Descrizione / Gusto
I cachi di camomilla sono frutti da tozzi a leggermente appiattiti, con un diametro medio di 10-12 centimetri e hanno una forma rotonda, ovata con rientranze lineari che formano sezioni multiple e curve. La buccia è sottile, liscia e lucida, emette tonalità luminose di arancio e rosso, e sulla sommità del frutto c'è un gambo fibroso circondato da quattro foglie flessibili e ruvide, di colore verde-marrone. Sotto la superficie, la polpa è soda e densa quando è giovane, passando a una consistenza morbida e viscosa quando è matura. La polpa arancione sviluppa anche toni marroni quando è matura e, a seconda del singolo frutto, la polpa può essere priva di semi o racchiudere diversi semi oblunghi o ovali, di colore marrone scuro. I cachi di camomilla hanno un sapore leggero e dolce, simile al fico, e il livello di dolcezza che si trova nella polpa dipende in gran parte dal clima in cui viene coltivato il frutto.
Stagioni / Disponibilità
I cachi alla camomilla sono disponibili in autunno fino all'inizio dell'inverno.
Fatti attuali
I cachi di camomilla, botanicamente classificati come Diospyros kaki, sono frutti decidui che appartengono alla famiglia delle Ebenaceae. Conosciuto anche come il cachi di fico, si dice che i cachi di camomilla abbiano ricevuto il loro nome dalla loro forma simile a un fiore a causa delle rientranze lineari che ricordano i petali arrotondati sulla superficie del frutto. I cachi di camomilla sono una cultivar a maturazione precoce e sono un po 'astringenti da giovani, sviluppando una consistenza dolce e carnosa a maturità. I frutti dalla forma insolita sono difficili da trovare, principalmente localizzati nei mercati freschi dell'Asia centrale, e sono comunemente consumati crudi o incorporati in prodotti da forno, marmellate e dessert.
Valore nutrizionale
I cachi alla camomilla sono un'ottima fonte di vitamina A, che è un antiossidante che contribuisce alla salute degli occhi e può aiutare a rafforzare il sistema immunitario. I frutti sono anche una buona fonte di vitamina C e manganese e contengono calcio, potassio, vitamina E, fibre e ferro.
Applicazioni
I cachi alla camomilla sono più adatti per le applicazioni crude, ma possono essere utilizzati anche in preparazioni cotte come la cottura al forno. Quando è crudo, il frutto può essere tagliato a metà, raccolto e consumato fresco, fuori mano, oppure la polpa può essere miscelata in frullati, bevande e salse. I cachi alla camomilla possono anche essere cotti in marmellate e gelatine, frullati e frullati in prodotti da forno come pane, frittelle, torte e torte, o essiccati per un uso prolungato. I cachi di camomilla si abbinano bene a noci come mandorle, noci e pistacchi, miele, agrumi, formaggi come cottage, manchego, mascarpone e parmigiano, zenzero ed erbe come basilico e menta. I frutti si conservano per un paio di settimane se conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Azerbaigian, i cachi sono diventati uno dei frutti più coltivati ed esportati, fornendo una significativa fonte di reddito sostenibile per il paese. I frutti vengono esportati principalmente in Russia e in altri paesi supplementari come il Kazakistan, e gli agricoltori e gli imprenditori locali hanno creato l'Associazione dei produttori ed esportatori di cachi nel 2017 per aiutare a promuovere e snellire il processo di produzione dei cachi. Commercializzando i frutti come 'Made in Azerbaijan', che è un paese noto per il suo clima caldo, le condizioni ottimali di coltivazione dei cachi e i frutti dal sapore dolce, il paese sta anche costruendo nuovi impianti di lavorazione per essiccare e congelare i cachi per ulteriori esportazioni. Della coltivazione totale di cachi, solo il dieci per cento viene venduto localmente all'interno del paese sia in forma fresca che secca.
Geografia / Storia
I cachi camomilla sono discendenti delle varietà originali di cachi originarie delle regioni montuose della Cina e coltivate da oltre duemila anni. I frutti sono stati poi diffusi nei paesi vicini come il Giappone e la Corea attraverso rotte commerciali e, nel tempo, i frutti hanno continuato a diffondersi in tutto il continente asiatico dove sono arrivati nella regione del Mar Nero e in Russia circa duecento anni fa. Dalla loro introduzione, le varietà di cachi originali sono state altamente coltivate e sono state sviluppate nuove varietà, come i cachi di camomilla, per soddisfare le mutevoli richieste del mercato. Oggi i cachi di camomilla vengono coltivati principalmente nelle fattorie dell'Asia centrale, tra cui l'Uzbekistan e il Kazakistan, e vengono coltivati anche in Azerbaigian e in alcune regioni della Russia.
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