Descrizione / Gusto
La zucca è di dimensioni da piccole a medie, ha un diametro medio di 16-17 centimetri e un'altezza di 11-12 centimetri, ha una forma rotonda e appiattita con un gambo irregolare, ruvido, marrone chiaro. La zucca ha una buccia soda, liscia e grigia con occasionali chiazze di carbone. La polpa spessa è di un arancione vibrante, ha una consistenza squamosa e contiene una cavità del seme cavo con polpa filante che racchiude molti semi piccoli, piatti, a forma di pera. La zucca confettata deve subire un processo di stagionatura in cui viene conservata per almeno un mese per consentire alla zucca di diventare più dolce e la consistenza più liscia, e la dolcezza si intensificherà con la conservazione prolungata. Una volta cotta, la zucca ha una consistenza secca e un sapore dolce e ricco di noci.
Stagioni / Disponibilità
La zucca è disponibile dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
La zucca confettata, botanicamente classificata come Cucurbita maxima, è un ibrido della famosa varietà britannica il principe ereditario ed è un membro della famiglia delle Cucurbitaceae insieme alle zucche e alle zucche. Conosciuta anche come zucca Confection kabocha o zucca Kabocha Confection, la zucca Confection guadagna il suo nome dolce dal processo di stagionatura che la aiuta a sviluppare il suo gusto dolce e la consistenza tenera. Sebbene non sia una varietà ad alto rendimento e non sia coltivata commercialmente su larga scala, la zucca Confection è conosciuta dalle piccole fattorie e dai giardinieri domestici per i suoi sapori dolci e nocciola e le lunghe capacità di conservazione con un sapore ottimale che si verifica 2-5 mesi dopo la raccolta.
Valore nutrizionale
La zucca è ricca di vitamina A, C e fibre ed è una buona fonte di rame, magnesio, potassio, vitamina K e acidi grassi omega-3. Altri benefici per la salute della zucca dolce includono il supporto antiossidante e le proprietà antinfiammatorie.
Applicazioni
La zucca dolce è più adatta per applicazioni cotte come cottura al forno, arrosto o bollitura. È più comunemente affettato, i semi rimossi e cotto o arrostito con miele e burro per un contorno tenero. Arrostire ogni metà della zucca confettata aiuterà anche a mantenere il suo sapore e la polpa arrostita può essere utilizzata per i prodotti da forno, frullata per le zuppe o congelata per un uso futuro. La zucca si abbina bene a noci, anacardi, castagne, orzo, risotti, cavoli, rucola, cipolle, riso al gelsomino, salvia, miele e carni come pollame, salsiccia e maiale. La zucca intera e senza macchia si conserva bene per 5-7 mesi. I pezzi di carne crudi e tagliati a cubetti possono anche essere congelati e utilizzati entro sei mesi.
Informazioni etniche / culturali
La zucca dolce è popolare per le sue lunghe capacità di conservazione ed è celebrata nei festival di squash in tutta Europa. In Polonia, il 9 settembre si celebra il Pumpkin and Squash Open day, organizzato in collaborazione con Tozer Seeds. Nel 2018 sono state presentate oltre quaranta varietà di zucche e zucche da centocinquanta coltivatori e questo giorno consente agli agricoltori e ai giardinieri domestici di riunirsi per fare rete, promuovere le loro varietà preferite e conoscere nuove varietà di zucche e zucche.
Geografia / Storia
La zucca Confection è una varietà allevata da Tozer Seeds, una società di semi con sede nel Regno Unito, e sono una delle poche aziende di allevamento che sperimentano varietà di zucca invernale per il nord Europa. La tenera vite di zucca di Confection richiede più manutenzione rispetto alla varietà media di zucca o zucca, quindi la sua disponibilità è limitata alle aziende più piccole rispetto a operazioni più commerciali. La zucca dolce si trova in Gran Bretagna, Europa e Nuova Zelanda e in quantità limitate attraverso piccole fattorie nei mercati degli agricoltori negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Confection Squash. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Victor perdente! | Zuppa Di Zucca Arrostita |
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