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Descrizione / Gusto
Le pere Comice variano da piccole a grandi dimensioni e hanno una forma distintamente tozza con un grande fondo bulboso e un collo corto e ben definito che si collega a uno spesso gambo marrone-verde. La buccia giallo-verde è liscia con lenticelle o pori prominenti e può presentare un rossore rosso su un lato del frutto dove i raggi del sole erano più diretti. La pelle è morbida, molto fragile e si ammacca facilmente. La polpa va dall'avorio al bianco sporco ed è setosa, cremosa, umida e a grana fine. Quando sono mature, le pere Comice hanno una consistenza burrosa e molto succosa, sono altamente aromatiche e hanno un sapore eccezionalmente dolce, pastoso e terroso.
Stagioni / Disponibilità
Le pere Comice sono disponibili dalla fine dell'estate fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Le pere Comice, classificate botanicamente come Pyrus communis, crescono su alberi semi-nani e compatti che sono membri della famiglia delle Rosaceae insieme ad albicocche, pesche e mele. Conosciute anche come Doyenné Du Comice, le pere Comice sono una varietà francese conosciuta come una delle varietà europee più dolci e succose preferite per il consumo fresco. La maggior parte delle pere Comice sono verdi, ma negli anni '60 sono state sviluppate alcune varietà più recenti che sono di un rosso vivace. I peri Comice sono anche desiderati per il giardinaggio domestico e i frutteti privati, poiché l'albero è una delle varietà viventi più longeve che sopravvive fino a settantacinque anni. È resistente alla siccità, prolifico e produce molti frutti succulenti e saporiti durante le festività natalizie.
Valore nutrizionale
Le pere Comice sono una buona fonte di vitamina C e fibre.
Applicazioni
Le pere Comice sono più adatte per le applicazioni crude poiché la loro polpa dolce, succosa e morbida non regge bene la cottura. Possono essere affettati e serviti da soli o abbinati a formaggi cremosi per un sapore complementare. Possono anche essere affettati e aggiunti per migliorare le insalate di crescione o spinaci o aggiunti a frittelle, budino di riso, zuppe o trasformati in burro di pere. Le pere Comice possono essere inscatolate o utilizzate in prodotti da forno selezionati come il rugelach, che è una pasta sfoglia a forma di mezzaluna ripiena di semi, cioccolato, frutta o noci, trasformata in una granita con tè verde e miele da servire sul gelato, cotta in una composta con Earl Grey e vaniglia, o anche servito in cocktail come un mojito piccante alla pera. Le pere Comice completano rosmarino, cardamomo, cannella, anice, curry in polvere, curcuma, garam masala, uvetta, mandorle, nocciole, noci pecan, castagne, pollo, cocco, cipolla, aglio, patate dolci, rucola, coriandolo, sciroppo d'acero, camembert, gorgonzola , blu e formaggio brie. La pelle delicata della pera Comice può ammaccarsi o strapparsi facilmente, ma se maneggiata correttamente, le pere si conserveranno bene. Conserveranno 2-6 settimane se conservati in frigorifero. Se conservati a temperatura ambiente, si conservano per un paio di giorni.
Informazioni etniche / culturali
Le pere Comice si sono guadagnate il soprannome di 'pera di Natale' perché sono in alta stagione durante i mesi di vacanza e sono preferite per il loro colore, dimensione, sapore e succosità. Sono spesso collocati in cesti di frutta sui tavoli da pranzo come decorazioni commestibili o vengono dati in cesti regalo per le vacanze ad amici e parenti. Entrambe le varietà verde e rossa sono utilizzate nei cesti delle vacanze e sono comunemente usate insieme per creare uno schema di colori festivo.
Geografia / Storia
Le pere Comice furono coltivate per la prima volta a metà del 1800 vicino ad Angers, in Francia, e furono introdotte sul mercato nel 1849. La prima pera Comice di colore rosso apparve come 'gemma sportiva' su un albero in Oregon nel 1960. Oggi, entrambe le varietà colorate possono essere trovati nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari e sono coltivati principalmente nel Pacifico nord-occidentale degli Stati Uniti e in alcune aree della Francia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
Idee per ricette
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