Descrizione / Gusto
Le uve dello champagne sono molto piccole, circa le dimensioni di un pisello, e sono rotonde, crescendo in grappoli fitti. Le bacche senza semi sono di colore rosso scuro, magenta intenso o nero e hanno una buccia sottile e delicata che quasi si apre quando viene morsa. La polpa è verde traslucida e succosa, e le viti dello champagne hanno anche foglie verdi a forma di cuore di medie dimensioni. L'uva dello champagne è croccante, succulenta e ha un sapore dolce con un pizzico di acidità. Come ribes essiccato, la dolcezza dell'uva è esaltata, la loro dimensione drasticamente ridotta e la loro consistenza tipica di un'uva passa.
Stagioni / Disponibilità
Le uve dello champagne sono disponibili dalla tarda primavera fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Le uve dello Champagne, botanicamente classificate come Vitis vinifera, crescono sui vigneti e sono membri della famiglia delle Vitaceae, o comune dell'uva. Conosciuta anche come uva di corinto nero, o una volta essiccata, ribes di Zante, l'uva Champagne è la varietà più piccola di tutte le uve senza semi e viene comunemente utilizzata per la cottura e le guarnizioni. Sono anche una delle pochissime uve di tipo Partenocarpico in produzione. Le uve partenocarpiche non hanno assolutamente sviluppo del seme rispetto ad altre varietà senza semi che sviluppano piccoli semi non rilevabili. Esistono altre varietà di uva corinto tra cui il corinto bianco e rosso, quindi il descrittore nero è stato utilizzato come punto di differenziazione.
Valore nutrizionale
L'uva dello champagne contiene vitamina C, vitamina A, ferro, calcio e fibre.
Applicazioni
L'uva dello champagne è più adatta per applicazioni sia crude che cotte come la cottura al forno o la tostatura. Sono usati principalmente per le loro piccole dimensioni e le pelli tenere nella cottura di dolci come pasticcini, focaccine, muffin e torte. Possono anche essere usati come uva da tavola e messi sopra a cereali, muesli e yogurt. Oltre che per cucinare, l'uva dello champagne è comunemente usata per guarnire flûte da champagne e per decorare piatti da portata come i vassoi dei formaggi. Possono anche essere cotti e ridotti in gelatina e aggiunti a sughi per abbinamenti salati con agnello, selvaggina e maiale. In forma di ribes essiccato, le uve dello Champagne possono essere utilizzate sia in applicazioni dolci che in piatti salati come cuscus, riso, insalate verdi, o abbinate a formaggi stagionati e freschi accanto a salumi. L'uva dello champagne si conserva fino a due settimane se conservata fresca in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le uve dello champagne sono conosciute con questo nome solo negli Stati Uniti. Il resto del mondo li conosce dal titolo originale di corinto nero che è stato creato nel 1500 in Europa. Queste uve hanno guadagnato il loro nuovo nome negli Stati Uniti grazie a una campagna di rebranding di marketing. Allin Corrin, un commerciante di uva da tavola di Reedley, California, ha presentato le uve in un editoriale pittorico idealizzato su Sunset Magazine. Le uve sono state glassate e poste accanto a un flûte di champagne, rimarchiando l'uva per sempre negli Stati Uniti come 'uva Champagne'. Indipendentemente da ciò che il nome può suggerire, l'uva Champagne è usata raramente per produrre vino e certamente non utilizzata nella produzione dell'iconico spumante francese con lo stesso nome.
Geografia / Storia
Si ritiene che le uve dello Champagne siano originarie della Grecia e siano state coltivate fin dall'antichità, essendo menzionate per la prima volta nel 75 a.C. Furono diffusi in tutta Europa attraverso rotte commerciali e furono poi introdotti in America alla fine del 1800. Il primo raccolto commerciale di successo è stato stabilito da David Fairchild, un famoso botanico americano che ha introdotto più di 200.000 piante nell'agricoltura degli Stati Uniti. La Thompson Seedless Grape Company ha quindi coltivato l'uva Champagne in un vero successo commerciale attraverso il metodo di coltivazione migliorato chiamato cintura, creando una maggiore produzione, rese e prezzi. Oggi le uve dello Champagne possono essere trovate nei mercati specializzati e nei negozi di alimentari negli Stati Uniti, in Europa e in Asia.
Idee per ricette
Ricette che includono l'uva di champagne. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Gustosa cucina | Capesante scottate con uva champagne e mandorle |
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