Descrizione / Gusto
Le melanzane a grappolo sono piccole e rotonde, delle dimensioni di un pisello e del diametro di un centimetro. Questi piccoli frutti sono disposti in grappoli da dieci a quindici mazzi insieme in un modo simile all'uva e quando i frutti maturano la loro buccia sottile passerà dal verde chiaro al giallo. I frutti crescono su arbusti che possono raggiungere fino a sedici piedi di altezza. I gambi e le foglie della melanzana a grappolo sono ricoperti di peli fini e le piccole spine uncinate ei fiori della pianta sono molto spesso bianchi. Ogni frutto può contenere fino a duecento semi piccoli, piatti, marroni e commestibili. Le melanzane a grappolo hanno un sapore da amaro a aspro quando sono crude e la loro consistenza è eccezionalmente croccante. Una volta cotte assumeranno una qualità morbida e il sapore amaro sarà ridotto al minimo.
Stagioni / Disponibilità
Le melanzane a grappolo sono disponibili tutto l'anno con l'alta stagione durante i mesi estivi.
Fatti attuali
La melanzana a grappolo, botanicamente classificata come Solanum torvum, è un termine occidentale sciolto che viene dato al frutto di un arbusto spinoso che cresce spontaneo e semi-coltivato. È una delle poche melanzane che si pensa abbia poca relazione con la melanzana domestica comune, Solanum melongena. Conosciuta anche come melanzana di piselli, melanzane a grappolo, melanzane a piselli, melanzane selvatiche e bacche di tacchino, la melanzana a grappolo è comunemente usata come portainnesto per coltivare melanzane più tradizionali come un modo per aumentare il cuore del sistema radicale e diminuire la sua suscettibilità alle malattie. Le melanzane a grappolo sono coltivatori vigorosi e sono spesso viste come una specie aggressiva e problematica nelle Americhe e in Australia, e nel 1983 è stata aggiunta alla lista federale delle infestanti nocive degli Stati Uniti.
Valore nutrizionale
Le melanzane a grappolo sono un'ottima fonte di ferro, calcio e manganese.
Applicazioni
Le melanzane a grappolo sono utilizzate sia nelle preparazioni crude che cotte. Quando sono freschi sono comunemente usati nel nam prik kapee, una miscela di pasta di peperoncino e gamberetti comunemente prodotta in Thailandia. Possono anche essere messi in salamoia, essiccati o serviti crudi con salse da immersione. Le melanzane a grappolo possono essere grigliate, brasate, aggiunte a curry, zuppe e stufati, oppure saltate intere o tagliate in patatine fritte. Per tagliare l'amaro, le melanzane a grappolo possono essere bollite brevemente prima dell'uso. Le melanzane a grappolo si abbinano bene con menta, curcuma, cumino, cardamomo, pasta di curry, riso, patate dolci e carni come pollame e manzo. Le melanzane a grappolo si conservano fino a tre giorni se conservate in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Le melanzane a grappolo sono aumentate in popolarità nella cucina thailandese e vengono spesso coltivate nei giardini domestici in tutta la Thailandia. Questa pianta è apprezzata non solo per i suoi frutti, ma anche per le proprietà nutritive e medicinali che si trovano nel frutto, nelle foglie e nelle radici. In Thailandia, la melanzana a grappolo è conosciuta come Makhua Phuang ed è comunemente usata nei curry e nelle paste al peperoncino e viene consumata cruda, cotta o essiccata.
Geografia / Storia
La melanzana a grappolo è originaria del Sud America e dell'Africa ed è forse la parente più vicina agli antenati delle melanzane selvatiche dell'Africa. Successivamente è stata naturalizzata nel Pacifico meridionale, in Asia e in Australia ed è stata introdotta per la prima volta negli Stati Uniti come potenziale coltura alimentare nel 1899 ed è stata naturalizzata in Florida nel 1930. Oggi le melanzane a grappolo possono essere trovate nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Asia , Nord America, America Centrale, Sud America, Caraibi, Africa, Indonesia e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono melanzane a grappolo. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Nutrimi | Tre melanzane al curry | |
| Mangiare l'Asia | Sambal verde con Rimbang | |
| Tabella tailandese | Curry verde con pollo - Gang Kiew Wan Gai | |
| David Lebovitz | Curry verde tailandese |
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