Informazioni, ricette e fatti colorati sul mais peruviano

Descrizione / Gusto

Il mais colorato peruviano è di dimensioni medio-piccole ed è di forma da cilindrica ad allungata, leggermente rastremata a una punta a un'estremità. In superficie, ci sono molti piccoli semi, noti anche come noccioli, che si trovano avvolti strettamente attorno alla spiga del grano in molti modelli diversi a seconda della varietà specifica. Questi chicchi variano nella forma da oblunghi a appuntiti con una punta leggermente a becco e variano di colore dal giallo chiaro, oro, rosso, a colori variegati e striature. Sotto i chicchi, la spiga è tipicamente bianca e ha una consistenza compatta, concisa e spugnosa. Il mais colorato peruviano è croccante e amidaceo con un sapore delicato, neutro e leggermente dolce.

Stagioni / Disponibilità

Il mais peruviano colorato è disponibile dalla primavera all'estate.

Fatti attuali

Il mais peruviano colorato, botanicamente classificato come Zea mays, è un descrittore generale utilizzato per comprendere molte varietà diverse di mais che appartengono alla famiglia delle Poaceae. Di colore variabile dal rosso, oro, giallo, bianco, viola, a tonalità miste, il mais è coltivato in Perù da migliaia di anni ed è una delle colture sostenibili più importanti insieme alle patate, soprattutto nella valle di Cuzco che un tempo era la capitale dell'impero Inca. Ci sono più di cinquantacinque varietà di mais coltivate in Perù, coltivate e vendute nei mercati locali, e il mais colorato peruviano è preferito per le sue tonalità, forme e consistenze insolite e può essere incorporato in applicazioni culinarie o usato in modo ornamentale.

Valore nutrizionale

Il mais peruviano colorato contiene vitamina C, vitamina B, ferro, magnesio, fibre e potassio.

Applicazioni

Il mais peruviano colorato è più adatto per applicazioni cotte come l'ebollizione e la tostatura. I chicchi possono essere macinati e incorporati in stufati, zuppe e zuppe, macinati e mescolati con cumino, brodo e olio per fare i tamales, mescolati nella torta di mais o macinati per fare la farina. A seconda della varietà colorata, un po 'di mais peruviano può anche essere tostato per fare il cancha, che è un popolare spuntino di mais croccante servito dai venditori ambulanti e nei bar locali come accompagnamento salato alle bevande. Il mais colorato peruviano si abbina bene con lime, cumino, aglio, cipolle, peperoncino, fagioli, formaggio, quinoa, patate, arachidi e carni come manzo, maiale, pollo e frutti di mare. I chicchi si conservano per 1-3 giorni quando sono freschi, ma possono anche essere essiccati per un uso prolungato.

Informazioni etniche / culturali

In Perù, il Festival del Choclo è un festival annuale che celebra il mais e l'impatto economico che il raccolto ha avuto sul paese sin dai tempi degli Incas. Tenutosi a marzo nel distretto di Huayllabamba, che si trova nella provincia di Urubamba all'interno della valle di Cuzco, il festival presenta centinaia di fattorie e coltivatori locali, ognuno dei quali mostra diverse varietà di mais. I partecipanti al festival possono anche provare le prelibatezze locali vendute da venditori di cibo mentre guardano spettacoli di danza e musica dal vivo. I piatti tradizionali che vengono comunemente venduti al festival includono maicillos, o biscotti di mais, cancha che sono chicchi tostati e una torta di mais nota come pastel de choclo. Lawa de maiz, una zuppa di mais, è anche comunemente venduta all'evento pubblico insieme a varie versioni di tamales.

Geografia / Storia

Si ritiene che il mais sia originario della Mesoamerica ed è stato coltivato sin dai tempi antichi, ma le origini esatte sono in gran parte sconosciute. Ritenuto diffuso dai popoli migratori, il mais fu introdotto nel Nord e Sud America dove divenne una delle colture più coltivate e importanti per la sopravvivenza delle tribù indigene. Oggi il mais colorato peruviano è composto da molte varietà diverse che possono essere trovate nei mercati freschi, principalmente localizzati in Perù e in regioni selezionate del Sud America.