aggiuntivo a pasta, tacos, piatti di pasta e carni cotte. I peperoncini Carbonero si abbinano bene a frutta come mango, ananas o pesche, pomodori, aglio, cipolle e carni come pollame, manzo e maiale. I peperoni si conservano fino a due settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o di plastica in frigorifero.

Informazioni etniche / culturali

I peperoncini Carbonero hanno vinto il primo posto al Gnarly Pod Contest nel 2013, una competizione che celebra i peperoncini piccanti unici. Il peperoncino Carbonero è stato anche un ingrediente presente nella salsa piccante 'Caribbean Fling' di Arthur Wayne. La salsa piccante è stata creata nel 2015 e venduta fino al 2016 come parte di una partnership con il creatore del peperone. Arthur Wayne ha combinato i peperoni ibridi con scotch bonnets, peperoni dell'isola di St. Vincent e pitaya per una salsa piccante e tropicale. Il motto della salsa piccante di Arthur Wayne è: 'Se non è caldo, non è giusto'.

Geografia / Storia

I peperoncini Carbonero sono stati creati nel 2012 da Tony “Pepper T” Sherwood nello stato della Florida, negli Stati Uniti. Il peperoncino arancione brillante è stato creato da più incroci delle varietà di peperoncino, il bhut jolokia Indian carbon, un peperone giallo a 7 pentole e un habanero arancione. Oggi i peperoncini Carbonero si trovano raramente nei supermercati e nei mercati degli agricoltori. I peperoni speciali si trovano più comunemente nei cataloghi di semi online per giardinieri domestici e sono coltivati da appassionati del Cile in Europa, Stati Uniti e Australia.