Descrizione / Gusto
Le bucce di mais sono il rivestimento esterno di una spiga di grano. Le bucce di mais acquistate commercialmente sono comunemente le bucce intere e vengono essiccate al sole, all'aria o al forno. Per la maggior parte delle applicazioni, le bucce di mais devono essere messe a bagno in acqua calda per diventare flessibili. Le bucce di mais sono più comunemente utilizzate per racchiudere cibi da cuocere al vapore o al forno, conferendo un sapore di mais molto leggero. Le bucce di mais possono essere utilizzate nella presentazione di un piatto, ma non sono commestibili e devono essere eliminate dopo l'uso.
Stagioni / Disponibilità
Le bucce di mais sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Alcuni anni fa è stata introdotta nel mercato statunitense una nuova buccia di stile chiamata 'enconchada'. Questo si riferisce al guscio a forma di conchiglia delle bucce impilate. Le bucce di stile enconchada di qualità superiore di solito sono disponibili in dimensioni che vanno da 7'-9 '.
Applicazioni
Vari ripieni di carne e verdure e altre miscele salate possono essere cotti al forno o al vapore in tamales avvolti nella buccia di mais. Le bucce di mais non sono commestibili e vengono rimosse prima del consumo. Per preparare, immergere in acqua tiepida solo fino a quando non è flessibile rimuovere eventuali fili di seta lavare accuratamente. Coprite con acqua tiepida e lasciate riposare per due ore o fino a quando non sarà morbida. Per conservare, conservare in un luogo fresco e asciutto.
Geografia / Storia
Una tradizione culinaria, le bucce di mais essiccate sono particolarmente apprezzate per avvolgere il cibo nella cucina del sud-ovest. Nel Messico meridionale, i tamales sono avvolti in foglie di banana. Ma nel Messico settentrionale, i tamales sono avvolti nelle bucce di mais. Tradizionalmente, i tamales sono fatti con bucce di mais essiccate che sono state messe a bagno fino a renderle flessibili. Originario del Nuovo Mondo, il mais ei suoi derivati sono stati una coltura alimentare molto preziosa almeno da quando gli Incas coltivarono per la prima volta questo ortaggio di base. Il mais moderno di oggi è in realtà un'erba annuale alta e tutti i tipi di mais sono semplicemente varietà di una singola specie, Zea mays.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Il ranch 4S di Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
Idee per ricette
Ricette che includono buccia di mais. Uno è più facile, tre è più difficile.
