Descrizione / Gusto
Le patate dolci Covington sono di dimensioni medio-piccole e sono lunghe, snelle e di forma oblunga con estremità affusolate, con un diametro medio di 5-8 centimetri. Hanno anche una leggera curva per la loro forma un po 'uniforme, e la pelle è liscia con una distinta tonalità rosa ed è punteggiata di piccole macchie marrone scuro. La polpa è soda, densa e di un'arancia vibrante che rimane brillante una volta cotta. Le patate dolci di Covington sono umide e cremose e offrono un sapore dolce maltato.
Stagioni / Disponibilità
Le patate dolci di Covington sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le patate dolci Covington, botanicamente classificate come Ipomoea batatas 'Covington', sono una nuova varietà della Carolina del Nord che stanno rapidamente diventando la patata dolce preferita per la produzione commerciale. Queste patate stanno guadagnando il riconoscimento per la loro lunga durata di conservazione, la forma uniforme e la resistenza alle malattie.
Valore nutrizionale
Le patate dolci di Covington sono un'ottima fonte di vitamina A, vitamina C, ferro, calcio e fibre.
Applicazioni
Le patate dolci di Covington sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come schiacciare, cuocere al forno e arrostire. Possono essere usati crudi e sminuzzati sopra le insalate, oppure possono essere arrostiti o cotti in tradizionali casseruole di patate dolci e serviti come contorno autonomo. Le patate dolci di Covington possono anche essere cotte al forno, montate e condite con cardamomo e noce moscata o arrostite in olio d'oliva e spennellate con una glassa di cannella e miele e lime per creare un piatto dolce. Le patate dolci di Covington si abbinano bene con erbe come basilico, rosmarino, coriandolo, prezzemolo e aneto, spezie tra cui cumino, curry in polvere e paprika, carni saporite come pollo, prosciutto, anatra e maiale e aglio, zenzero, porri, limoni, funghi, cachi e aceto balsamico. Le patate dolci di Covington si conservano fino a un mese se conservate in un luogo fresco, asciutto e buio. Evita di conservare queste radici in frigorifero poiché la temperatura cambia il sapore.
Informazioni etniche / culturali
Le patate dolci di Covington rappresentano circa l'85% della produzione di patate dolci nella Carolina del Nord e continuano a crescere in popolarità. I ristoranti negli Stati Uniti preferiscono questa varietà per la sua forma e dimensione uniformi. Questa uniformità consente ai ristoranti di allocare con precisione lo spazio per ogni alimento su un piatto e previene discrepanze di dimensioni tra i commensali che ordinano lo stesso piatto. Altre varietà non sono in grado di fornire dimensioni e forme affidabili, il che crea problemi ai ristoranti per mantenere un'immagine coerente del marchio. Di conseguenza, la patata dolce di Covington è diventata la varietà di scelta in molti ristoranti negli Stati Uniti, il che incoraggia una produzione ancora più commerciale.
Geografia / Storia
Le patate dolci Covington sono una nuova varietà sviluppata nella Carolina del Nord dallo scienziato Henry M. Covington all'inizio degli anni 2000. Covington ha creato la varietà attraverso una serie di test incrociati presso la North Carolina State University e l'ha inviata per essere coltivata a livello regionale e provata nel 2006. Le patate dolci Covington sono prevalentemente popolari negli Stati Uniti meridionali, ma si possono trovare anche nei mercati degli agricoltori e nelle specialità drogherie in tutto il paese.
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