Descrizione / Gusto
Choy sum è una pianta non intestinale che ha steli sottili, in media 15-20 centimetri di lunghezza, e foglie ovali e flessibili con boccioli a fioritura gialla. I gambi lisci sono croccanti, verde chiaro e sodi, collegati in foglie verdi larghe, piatte e leggermente seghettate. Choy sum contiene anche piccoli fiori gialli che sono simili nell'aspetto al gai lan e sono anche commestibili con un sapore pepato e sottile di senape. Il choy sum è succoso, tenero e croccante con un sapore dolce, a volte amaro. A seconda dell'età della pianta, i gambi giovani tendono ad essere più dolci mentre i gambi più maturi hanno un sapore più forte e pungente.
Stagioni / Disponibilità
La somma Choy è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Choy sum, botanicamente classificato come Brassica rapa var. parachinensis, è una pianta erbacea fiorita appartenente alla famiglia delle Brassicaceae o dei cavoli. Il termine Choy sum è usato in molti modi diversi in Asia, a seconda della regione, ed è anche conosciuto come Choi sum in inglese, Cai xin e Tsoi sum in cinese, Saishin in giapponese, Pakauyai in tailandese e Cai Ngot in vietnamita. Il termine Choy sum è utilizzato prevalentemente per riferirsi a una pianta non intestata che cresce sciolta, con lame fogliari ed è considerata una delle verdure quotidiane più popolari consumate in Cina. Ci sono più varietà trovate sotto il nome di Choy sum, tra cui Green Choy sum, White Choy sum e Hong Kong Choy sum. La somma di Choy può anche riferirsi al centro di una pianta di cavolo. Traducendo dal cinese per significare 'il cuore della verdura', Choy sum è un termine che è diventato un ampio descrittore utilizzato in Asia per descrivere piatti culinari che utilizzano il cuore o la parte più interna di qualsiasi verdura simile al cavolo.
Valore nutrizionale
Il choy sum è un'ottima fonte di calcio, ferro e vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario e proteggere il corpo dai danni cellulari. Contiene anche fibre per aiutare ad aumentare la digestione e contiene acido folico e potassio.
Applicazioni
Il choy sum è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come frittura in padella, sbollentamento e bollitura. Quando è fresco, il Choy sum viene utilizzato per le foglie e gli steli giovani e può essere affettato e aggiunto a insalate verdi o leggermente gettato nel condimento e nelle salse per un contorno croccante. Le verdure sono più comunemente cucinate e sono prevalentemente utilizzate nella cucina asiatica, leggermente saltate in padella con altre verdure e servite con carni cotte, sbollentate e condite con oli e aromatici, o tradizionalmente combinate con altre verdure e utilizzate in zuppe e stufati. Le verdure vengono anche sempre più utilizzate in piatti fusion e in nuovi colpi di scena su classici come pizza o sformati. Choy sum si abbina bene con aglio, scalogno, zenzero, peperoncini, agrumi, acciughe, pancetta, anatra, crostacei, legumi, patate, funghi, broccoli, carote, taccole, quinoa, anacardi, arachidi e vinaigrette. Le foglie e gli steli si conservano per 3-4 giorni se conservati liberamente in un sacchetto e conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. Il choy sum può anche essere sbollentato e conservato in congelatore per 8-12 mesi.
Informazioni etniche / culturali
A Hong Kong, il Choy sum è una delle verdure più popolari utilizzate nella cucina cantonese, uno stile di cucina originario della regione cinese del Guangdong. Hong Kong è composta da una grande popolazione cantonese e la cucina riflette lo stile di vita moderno e densamente popolato. La cucina cantonese consiste nell'utilizzare ingredienti freschi, spesso di stagione, e cucinarli leggermente per esaltare, ma non mascherare, il sapore dell'ingrediente. La gente del posto fa anche acquisti nei mercati di quartiere per gli ingredienti freschi e li cucina ogni giorno poiché la casa standard di Hong Kong è limitata nello spazio di archiviazione. Nella cucina cantonese, il Choy sum viene leggermente sbollentato e condito con salsa di ostriche, vino di riso, salsa di soia o olio di sesamo, oppure viene saltato in padella con aglio. Per ridurre gli sprechi, i locali usano anche l'acqua sbollentata dalla cottura di Choy sum per fare un brodo di zuppa, poiché la zuppa è un altro piatto tradizionale servito tra la famiglia e gli amici durante i pasti.
Geografia / Storia
Il choy sum è originario della Cina continentale e si ritiene che sia stato coltivato dal V secolo. Con l'aumento della coltivazione, molte nuove varietà sono state create in Cina e sono state diffuse nei paesi vicini come Giappone, Vietnam e Thailandia. Oggi la somma di Choy è una delle verdure più popolari che si trovano nei mercati locali in tutta l'Asia e nel sud-est asiatico, e può anche essere trovata nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati asiatici in Europa, Australia e Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
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