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Descrizione / Gusto
Le foglie di cannella sono di medie dimensioni e sono allungate, sottili, di forma da ovale a lanceolata e si assottigliano in una punta. La superficie della foglia è coriacea e verde brillante quando è fresca, e c'è una vena centrale verde chiaro prominente che attraversa il centro di ogni foglia. Le foglie immature della cannella sono rosse prima che maturino al loro verde brillante. Crescono su rami lisci e l'albero è noto anche per la sua spessa corteccia. Le foglie di cannella sono spesso essiccate e hanno un gusto e un aroma più leggeri rispetto alla corteccia di cannella quando vengono utilizzate nel tè o in cucina. Le foglie di cannella essiccate hanno una finitura opaca e diventano di colore oliva, simile alle foglie di alloro, e hanno un sapore piccante e pungente.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di cannella sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di cannella, botanicamente classificate come Cinnamonum verum, crescono su un albero sempreverde che prospera in climi tropicali raggiungendo i venti metri di altezza e sono membri della famiglia delle Lauraceae. Conosciuto anche come foglia di alloro indiano, foglia di cassia o Tej Patta, ci sono oltre cento varietà di 'vera cannella' con due varietà che sono le più consumate: cannella di Ceylon e cannella cinese. Storicamente, le foglie venivano distillate in un olio giallo chiaro e utilizzate per scopi aromaterapici medicinali e come profumo nei profumi. L'olio di foglie ha un aroma potente, speziato e muschiato con forti note di chiodi di garofano e agrumi. L'olio di cannella è stato abbracciato da molte culture per i suoi effetti riscaldanti e stimolanti sul corpo e la cannella speziata era a un certo punto della storia più costosa dell'oro.
Valore nutrizionale
L'olio di foglie di cannella è ricco di fitonutrienti e contiene eugenolo, che può aiutare con problemi gastrointestinali tra cui dolori di stomaco, nausea e diarrea. Ha anche alte concentrazioni di cinnamaldeide, che è un analgesico naturale con proprietà antinfiammatorie.
Applicazioni
Le foglie di cannella sono più comunemente utilizzate allo stato secco e devono essere rimosse dal piatto prima di consumarle. Sono usati per aromatizzare stufati, pilaf e curry e le foglie di cannella essiccate possono spesso essere sostituite alle foglie di alloro in molte ricette. In Giamaica, le foglie di cannella sono tradizionalmente utilizzate per aromatizzare il porridge di farina di mais e le marinate jerk. Le foglie di cannella sono anche usate come agente aromatizzante per prodotti da forno e dessert. Oltre alla cottura, le foglie vengono comunemente bollite e trasformate in una tisana. Le foglie di cannella si abbinano bene con chiodi di garofano, cardamomo verde, pepe nero, latte di cocco, maiale, pollo e agnello. Le foglie di cannella essiccate si conservano fino a sei mesi se conservate in un contenitore ermetico in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
In Egitto, le foglie e l'olio di cannella erano estremamente popolari e venivano usati per il loro aroma e le proprietà energizzanti già nel 2000 a.C. Erano usati principalmente come olio per unzione, profumo, incenso e persino fragranze per il processo di imbalsamazione. Oggi l'olio di foglie di cannella viene utilizzato anche per aiutare a ridurre i sintomi di dolori e dolori generali, artrite e per aiutare la digestione.
Geografia / Storia
Le foglie di cannella esistono fin dai tempi antichi e l'origine esatta è in gran parte sconosciuta. Si ritiene che siano originari della Birmania, dello Sri Lanka, del Bangladesh e della costa indiana del Malabar e furono poi diffusi dai commercianti arabi in Babilonia, Egitto, Roma e nel resto dell'Europa. Oggi le foglie di cannella possono essere trovate fresche nei mercati specializzati in India, Sri Lanka, Bangladesh, Birmania, Cina, Vietnam, Madagascar, Isole Comore, Sud America e Indie occidentali. Può anche essere trovato in forma essiccata e come estratto di olio presso i rivenditori online negli Stati Uniti e in Europa.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di cannella. Uno è più facile, tre è più difficile.
| New York Times | Curry di agnello alla cannella |
