| Buzz Food: Storia delle barbabietole | Ascolta |
| Favola del cibo: barbabietole | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Le barbabietole di Chioggia sono di taglia medio grande e sono da globose a ovali di forma leggermente appiattita, collegate a foglie larghe verdi con fusti rossi spessi e croccanti. La pelle è semi-ruvida a causa di macchie, rientranze e segni, ed è soda, dal bordeaux al rosso scuro e ricoperta di peli fini. Sotto la pelle, la carne è densa e rigata naturalmente con anelli concentrici di bianco e fucsia o rosso. Le barbabietole di Chioggia da crude hanno una consistenza croccante dal forte sapore terroso, e una volta cotte sviluppano una consistenza tenera e morbida dal sapore dolce e terroso.
Stagioni / Disponibilità
Le barbabietole di Chioggia sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le barbabietole di Chioggia, botanicamente classificate come Beta vulgaris, sono radici commestibili unicamente striate che appartengono alla famiglia delle Amaranthaceae. Conosciute anche come barbabietola Candy-Stripe, barbabietola Candy Cane e barbabietola Bull's Eye, le barbabietole di Chioggia sono una varietà italiana di cimelio famosa per la sua carne dai colori vivaci e ad anelli concentrici. Le barbabietole di Chioggia sono note per avere uno dei sapori terrosi più robusti tra le varietà di barbabietola e prendono il nome dalla città costiera di Chioggia, in Italia, che si trova su un piccolo pezzo di terra appena fuori dalla laguna di Venezia. Sebbene siano ancora localizzate per i droghieri e gli agricoltori che portano varietà speciali, le barbabietole di Chioggia stanno diventando sempre più popolari per il loro forte fascino visivo e il sapore terroso.
Valore nutrizionale
Le barbabietole di Chioggia sono un'ottima fonte di manganese, acido folico, vitamina C, magnesio, potassio e fibre.
Applicazioni
Le barbabietole di Chioggia sono comunemente utilizzate crude per preservare le strisce luminose nella carne e possono essere tagliate in insalate o guarnite sopra zuppe. Rivestire le fette con succo di limone o aceto aiuterà anche a mantenere la colorazione. Le barbabietole di Chioggia possono essere utilizzate anche in applicazioni cotte, ma la polpa svanirà in una tonalità rosa pallido o bianco. Una volta cotte, le barbabietole di Chioggia possono essere arrostite per sviluppare un sapore dolce, terroso e caramellato o cotte a vapore per una consistenza tenera e morbida. Possono anche essere tagliati a fette sottili e cotti in patatine, mescolati in salse o intingoli come l'hummus, tagliati a bastoncini e avvolti in involtini primavera freschi o messi in salamoia per un uso prolungato. Oltre alle applicazioni salate, le barbabietole di Chioggia sono un popolare sostituto nei prodotti da forno per aggiungere colore e consistenza a prodotti come brownies e torte. È importante notare che la pelle deve essere sbucciata prima del consumo ed è più facile da rimuovere dopo che è stata cotta. Anche le foglie delle barbabietole di Chioggia sono commestibili e possono essere utilizzate nelle ricette come sostituto degli spinaci o della bietola. Le barbabietole di Chioggia si abbinano bene a noci come pepitas, noci e mandorle, formaggi come feta e capra, erbe come coriandolo, basilico e prezzemolo, carote, mele, zenzero, scalogno e finocchio. Le radici si manterranno con le loro cime rimosse per 2-3 settimane se conservate in frigorifero. Le foglie dureranno solo 1-2 giorni una volta rimosse dalle radici e conservate in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Negli Stati Uniti, le barbabietole di Chioggia sono diventate molto popolari a partire dal XIX secolo per la loro carne insolita e vibrante e il sapore terroso. Queste radici sono diventate una delle varietà preferite per il giardinaggio domestico e tutte le parti della pianta sono commestibili, supportando il popolare movimento a rifiuti zero attualmente di tendenza in tutto il paese. Le barbabietole di Chioggia contengono anche il più alto contenuto di geosmina, un composto organico che conferisce loro un profondo sapore e aroma terroso.
Geografia / Storia
Le barbabietole di Chioggia sono una varietà italiana di cimelio originaria di Chioggia, in Italia, e furono scoperte per la prima volta nel 1840. La radice fu poi diffusa nel resto d'Europa e introdotta negli Stati Uniti nel 1860. Oggi le barbabietole di Chioggia si possono trovare nei mercati degli agricoltori locali e nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti e in Europa. Sono anche disponibili online sotto forma di semi per uso domestico nel giardino.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Dolce Pane & Vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Oliver e Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Artigianato e commercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Bistro du Marche di Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| La Costa Resort & Spa Cucina principale | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Ristorante Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
| Ed eccoti! Bistro francese | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
| È stato | San Diego CA | 760-500-0616 |
| On the Crawl Concepts-Inland Tavern | San Marcos CA | 760-744-8782 |
| Il Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Stazione Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Idee per ricette
Ricette che includono Barbabietole di Chioggia. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
Le persone hanno condiviso le barbabietole di Chioggia utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 Prodotti speciali Specialità Procuce 1929 Hancock St San Diego CA 92138 619-295-3172 https://www.specialtyproduce.com VicinoSan Diego, California, Stati Uniti Circa 512 giorni fa, 15/10/19 Commenti del condivisore: barbabietole fresche a strisce nella vetrina degli agricoltori!  Mercato centrale di Atene, Grecia Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ VicinoAtene, Attiki, Grecia Circa 673 giorni fa, 5/07/19 Commenti del condivisore: barbabietole di Chioggia |
