Descrizione / Gusto
I ravanelli del mercato di Cincinnati sono radici allungate e sottili, lunghe in media dai 15 ai 17 centimetri e hanno una forma diritta e affusolata, simile nell'aspetto a una carota. Le radici hanno una buccia sottile, rosso-rosa, di consistenza semi liscia e soda, ricoperta da sottili peli radicali. Sotto la superficie, la polpa è densa, bianca, tenera e croccante con una qualità simile a uno schiocco. I ravanelli del mercato di Cincinnati hanno un sapore più delicato rispetto ad altre varietà e offrono un morso leggermente dolce, terroso e pepato. Le radici crescono anche cime compatte e frondose che sono anche commestibili, con un gusto erbaceo, vegetale e pungente.
Stagioni / Disponibilità
I ravanelli del mercato di Cincinnati sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I ravanelli del mercato di Cincinnati, botanicamente classificati come Raphanus sativus, sono una varietà di cimelio americano appartenente alla famiglia delle Brassicaceae. La cultivar unica era una delle varietà di ravanelli lunghi più popolari coltivate negli Stati Uniti del Midwest durante il 19 ° secolo, ma nel tempo, i ravanelli rotondi sono diventati il ravanello preferito, portando i ravanelli lunghi a svanire dalla produzione commerciale. Al giorno d'oggi, i ravanelli del mercato di Cincinnati sono anche conosciuti come ravanelli Long Scarlet Cincinnati e sono una varietà di orto domestico rara ma facile da coltivare. La cultivar matura rapidamente, viene raccolta in 30-35 giorni e produce rese elevate di radici allungate, rosso-rosa. I ravanelli possono essere coltivati anche ravvicinati, rendendoli adatti a piccoli spazi e giardini compatti, e sono coltivati da appassionati di ravanelli per il loro sapore delicato.
Valore nutrizionale
I ravanelli del mercato di Cincinnati sono una buona fonte di vitamina C per rafforzare il sistema immunitario, potassio per bilanciare i livelli di liquidi nel corpo e folato per trasformare i carboidrati in energia e assistere nella produzione di globuli rossi. Le radici forniscono anche fibre per stimolare il tratto digerente, magnesio per controllare le funzioni nervose sane, calcio per proteggere ossa e denti e contengono quantità inferiori di rame, riboflavina e manganese.
Applicazioni
I ravanelli del mercato di Cincinnati hanno un sapore delicato e pepato adatto per preparazioni sia crude che cotte, tra cui arrosto, soffriggere e brasare. I ravanelli possono essere usati freschi su piatti di verdure, serviti con salse infuse alle erbe, oppure possono essere affettati e gettati in insalate verdi. I ravanelli del mercato di Cincinnati sono spesso combinati con altre verdure primaverili come contorni freschi e croccanti, tagliati in salsa fatta in casa, usati come condimento sui tacos o tagliati sottilmente e stratificati sul pane tostato. Oltre alle applicazioni fresche, i ravanelli del mercato di Cincinnati possono essere brasati e mescolati in ciotole di cereali, leggermente cotti e cosparsi su omelette, arrostiti e serviti con carne o mescolati in zuppe. I ravanelli possono anche essere sottaceto e posti sul sushi o affettati e combinati in involtini di uova. Oltre alle radici, le cime di ravanello possono essere frullate in salse come il pesto, tritate finemente e fatte galleggiare sulle zuppe, o strappate e gettate nelle insalate. I ravanelli del mercato di Cincinnati si abbinano bene con carote, piselli dolci, cetrioli, mais, avocado, yogurt, formaggi come feta, formaggio e ricotta ed erbe tra cui coriandolo, timo, aneto e dragoncello. I ravanelli freschi del mercato di Cincinnati si conservano per un paio di settimane se avvolti in un tovagliolo di carta umido e conservati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Durante la fine del XIX secolo, i ravanelli del mercato di Cincinnati erano conosciuti come ravanelli di vetro di Cincinnati e carote di vetro di Cincinnati. La varietà scarlatta ha ottenuto questi nomi dal loro aspetto stretto, allungato e affusolato simile a una carota ed è stata spesso coltivata in serre di vetro e casette da giardino in tutta l'area di Cincinnati. Con la crescente popolarità e disponibilità della varietà nei mercati, è stata creata anche una leggenda intorno alla consistenza del ravanello. Si credeva che i ravanelli Cincinnati Glass avessero una consistenza così fragile che la radice potrebbe essere facilmente spezzata. Questa consistenza leggera e croccante ha portato molti a considerare la varietà delicata come il vetro, guadagnandosi il nome di Ravanello di vetro. Nonostante il soprannome stravagante, nel tempo, il nome del 19 ° secolo è stato dimenticato e la varietà è tornata al suo titolo originale come ravanello del mercato di Cincinnati.
Geografia / Storia
I ravanelli del mercato di Cincinnati furono sviluppati tra la metà e la fine del XIX secolo nella regione circostante Cincinnati, Ohio. Durante il XIX secolo, i ravanelli lunghi erano una varietà preferita nelle famiglie americane ed erano spesso i più costosi nei mercati locali. Di conseguenza, i ravanelli lunghi sono stati ampiamente commercializzati e coltivati, compreso il ravanello scarlatto a punta corta, che si credeva fosse la varietà madre del ravanello del mercato di Cincinnati. I ravanelli scarlatti a punta corta furono presentati per la prima volta nel catalogo di Parkhurst Cincinnati Seed Warehouse nel 1835. Sebbene la data esatta di quando furono creati i ravanelli del mercato di Cincinnati non è nota, la varietà fu coltivata tra la metà e la fine del XIX secolo ed era il prodotto di anni di selettiva allevamento. Diversi cataloghi di semi di Cincinnati menzionavano anche il ravanello del mercato di Cincinnati come la varietà di ravanello lungo preferita alla fine del XIX secolo e si credeva che fosse ampiamente coltivato attraverso coltivatori commerciali e giardinieri domestici in tutta la città. Oggi i ravanelli del mercato di Cincinnati sono in gran parte caduti in disgrazia e sono considerati una varietà rara trovata attraverso cataloghi di semi selezionati online coltivati negli orti domestici negli Stati Uniti.
Idee per ricette
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