| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi di cavolfiore sono funghi senza cappuccio composti da grappoli di rami arricciati simili a foglie che emergono da una base unita. I funghi variano ampiamente in dimensioni, in media da 10 a 30 centimetri di diametro e possono essere trovati in molte diverse forme contorte. La superficie piegata e flessibile varia di colore dall'avorio, al giallo chiaro, al bianco, a seconda della maturità ed è liscia e cerosa con piccoli pori su un lato che rilasciano spore. I funghi di cavolfiore hanno una consistenza friabile, semisura e gommosa con un forte aroma di muschio e terra. Quando sono cotti, hanno un sapore neutro, terroso e leggermente nocciola con note di finocchio e mandorla.
Stagioni / Disponibilità
I funghi di cavolfiore sono disponibili in autunno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
I funghi di cavolfiore, botanicamente una parte del genere Sparassis, sono funghi nastriformi appartenenti alla famiglia delle Sparassidaceae. Ci sono sette specie principali trovate in tutto il mondo che sono generalmente etichettate come funghi di cavolfiore, con Sparassis crispa e Sparassis radicata sono le più comuni. I funghi di cavolfiore sono anche conosciuti come funghi tagliatella, cavolfiore di legno e funghi cavolfiore radicanti. In natura, i funghi di cavolfiore assorbono i nutrienti da alberi e radici in decomposizione e si trovano tipicamente sotto conifere e alberi di latifoglie. I funghi sono facilmente identificabili con le loro grandi dimensioni e le pieghe dense, simili a noodle, ma nonostante le loro caratteristiche distinguibili, i funghi sono considerati piuttosto rari a causa della loro natura solitaria. Oltre alla loro rarità, i raccoglitori informati spesso tengono nascosta la posizione dei funghi di cavolfiore selvatici, poiché il fungo tornerà nello stesso punto anno dopo anno se raccolto correttamente. I funghi di cavolfiore sono anche coltivati commercialmente e sono una varietà speciale, preferita per l'uso in zuppe, stufati e fritture.
Valore nutrizionale
I funghi di cavolfiore contengono sparassol, un nutriente noto per le sue proprietà antifungine e antibiotiche. I funghi contengono anche beta-glucani, che sono un tipo di fibra alimentare che si ritiene aiuti a rafforzare l'immunità, la salute del cuore e ridurre il colesterolo.
Applicazioni
I funghi cavolfiore sono più adatti per applicazioni cotte come l'ebollizione e il soffritto. È importante notare che il fungo deve essere ben pulito e ispezionato prima di mangiare, poiché i detriti e lo sporco si trovano spesso all'interno delle pieghe fitte. I funghi possono essere puliti tagliando le teste in piccoli fiori e frullando in una ciotola di acqua fredda. Una volta puliti, i funghi di cavolfiore possono essere incorporati in molte basi di zuppa diverse, tra cui brodo di pollo, manzo, cervo o anatra, mescolati in piatti di riso o mescolati nella pasta come sostituto della pasta. Possono anche essere dragati in pastella tempura e fritti, cotti lentamente in pentola arrosto o serviti su pane tostato. I funghi cavolfiore si abbinano bene con riso, asparagi, melanzane, acetosa fresca, carote, sedano, erbe aromatiche come prezzemolo, timo e basilico, salsa di ostriche, salsa di soia, aromi come aglio, cipolle gialle e zenzero, carni come manzo, pollame e pesce, crostacei e patate. I funghi si conservano fino a una settimana se conservati in carta assorbente umida e conservati in un contenitore in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Giappone, i funghi di cavolfiore sono conosciuti come Hanabiratake e sono stati utilizzati sia per scopi commestibili che medicinali. I funghi morbidi e gommosi sono comunemente usati come sostituti della pasta nelle zuppe e sono incorporati nelle patatine fritte nei ristoranti in stile teppanyaki. Il nome teppanyaki deriva dal modo in cui il pasto viene cucinato con 'teppan' che si traduce in 'piastra di ferro' e 'yaki', che significa grigliato o in padella. Il pasto a più portate viene cucinato su piccole grigliate piatte ed è un popolare stile di ristorazione in Giappone, pensato per stimolare i sensi come forma di intrattenimento. Nei piatti in stile teppanyaki, i funghi cavolfiore sono preferiti per le loro linee fluide, il sapore delicato e la consistenza tenera e croccante, spesso abbinati a frutti di mare freschi come i gamberi.
Geografia / Storia
I funghi di cavolfiore crescono spontaneamente sin dai tempi antichi e si trovano in tutto il mondo nelle foreste del Nord America, dell'Asia e dell'Europa. I funghi sono in genere difficili da foraggiare a causa della loro scarsità e sono considerati una rara prelibatezza. I funghi di cavolfiore sono stati anche coltivati commercialmente in Giappone, Corea, Australia e Stati Uniti dalla fine del XX secolo, venduti per l'esportazione e commercializzati localmente nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati.
Idee per ricette
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