Descrizione / Gusto
Le uve Concord sono di dimensioni medio grandi e di forma da rotonda a ovale, crescono in grappoli sciolti su robuste viti rampicanti. La buccia spessa e ricca di tannini offre una piacevole masticabilità e varia di colore dal blu intenso al viola o quasi nero. Un film polveroso, o fiore, si sviluppa anche sulla superficie della pelle che fornisce un'impermeabilizzazione naturale e previene le screpolature. L'uva Concord è una varietà dalla buccia scivolosa, il che significa che la buccia può essere facilmente rimossa dalla polpa senza danneggiarla. La polpa verde traslucida è succosa, quasi gelatinosa e contiene molti semi grandi. Le uve Concord sono altamente aromatiche, sapide e dolci con un sapore muschiato unico.
Stagioni / Disponibilità
Le uve Concord sono disponibili dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Le uve Concord, botanicamente classificate come Vitis labrusca, crescono su vitigni rustici e fanno parte della famiglia delle Vitaceae. Prende il nome dalla loro città di origine, Concord, Massachusetts, le uve Concord fanno parte della viticoltura americana dal 1843 e hanno antenati selvaggi, nativi, del New England. Le uve Concord sono una delle più antiche uve coltivate a livello nazionale coltivate oggi e sono responsabili della produzione del famoso succo d'uva e gelatina.
Valore nutrizionale
L'uva Concord è un'ottima fonte di vitamina C e fitonutriente, il resveratrolo, una sostanza chimica importante per il mantenimento della salute del cuore.
Applicazioni
L'uva Concord è più adatta per applicazioni sia crude che cotte come bollitura e cottura al forno. Possono essere mangiati fuori mano e sono occasionalmente usati come uva da tavola, ma fai attenzione ai semi in questa uva acida e succulenta. Le uve Concord sono incredibilmente versatili e vengono utilizzate per la produzione di conserve, succhi, vino, liquori e aceto. L'uva contiene un composto chimico noto come metil antranilato che viene utilizzato per dare alle bevande analcoliche e alle caramelle il suo sapore di uva. L'intenso sapore di uva rende anche un eccellente sorbetto piccante che si abbina bene a dessert ricchi e cremosi come torte, cheesecake o pannacotta e, naturalmente, burro di arachidi. Altri gusti gratuiti includono mandorla, pistacchio, nocciola, noce, arachidi, limone, fragola, lampone, indivia, rucola, finocchio, rosmarino, menta, yogurt, panna acida, crème fraiche, formaggio di capra, formaggio blu, maiale, anatra e pollame . L'uva Concord si conserva fino a due settimane se conservata non lavata nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
L'uva Concord è nota soprattutto per essere l'ingrediente principale del succo d'uva. Nel 1869, il succo d'uva fu creato per la prima volta dal dottor Thomas Welch, un dentista e proibizionista, e usò quaranta libbre di uva Concord dal suo cortile, cucinò e spremette il succo attraverso sacchetti di stoffa, sigillò le bottiglie piene e poi le fece bollire per prevenire la fermentazione. Il suo esperimento fu un successo e i primi succhi d'uva furono venduti alle chiese per l'uso durante la comunione. Il succo d'uva è ancora usato oggi in molte tavole di comunione e anche l'uva Concord è stata trasformata in vino Kosher per scopi sacramentali.
Geografia / Storia
Le uve Concord sono originarie di Concord, Massachusetts nel 1849 e sono state create per la prima volta da Ephraim Wales Bull. Bull voleva creare una vite resistente che potesse sopravvivere al clima freddo del Massachusetts. Inizialmente piantò 22.000 piantine e dopo sei anni scelse un unico vitigno che si dimostrò di dare i frutti migliori, e quel vitigno originale è ancora fiorente oggi a Concord. L'uva Concord viene ancora coltivata prevalentemente negli Stati Uniti, ma il succo e il concentrato vengono venduti anche in Europa, Asia e Australia.
Idee per ricette
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