Descrizione / Gusto
Cowhorn Okra cresce su piante che possono raggiungere fino a dodici piedi di altezza e producono fiori a cinque petali gialli pallidi, sottilissimi come la carta, con centri rosso scuro. Dai boccioli dei fiori, baccelli sottili, a coste, di colore verde medio crescono dritti verso il cielo. I baccelli lunghi possono crescere ovunque da 10 a 14 pollici e possono curvarsi o torcersi man mano che si allungano. In genere i baccelli sono più teneri quando sono lunghi tra 8 e 10 pollici. Una caratteristica unica della varietà di okra Cowhornn è la sua capacità di rimanere tenera e non fibrosa fino a 10 pollici. All'interno del Cowhorn okra, i baccelli hanno sei sezioni cave che corrono per tutta la lunghezza del baccello, dove risiedono i semi. Si dice che il sapore del gombo Cowhorn sia più un 'vero' sapore di gombo. Ricorda le melanzane o gli asparagi, con una consistenza diversa.
Stagioni / Disponibilità
Il gombo Cowhorn è disponibile dalla fine dell'estate all'inizio dell'inverno.
Fatti attuali
Il gombo Cowhorn è botanicamente classificato come Abelmoschus esculentus, anche se a volte si trova sotto il sinonimo di 'Hibiscus esculentus'. È un membro della famiglia della malva che comprende anche fiori di ibisco (da cui il sinonimo botanico), cotone e cacao. La varietà cimelio risale alla fine del XIX secolo. La forma lunga e contorta del baccello che cresce verso l'alto sulla pianta ricorda un corno di mucca, che ha ispirato il nome comune dell'ortaggio. In alcune zone, la varietà è nota come gombo del corno di mucca del Texas o semplicemente gombo del corno di mucca.
Valore nutrizionale
Il gombo Cowhorn, come altre varietà, è ricco di antiossidanti e fibre. È ricco di vitamine benefiche come le vitamine A, K, C, B6 e B9. Contiene anche nutrienti essenziali come manganese e potassio. La combinazione di fibre altamente solubili e antiossidanti rende il gombo ideale per le persone che seguono una dieta diabetica.
Applicazioni
Il gombo Cowhorn giovane e più corto è il migliore per il decapaggio e i baccelli più lunghi sono usati per fare il gumbo. Il gombo Cowhorn è più spesso utilizzato nelle ricette provenienti dagli Stati Uniti meridionali. I baccelli più corti, che vanno da 5 a 7 pollici di lunghezza, sono buoni anche per mangiare crudo e friggere. I baccelli più lunghi, da 8 a 10 pollici possono diventare un po 'più duri e sono adatti per essere aggiunti a zuppe o fritture. Quando i baccelli sono cotti, rilasciano una sostanza gelatinosa che funge da addensante nelle zuppe e negli stufati. Il gombo cowhorn può essere disidratato o essiccato al forno. Lasciare asciugare i baccelli li renderà meno viscidi quando vengono tagliati. Taglia i baccelli in sezioni da un pollice e sbollenta. I pezzi sbollentati di okra Cowhorn possono essere impanati e fritti. I baccelli di gombo possono essere conservati in frigorifero per un massimo di un mese.
Informazioni etniche / culturali
Una varietà denominata di okra Cowhorn è Fife Creek Cowhorn. La storia delle origini di questa particolare varietà inizia in Mississippi con una fattoria che apparteneva alla famiglia Fife. Intorno al 1900, si dice che una donna della tribù Creek dei nativi americani abbia visitato la fattoria e abbia dato loro i semi per il gombo lungo e sottile. I Creek erano una tribù nomade che viveva in Georgia, Alabama e Florida prima che gli europei arrivassero per la prima volta nel Nuovo Mondo. Oggi ci sono due principali tribù Creek, una in Alabama e una in Oklahoma. Sebbene la varietà sia arrivata alla fattoria Fife tramite una donna della tribù Creek, non è chiaro se la varietà abbia avuto origine dalla tribù.
Geografia / Storia
Si pensa che il gombo abbia avuto origine nell'Africa orientale, intorno a quella che oggi è l'Etiopia, e si sia diffuso verso est in India e ad ovest in altri paesi africani e poi attraverso l'Atlantico verso il nuovo mondo. Cowhorn Okra è una varietà che molto probabilmente è arrivata negli Stati Uniti durante il periodo della schiavitù, sebbene la varietà sia stata introdotta per la prima volta solo durante la guerra civile negli Stati Uniti. Alcune fonti dicono che la varietà proviene dal Texas, mentre altre dicono dal Kentucky. In ogni caso, l'okra Cowhorn è una varietà rara, il più delle volte disponibile attraverso le società di semi o tramandata attraverso le famiglie di agricoltori del sud. La pianta è un produttore molto pesante e produrrà baccelli anche in autunno. Il gombo Cowhorn può crescere in una varietà di ambienti, ma prospera in climi più caldi e umidi.
Idee per ricette
Ricette che includono Cowhorn Okra. Uno è più facile, tre è più difficile.
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