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Descrizione / Gusto
I carciofi cocktail sono semplicemente i carciofi più piccoli che crescono sulla stessa pianta dei carciofi più grandi. Più comunemente si trovano crescendo su piante di carciofo e carciofo del deserto. Crescono nella parte interna ombreggiata dei pantaloni. La loro protezione dal sole produce una crescita più lenta. Hanno una forma più arrotondata in inverno e in primavera e diventano quasi coniche nei mesi estivi. Se tagliato e cotto correttamente, ogni parte del carciofo da cocktail è commestibile, poiché la sua dimensione rende poco soffocante, se presente. I carciofi cocktail sono teneri e più dolci ma meno carnosi delle loro controparti mature.
Stagioni / Disponibilità
L'alta stagione dei carciofi cocktail è in primavera, ma di solito sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I carciofi, nome botanico Cyrnara scolymus, sono i giovani capolini di una pianta erbacea perenne e membro della famiglia delle Compositae. Uno strano evento noto come 'Effetto Carciofo' cambia la reazione del palato a certe bevande dopo aver mangiato i carciofi. Ciò è dovuto ai composti presenti nei carciofi, nell'acido clorogenico e nella cinarina, che alterano i recettori dei dolci nelle papille gustative.
Applicazioni
I carciofi cocktail possono essere brasati, al vapore, arrostiti, bolliti, al forno, marinati e i cuori sott'olio. I carciofi si abbinano bene sia agli ingredienti grassi che agli ingredienti ad alta acidità. Gli ingredienti gratuiti includono acciughe, pancetta, basilico, burro, formaggi, soprattutto capra e feta, panna, aglio, limone, olandese, funghi, pepe, salsiccia, timo, pomodori, vinaigrette, vino bianco e tartufi. Per un carciofo ottimale, seleziona i carciofi che hanno un nucleo stretto e si sentono sostanziosi indipendentemente dalle dimensioni. se strizzi il carciofo e cigola, è fresco. Si consiglia di sciacquare e strofinare bene i carciofi prima dell'uso per rimuovere la pellicola amara naturale che la pianta produce durante la crescita. Per preservare il colore del carciofo e prevenire l'imbrunimento, immergerlo in una soluzione di acqua e limone.
Geografia / Storia
I carciofi sono stati coltivati per la prima volta nella regione mediterranea migliaia di anni fa, in particolare nella regione settentrionale dell'Africa, chiamata Maghreb, dove si trovano ancora allo stato brado. I carciofi sono più comunemente coltivati in Italia, Francia, Belgio e in California. I primi semi di carciofo furono portati in America da immigrati italiani e trapiantati nella regione costiera della California settentrionale e centrale, dove oggi viene coltivato il 99% di tutti i carciofi negli Stati Uniti. Sebbene molto resistenti, sono solo i climi marini costieri temperati che prosperano i carciofi.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
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| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
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| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
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Idee per ricette
Ricette che includono Carciofi Cocktail. Uno è più facile, tre è più difficile.
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