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Descrizione / Gusto
I fagioli di Lima di Natale sono infilati all'interno di un baccello verde largo, curvo e piatto di circa quattro pollici punteggiato di toni marrone terra. Il baccello si apre facilmente nella sua cucitura senza fili, rivelando tre fagioli bianchi cremosi teneri e semi-succulenti che sono variegati con motivi color lampone. Alla fine i fagioli si induriranno e si seccheranno, la loro colorazione si inverte, con più della superficie dei fagioli ricoperta di toni bordeaux con macchie bianche. Il sapore dei fagioli di Lima di Natale è burroso, dolce e ricorda le castagne.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli di Lima di Natale sono disponibili in modo appropriato dall'autunno alla fine dell'inverno.
Fatti attuali
I fagioli di Lima di Natale, Phaseolus lunatus, sono definiti in termini culinari, come un legume, il loro aspetto come un fagiolo polare serve semplicemente allo scopo del baccello che fissa i fagioli all'interno attraverso la maturità. A differenza dei fagioli a scatto, il baccello non viene mangiato. I Christmas Limas sono una varietà antica di fagioli di Lima, il loro posto nel mercato commerciale è piuttosto raro, soprattutto perché vengono coltivati principalmente come fagioli freschi da sgranare e la maggior parte dei legumi viene coltivata e lavorata come fagioli secchi o in scatola.
Applicazioni
I fagioli di Lima di Natale non richiedono ammollo. Possono essere semplicemente risciacquati prima della preparazione. Possono essere trattati come un fagiolo fresco da sgusciare o un fagiolo secco, quindi il loro tempo di cottura varierà a seconda della loro età. I fagioli di Lima di Natale completano una varietà di sapori e piatti di stagione in regione. I sostanziosi stufati invernali, le zuppe piccanti e le fresche e luminose insalate primaverili sono arricchite dalla consistenza burrosa e dal sapore di nocciola dei fagioli di Lima di Natale. I Christmas Limas sono abbastanza ricchi da resistere a curry e peperoncini, carni indulgenti come l'agnello e il maiale. Possono anche essere preparati semplicemente con l'aggiunta di olio d'oliva, erbe fresche come menta, coriandolo e basilico. Gli ingredienti perfetti per accompagnare includono aglio, funghi di bosco e mais mondato fresco insieme a formaggi come feta e gorgonzola.
Geografia / Storia
I fagioli di Lima di Natale hanno preso il nome da Lima, in Perù, la capitale che furono coltivati per la prima volta nel 19 ° secolo, anche se le loro origini esatte sono sconosciute. I Christmas Limas danno i migliori risultati in climi simili in cui prosperano altri fagioli polari. La loro stagione di crescita è favorita dal terreno caldo, dai climi aridi e dalle lunghe giornate di sole. Le regioni delle Americhe creano raccolti abbondanti del fagiolo di Lima di Natale, anche se il loro riconoscimento commerciale è quasi obsoleto. In realtà sono stati elencati come una varietà di ortaggi cimelio in via di estinzione, a rischio di perdere la catena alimentare: questo stato è progettato per promuovere e incoraggiare la Lima di Natale ad essere coltivata da agricoltori e giardinieri, per garantire che rimangano in produzione e a loro volta continueranno ad essere apprezzati dai consumatori per decenni e secoli a venire.
Idee per ricette
Ricette che includono i fagioli sgusciati di Lima di Natale. Uno è più facile, tre è più difficile.
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