Descrizione / Gusto
Le patate colombiane del Nevada sono tuberi da piccoli a medi con una forma compatta, da rotonda a ovale. La superficie della pelle è semi-liscia, sottile e tesa con una base color crema, ricoperta da piccoli segni marroni. La pelle porta anche occhi di media fissazione con macchie rosa-rosse, che a volte conferiscono ai tuberi un aspetto sbilenco o frastagliato. Sotto la superficie, la polpa d'avorio è densa, scivolosa e soda con una consistenza cerosa, contenente elevata umidità e livelli moderati di amido. Le patate colombiane del Nevada sviluppano una consistenza morbida e tenera una volta cotte e hanno un sapore delicato, terroso e leggermente nocciolato.
Stagioni / Disponibilità
Le patate colombiane del Nevada sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le patate del Nevada, botanicamente classificate come Solanum tuberosum, sono una varietà autoctona colombiana appartenente alla famiglia delle Solanacee o belladonna. Esistono oltre 800 varietà di patate coltivate in Colombia, che variano ampiamente per dimensioni, sapore e forma, ei diversi tuberi sono stati coltivati come fonte di cibo di base tra le popolazioni indigene per migliaia di anni. Le patate colombiane del Nevada sono state scoperte per la prima volta in alcune delle città più fredde e più alte delle Ande. Il nome colombiano per la varietà, Papas Nevada, si traduce approssimativamente dallo spagnolo per significare 'patate innevate' ed è un descrittore dato in riferimento alla sua fredda regione natale. Le patate colombiane del Nevada sono una varietà locale popolare in Colombia per la resistenza del tubero a malattie e parassiti, i raccolti elevati e le capacità di conservazione estese. Le patate sono anche apprezzate nelle applicazioni culinarie per la loro consistenza soda con la capacità di mantenere la loro forma durante il riscaldamento.
Valore nutrizionale
Le patate colombiane del Nevada sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario e riduce l'infiammazione. I tuberi forniscono anche potassio per bilanciare i livelli di liquidi all'interno del corpo, magnesio per abbassare la pressione sanguigna, fosforo per costruire ossa e denti forti e contengono quantità inferiori di ferro e vitamine del gruppo B. Nella medicina popolare colombiana, l'acqua infusa con le bucce di patate viene talvolta utilizzata come antinfiammatorio topico per la pelle.
Applicazioni
Le patate colombiane del Nevada devono essere cotte e avere una consistenza soda e densa, più adatta per bollire, cuocere al forno, arrostire o friggere. I tuberi possono essere mangiati con la buccia o privati, e possono essere lessati interi in acqua salata e serviti come semplice contorno. Le patate colombiane del Nevada possono anche essere tagliate in quarti e gettate in zuppe e stufati, bollite e affettate in insalate di patate o tagliate e cotte al forno in gratin. In Colombia, le patate del Nevada sono comunemente cotte in patatine fritte, affettate e cotte in patatine, o bollite e ricoperte di salse cremose a base di avocado. A volte sono anche usati in papas chorreadas, patate bollite in salsa di formaggio o lapingachos, una torta di patate fritte condita con una salsa di arachidi. Le patate colombiane del Nevada si abbinano bene a spezie come cumino, peperoncino in polvere e paprika, carni arrosto, tra cui bistecche, pollame e maiale, avocado, pomodori, spinaci ed erbe come prezzemolo, menta e coriandolo. Le patate colombiane del Nevada intere e non tagliate si conservano da 3 a 4 settimane se conservate in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Nella città di La Union, nel dipartimento di Antioquia, in Colombia, si tiene una festa annuale della patata per celebrare l'importanza del tubero come fonte di cibo e coltura economica. L'evento di una settimana si tiene in genere alla fine di giugno e comprende spettacoli di magia, balli, concorsi, musica dal vivo e film nella piazza della città. Antioquia è un dipartimento nord-occidentale noto per essere una delle migliori regioni di coltivazione di patate in Colombia. Le patate sono coltivate principalmente nelle città situate sulle Ande, ei tuberi sono una fonte vitale di cibo ed energia, essendo una delle uniche colture utilizzate per ogni pasto della giornata. La festa della patata è stata creata per onorare i tuberi come la più grande fonte di reddito per i residenti di La Union e l'evento incoraggia anche l'aumento del turismo per rilanciare l'economia. Una delle attività principali durante il festival è la partecipazione all'annuale parata di strada, in cui vengono condotti lungo la strada carri raffiguranti donne che lavorano nei campi di patate, che rappresentano la ricca storia culturale della città.
Geografia / Storia
Le patate colombiane del Nevada sono originarie degli altopiani andini della Colombia e sono state coltivate dalle popolazioni indigene sin dai tempi antichi. Al giorno d'oggi, la varietà è rimasta localizzata in Colombia ed è prodotta principalmente nelle regioni fredde e di alta quota dei dipartimenti di Narino e Antioquia. Le patate colombiane del Nevada si possono trovare nei mercati locali e talvolta vengono coltivate negli orti domestici della Colombia.
Idee per ricette
Ricette che includono patate colombiane del Nevada. Uno è più facile, tre è più difficile.
