| Buzz Food: History of Pears | Ascolta |
| Favola del cibo: pere | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Le pere Carmen sono di dimensioni medio-grandi con un'estremità bulbosa sottile che si assottiglia leggermente fino a un collo allungato con una piccola piega all'estremità dello stelo. La buccia è liscia con una base giallo-verde ed è ricoperta di lenticelle prominenti e un rossore rosso rosato che copre ampie porzioni della superficie. La polpa è di colore da avorio a crema, fine, soda e succosa con un basso contenuto di acqua e una piacevole croccantezza. Quando sono mature, le pere Carmen hanno un profumo molto aromatico e, sebbene sia considerata una pera moderatamente dolce, la Carmen ha anche un'acidità brillante ed equilibrata.
Stagioni / Disponibilità
Le pere Carmen sono disponibili dalla fine dell'estate all'inverno.
Fatti attuali
Le pere Carmen, botanicamente classificate come Pyrus communis, sono una varietà europea e membri della famiglia delle Rosaceae insieme a mele e pesche. Create per la prima volta nel 1980, le pere Carmen sono un incrocio tra due varietà italiane, il guyot e la bella di giugno, ei frutti maturano tipicamente 20-25 giorni prima della stagione rispetto ad altre pere comuni. La varietà è stata successivamente brevettata nel 2006 e le pere Carmen sono favorite per la loro forma insolita, i sapori equilibrati e la consistenza croccante.
Valore nutrizionale
Le pere Carmen sono una buona fonte di fibre alimentari, potassio e vitamina C.
Applicazioni
Le pere Carmen sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come cottura al forno, bollitura e grigliatura. Possono essere affettati e aggiunti a insalate con verdure amare, macedonie, mescolate con noci o stratificate con formaggi ricchi. Le pere Carmen possono anche essere affogate in un vin santo dolce aromatizzato con chiodi di garofano e cannella e rifinite con una pallina di mascarpone. Le pere possono essere messe in panini per una maggiore croccantezza, tagliate a cubetti nella pasta o affettate e servite come spuntino pomeridiano. Le pere Carmen si accompagnano a marzapane, mandorle, noci, nocciole, amaretto, burro, mascarpone, caramello, indivia, cannella, vaniglia, aceto balsamico, zenzero, miele, limone e formaggi come brie, gorgonzola, Roquefort, parmigiano e formaggio di capra. Si conservano per un paio di giorni se lasciati a temperatura ambiente e si conservano per 1-2 settimane se conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le pere Carmen sono diventate popolari grazie alla loro forma e versatilità uniche. Oltre alle caratteristiche moderne che hanno fatto guadagnare loro notorietà, sono anche conosciuti per il loro nome tradizionale. Seguendo una vecchia tradizione di allevatori, le pere Carmen prendono il nome dalla famosa opera e si uniscono ai ranghi di altre nuove varietà che prendono il nome da opere tra cui tosca, boheme, aida, norma e turandot.
Geografia / Storia
Le pere Carmen sono state create in Italia negli anni '80, rilasciate nel 1989 e brevettate nel 2006. Oltre che in Italia, le pere Carmen possono essere trovate nei mercati locali, nei negozi di alimentari specializzati e vengono coltivate con successo anche in Nord America, Spagna, Cile, Nuova Zelanda, Argentina, Australia, Brasile, Cina, Croazia, Europa, Israele, Messico, Marocco, Sud Africa, Svizzera, Tunisia, Ucraina e Uruguay
Idee per ricette
Ricette che includono le Pere Carmen. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Amore e olio d'oliva | Panini con prosciutto, pere e formaggio di capra | |
| Mescolare lo stufato | Smørrebrød di formaggio blu, pera e nocciola (panino danese a faccia aperta) |
