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Descrizione / Gusto
I pompelmi da cocktail sono frutti di dimensioni medio-grandi, con un diametro medio di 7-10 centimetri e hanno una forma da rotonda a ovata con un fondo appiattito sull'estremità senza gambo. La buccia è sottile, liscia, leggermente butterata da minuscole ghiandole sebacee e passa dal verde al giallo con la maturità. È importante notare che un po 'di verde può rimanere sulla buccia quando è maturo e la colorazione verde non è un'indicazione di maturazione. La pelle è facile da sbucciare, rivelando un sottile strato di midollo bianco amaro e acido. Sotto il midollo, la polpa varia di colore dal giallo al giallo-arancio ed è acquosa, tenera e divisa in 12-13 segmenti da membrane sottili. La polpa racchiude anche molti semi ovali color crema. I pompelmi da cocktail sono aromatici e contengono una bassa acidità, sviluppando un sapore dolce e leggermente aspro con note di arancia, floreali, erbacee e fruttate.
Stagioni / Disponibilità
I pompelmi cocktail sono disponibili in inverno.
Fatti attuali
I pompelmi cocktail sono una varietà ibrida rara appartenente alla famiglia delle Rutacee o degli agrumi. I frutti sono stati sviluppati a Riverside, in California, a metà del XX secolo e sono un incrocio tra il dolce pummelo siamese e il mandarino frua. Entrambe le varietà madri del pompelmo Cocktail hanno un lignaggio complicato di incroci multipli e naturali, che contribuiscono al sapore diversificato, dolce e piccante del frutto. Anche i pompelmi cocktail hanno un passato insolito, poiché la varietà non è mai stata concepita per essere commercializzata a causa della polpa squallida del frutto. La cultivar è fuggita dal suo sito di riproduzione ed è stata introdotta ai coltivatori pubblici nella California meridionale, espandendosi lentamente in popolarità come varietà da giardino domestico. I pompelmi cocktail sono anche conosciuti come Mandelos, un nome derivato da una combinazione di pummelo e mandarino. Nonostante il loro descrittore di pompelmo, questi frutti sono un ibrido di agrumi e non sono veri pompelmi. Al giorno d'oggi, gli alberi di pompelmo Cocktail sono apprezzati per le loro foglie sempreverdi, la natura produttiva, la lunga stagione di crescita e la capacità di essere coltivati da seme senza la necessità di grattugiare. La varietà non è coltivata commercialmente su larga scala, ma i coltivatori di tutta la California stanno iniziando a offrire la cultivar nei mercati degli agricoltori come dolce alternativa al pompelmo.
Valore nutrizionale
I pompelmi cocktail sono un'ottima fonte di fibre per regolare il tratto digestivo e forniscono elevate quantità di vitamina C, un antiossidante che riduce l'infiammazione e rafforza il sistema immunitario. I frutti contengono anche un po 'di vitamina A per proteggere dalla perdita della vista e contribuiscono con quantità inferiori di calcio per proteggere la crescita di ossa e denti.
Applicazioni
I pompelmi da cocktail sono più adatti per le applicazioni fresche poiché il loro sapore dolce e sottilmente aspro viene mostrato se consumato senza mano. La polpa può essere mangiata con un cucchiaio, rimuovendo i semi, oppure può essere affettata e gettata nelle insalate, usata come condimento sui dessert, oppure pressata, filtrata e servita come succo rinfrescante. Il succo di pompelmo da cocktail è comunemente usato in mixology poiché il suo sapore è più delicato del pompelmo comune, fornendo un gusto dolce senza amarezza. Il succo può anche essere incorporato in frullati, acqua frizzante e punch alla frutta. Oltre alle bevande, il succo di pompelmo cocktail può essere utilizzato come aromatizzante in salse, condimenti, sciroppi, marmellate, gelatine e sorbetti. La buccia della frutta può anche essere candita come spuntino dolce, cotta nella marmellata o scorza sui piatti principali per aggiungere un sapore luminoso e fragrante. I pompelmi da cocktail si abbinano bene con erbe come menta, coriandolo, lavanda e prezzemolo, miele, cannella, cioccolato, aromi come zenzero, citronella e scalogno, frutti di mare e carni come pollame e tacchino. I pompelmi Cocktail interi e non affettati si conservano fino a una settimana se conservati a temperatura ambiente o 2-4 settimane se conservati in un sacchetto di plastica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I pompelmi da cocktail fanno parte della Citrus Variety Collection dell'Università della California Riverside, una delle più grandi collezioni di agrumi e parenti di agrumi al mondo. La collezione è stata istituita nel 1910 dai membri della Citrus Experiment Station di Riverside ed è stata creata per preservare e documentare importanti varietà di agrumi. La collezione è stata creata anche per supportare l'industria degli agrumi di recente sviluppo nel sud della California, contribuendo con materiale genetico per la ricerca continua. La Citrus Experiment Station a Riverside era uno dei pochi siti negli Stati Uniti nella metà del 20 ° secolo che stava eseguendo esperimenti di allevamento organizzati e, alla fine, il programma è stato incorporato nell'Università di Riverside quando è stato costruito. I pompelmi cocktail sono stati sviluppati tramite la Citrus Experiment Station ed erano una versione non ufficiale, inizialmente nota come CRC 3555. Oggi la Citrus Variety Collection si estende su 22 acri nel campus dell'Università di Riverside e presenta oltre 1.000 varietà diverse all'interno del genere degli agrumi.
Geografia / Storia
I pompelmi cocktail sono stati sviluppati da incroci naturali presso la Citrus Experiment Station di Riverside, una parte del programma di coltivazione degli agrumi dell'Università della California Riverside. La varietà è stata creata negli anni '50 da un incrocio tra varietà ibridate di pummelo e mandarino. Nonostante la disponibilità della varietà attraverso i coltivatori commerciali ai giorni nostri, i pompelmi Cocktail non sono mai stati ufficialmente rilasciati dal programma di allevamento. La varietà è sfuggita sotto forma di budwood ed è stata piantata in giardini di appassionati di agrumi. La cultivar non è mai stata nominata ufficialmente, sviluppando nel tempo i suoi nomi commerciali comuni di Pompelmo Cocktail e Mandelo attraverso distributori e coltivatori. Oggi i pompelmi Cocktail sono agrumi speciali comunemente coltivati nei giardini domestici in tutta la California meridionale. Il budwood per la varietà può essere acquistato anche tramite vivai online e il programma di protezione clonale degli agrumi. Al di fuori della California, alcuni alberi di pompelmo Cocktail possono essere trovati nelle aree subtropicali del Messico e dei Caraibi.
Ristoranti in primo piano
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