Buccia di mais

Corn Husk



Descrizione / Gusto


Le bucce di mais sono il rivestimento esterno di una spiga di grano. Le bucce di mais acquistate commercialmente sono comunemente le bucce intere e vengono essiccate al sole, all'aria o al forno. Per la maggior parte delle applicazioni, le bucce di mais devono essere messe a bagno in acqua calda per diventare flessibili. Le bucce di mais sono più comunemente utilizzate per racchiudere cibi da cuocere al vapore o al forno, conferendo un sapore di mais molto leggero. Le bucce di mais possono essere utilizzate nella presentazione di un piatto, ma non sono commestibili e devono essere eliminate dopo l'uso.

Stagioni / Disponibilità


Le bucce di mais sono disponibili tutto l'anno.

Fatti attuali


Alcuni anni fa è stata introdotta nel mercato statunitense una nuova buccia di stile chiamata 'enconchada'. Questo si riferisce al guscio a forma di conchiglia delle bucce impilate. Le bucce di stile enconchada di qualità superiore di solito sono disponibili in dimensioni che vanno da 7'-9 '.

Applicazioni


Vari ripieni di carne e verdure e altre miscele salate possono essere cotti al forno o al vapore in tamales avvolti nella buccia di mais. Le bucce di mais non sono commestibili e vengono rimosse prima del consumo. Per preparare, immergere in acqua tiepida solo fino a quando non è flessibile rimuovere eventuali fili di seta lavare accuratamente. Coprite con acqua tiepida e lasciate riposare per due ore o fino a quando non sarà morbida. Per conservare, conservare in un luogo fresco e asciutto.

Geografia / Storia


Una tradizione culinaria, le bucce di mais essiccate sono particolarmente apprezzate per avvolgere il cibo nella cucina del sud-ovest. Nel Messico meridionale, i tamales sono avvolti in foglie di banana. Ma nel Messico settentrionale, i tamales sono avvolti nelle bucce di mais. Tradizionalmente, i tamales sono fatti con bucce di mais essiccate che sono state messe a bagno fino a renderle flessibili. Originario del Nuovo Mondo, il mais ei suoi derivati ​​sono stati una coltura alimentare molto preziosa almeno da quando gli Incas coltivarono per la prima volta questo ortaggio di base. Il mais moderno di oggi è in realtà un'erba annuale alta e tutti i tipi di mais sono semplicemente varietà di una singola specie, Zea mays.

Ristoranti in primo piano


I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
Il ranch 4S di Miguel San Diego CA 858-924-9200
Le Papagayo (Encinitas) Encinitas, CA 760-944-8252
Barleymash San Diego CA 619-276-6700 x304
Peohes Coronado CA 619-437-4474

Idee per ricette


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