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Descrizione / Gusto
I cherum sono piccoli frutti arrotondati, che misurano circa 3-5 centimetri di diametro con. Hanno pelli giallo oro ricoperte da un rossore rosso porpora all-over e punteggiate di lenticelle chiare. Le bucce possono scurirsi fino a diventare più simili a prugne man mano che maturano. La polpa è di colore giallo ambra con una leggera colorazione rossa vicino alla buccia e una piccolissima pietra centrale o seme. I cheri sono croccanti e succosi e offrono un sapore molto dolce con ricche note di prugna.
Stagioni / Disponibilità
I cherum sono disponibili per un periodo limitato all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
I cherum sono frutti di pietra creati attraverso un incrocio naturale tra una ciliegia e una prugna. Sono botanicamente classificati come Prunus salicina x P. avium. Gli ibridi sono stati sviluppati per la prima volta dagli stessi allevatori che hanno creato il pluot e l'aprium. I cheri mostrano più delle caratteristiche della ciliegia, mentre i frutti con caratteristiche più simili alla prugna sono chiamati 'plerries'. I cheri sono venduti con i nomi Pixie Sweet® e Verry Cherry Plums®.
Valore nutrizionale
I cherum sono una buona fonte di potassio, fibre alimentari, vitamina A, ferro e proteine. Sono anche una fonte di vitamina C e flavonoidi che forniscono antiossidanti benefici. La maggior parte delle cultivar è molto ricca di zuccheri con una media di 19-25 Brix.
Applicazioni
I cherum sono spesso gustati crudi a causa delle loro dimensioni e vengono utilizzati in prodotti da forno e altre applicazioni di dessert. Lavare e togliere i semi dai frutti, lasciando le bucce o rimuovendole prima della preparazione. Cuocili per marmellate, gelatine o conserve, o chutney, oppure aggiungili a crostate, muffin o torte. Possono essere utilizzati per gelati o sorbetti o per aromatizzare frullati o cocktail. I cerumi si conservano bene e possono essere conservati in frigorifero fino a tre settimane.
Informazioni etniche / culturali
I Cherums ibridi ciliegia-prugna non devono essere confusi con le prugne mirabolane, chiamate anche 'prugne ciliegie'. Le prugne mirabolano non sono ibridi e sono originarie dell'Asia occidentale vicino alle montagne del Caucaso. Sono più comuni in Europa e nel Regno Unito e sono più spesso utilizzati come portainnesto per altre varietà di prugne o ciliegie negli Stati Uniti.
Geografia / Storia
I primi Cherum sono stati sviluppati dalla Zaiger's Genetics of Modesto, CA all'inizio degli anni 2000 e rilasciati intorno al 2010. Sono stati originariamente allevati per aiutare i coltivatori a produrre ibridi di ciliegia più resistenti e ricchi di zucchero che avrebbero offerto una stagione di raccolta più lunga. Dopo che sono stati apportati miglioramenti all'ibrido originale, incluso un ulteriore incrocio con una seconda varietà di ciliegia, Zaiger ha brevettato la nuova varietà con il nome di 'Sweet Pixie' nel 2012. Oggi ci sono dozzine di diverse varietà di Cherum denominate tra cui Flavor Blast e Bella Red, entrambi hanno date di raccolta successive. I cherum possono essere difficili da trovare poiché vengono coltivati solo da pochi frutteti selezionati e sono disponibili per un periodo limitato durante l'estate. Molto probabilmente vengono avvistati nei mercati degli agricoltori e in alcune grandi catene di negozi negli Stati Uniti in California, Texas e Wisconsin, e in Cina, Singapore e Inghilterra.
Idee per ricette
Ricette che includono Cherums. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Feast Magazine | Braciole di maiale del Berkshire con chutney di frutti di bosco |
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