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Descrizione / Gusto
Le prugne ciliegie sono una piccola varietà, del diametro di circa un quarto, e sono quasi perfettamente rotonde con una leggera scanalatura vicino all'estremità del gambo del frutto. La buccia è sottile come carta e arrossata con toni di ciliegia e macchie e sfumature di pesca. L'interno è ambrato dorato e punteggiato di sfumature bordeaux rosate vicino alla pelle, e una piccola fossa centrale che si aggrappa delicatamente alla carne. La sua consistenza morbida ha una consistenza succosa con sapori audaci e luminosi. Al primo morso, il Cherry plum è dolce e piccante e poi termina con un perfetto bacio di crostata per bilanciare la dolcezza subacida.
Stagioni / Disponibilità
Le prugne ciliegie sono disponibili in estate.
Fatti attuali
Le prugne ciliegie, nome botanico Prunus cerasifera, sono un frutto a nocciolo e un membro della famiglia delle Rosacee. Ci sono dozzine di cultivar di Cherry Plum scelte per i loro frutti, mentre molti alberi di Cherry Plum sono spesso coltivati a scopo ornamentale. Tali varietà sono selezionate per il loro fogliame viola audace e per i fiori primaverili fragranti e attraenti. Tutti gli alberi di Cherry Plum producono frutti commestibili, sebbene siano classificati come cultivar da cucina. Le varietà commerciali più comuni di prugne Cherry sono Thundercloud e Newport.
Valore nutrizionale
Le prugne ciliegie sono una buona fonte di potassio, calcio, fosfato, vitamina C e vitamine del complesso B che hanno una grande importanza per il processo del metabolismo e per la salute del sistema nervoso.
Applicazioni
Mentre le prugne ciliegie possono essere consumate fresche, sono considerate una prugna da cucina di riferimento, il più delle volte preparata come conserva dolce, chutney pepato o anche una sorta di pelle di prugna. I frutti vengono schiacciati e ripuliti dai semi per essere stesi in una sfoglia di polpa di frutta secca. Le prugne ciliegia sono anche buone in applicazioni da forno come torte, dolci e sbriciolati. Gli abbinamenti gratuiti includono altre drupacee come pesche, albicocche e mandorle, frutti di bosco, vaniglia, panna, zenzero, cardamomo, noce moscata, cannella, cioccolato e yogurt. Conserva le prugne ciliegie mature nello scomparto per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
Gli alberi di ciliegio prosperano in Medio Oriente dove vengono spesso raccolti mentre il frutto è ancora acerbo, duro e verde. In questa fase sono conosciute come prugne aspre persiane, o Gojeh Sabz in farsi. Le crostate di frutta verde si gustano come spuntino semplicemente immerse nel sale.
Geografia / Storia
Il Cherry Plum è originario dell'Eurasia, in particolare delle zone montuose dell'Iran a Karaj e nella parte occidentale di Teheran. Si dice che sia un genitore diretto della prugna europea, P. domestica. Gli alberi sono decidui, resistenti al freddo e resistenti alla siccità. Sono tuttavia soggetti a malattie e parassiti. Gli alberi crescono rapidamente e la loro vita dura poco, 20 anni. Gli alberi possono essere propagati per seme o innesto. I ciliegi sono spesso usati come portinnesti per altre cultivar di prugne, in particolare varietà europee.
Idee per ricette
Ricette che includono Cherry Plums. Uno è più facile, tre è più difficile.
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