| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi Cinnamon Cap sono di piccole dimensioni, hanno un diametro medio di 3-10 centimetri e crescono in grappoli stretti con cappucci convessi in cima a steli alti e snelli. I cappucci sono sodi e possono variare di colore dall'arancio dorato al rosso mattone a seconda della maturità, e il colore sfuma gradualmente al bianco attorno ai bordi. La parte superiore del cappuccio può anche contenere alcuni fiocchi bianchi. Le branchie affollate vanno dal crema all'avorio quando sono giovani, trasformando un grigio-porpora in marrone quando il fungo matura e il gambo è sottile e da bianco sporco a giallo pallido. I funghi alla cannella hanno un profumo leggero e legnoso e, una volta cotti, mantengono la loro consistenza soda e croccante e offrono un sapore delicato, terroso e ricco di noci, che può diventare amaro con la maturazione.
Stagioni / Disponibilità
I funghi alla cannella sono disponibili in autunno.
Fatti attuali
I funghi Cannella Cap, botanicamente classificati come Hypholoma sublateritium, sono una varietà commestibile che viene spesso classificata anche come Hypholoma lateritium ed è un membro della famiglia delle Strophariaceae. Conosciuti anche come funghi Brick Cap e Brick Top, i funghi Cinnamon Cap si trovano in crescita allo stato selvatico e sono anche coltivati commercialmente. Questo fungo colonizza rapidamente, crescendo in fitti grappoli, e si trova comunemente su ceppi o tronchi di querce e castagni. Alcune fonti in Gran Bretagna affermano che i funghi Cinnamon Cap non sono commestibili, mentre altri, principalmente in Nord America, non sono d'accordo. Questa varietà viene spesso confusa con il fungo non commestibile a ciuffi di zolfo, il che potrebbe spiegare la controversia sulla commestibilità del fungo Cinnamon Cap. I funghi alla cannella sono ampiamente consumati negli Stati Uniti, in Canada e in Giappone, dove sono conosciuti come Kuritake e sono preferiti per il loro sapore di nocciola e versatilità in molti piatti culinari.
Valore nutrizionale
I funghi alla cannella sono ricchi di vitamine come tiamina, riboflavina e niacina e minerali tra cui calcio, potassio e sodio.
Applicazioni
I funghi alla cannella devono essere cotti e sono più adatti per l'ebollizione, il soffritto e la padella. A causa delle loro piccole dimensioni, possono essere utilizzati interi, steli inclusi, ma devono essere puliti con un tovagliolo di carta umido o una spazzola morbida e rifilati prima dell'uso. I funghi più giovani con cappuccio alla cannella sono spesso preferiti in quanto i funghi più vecchi possono avere un sapore amaro. Sono comunemente usati in risotti, fritture, zuppe, stufati, bruschette e piatti a base di uova come strapazzate, frittate o omelette. Possono anche essere fritti in padella e serviti come contorno al salmone o alla bistecca alla griglia, o in salamoia per un uso prolungato. I funghi alla cannella si abbinano bene con carne alla griglia, frutti di mare, aglio, cipolle, erba cipollina, peperoni dolci, pomodorini, dragoncello, prezzemolo, vino rosso, miso e formaggi cremosi come ricotta, groviera ed emmental. Si conservano fino a una settimana se conservati in un sacchetto di carta aperto in frigorifero, ma sono consigliati per l'uso immediato per il miglior sapore.
Informazioni etniche / culturali
I funghi alla cannella sono considerati una prelibatezza in Giappone e sono apprezzati per il loro gusto croccante e ricco di noci. La coltivazione di questi piccoli funghi è iniziata presso il Mori Mushroom Institute di Kiryu, in Giappone, ei funghi vengono coltivati su tronchi di quercia o castagno con segatura per creare un'industria sostenibile per tutto l'anno. In Giappone, i funghi sono una parte importante della dieta quotidiana perché hanno poche calorie, forniscono nutrienti vitali e sono disponibili tutto l'anno a un prezzo piuttosto abbordabile. I funghi alla cannella sono comunemente incorporati nelle zuppe in Giappone e possono essere cucinati con amitake e funghi hanaiguchi in una base di alghe konbu e salsa di soia per creare un piatto aromatizzato all'umami. I funghi Cinnamon Cap non devono essere confusi con il fungo nameko giapponese dall'aspetto simile, che a volte è stato anche definito un fungo Cinnamon Cap.
Geografia / Storia
Le origini dei funghi Cinnamon Cap sono in gran parte sconosciute, ma furono registrate per la prima volta nel 1762 da un micologo tedesco. Oggi i funghi Cinnamon Cap possono essere trovati in crescita allo stato selvatico e sono anche coltivati e venduti nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Europa, Nord America e nelle regioni temperate dell'Asia, specialmente in Giappone e Corea.
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi alla cannella. Uno è più facile, tre è più difficile.
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