Piselli alla crema

Cream Peas





Descrizione / Gusto


I piselli crema crescono sulle cime delle piante cespugliose che crescono alte da due a tre piedi. I baccelli si sviluppano nella parte superiore della pianta e vengono raccolti quando sono lunghi da 6 a 8 pollici. All'interno dei baccelli verdi sottili, ci sono da 12 a 14 'piselli' di colore bianco crema. I piselli alla crema sono leggermente appiattiti e ovali e assomigliano più a fagioli che a piselli, senza un 'occhio' visibile. I piselli crema hanno un sapore delicato, dolce e ricco di noci e una consistenza morbida e cremosa. Quando i baccelli vengono raccolti giovani, possono essere mangiati proprio come i fagiolini. Quando il baccello inizia a diventare beige, i baccelli vengono lasciati sulla pianta ad asciugare e vengono venduti come fagioli secchi.

Stagioni / Disponibilità


I piselli freschi sono disponibili alla fine dell'estate e durante i mesi autunnali.

Fatti attuali


I piselli crema sono una varietà di Vigna unguiculata. Sono legumi che appartengono a un gruppo di fagioli chiamato 'piselli del sud'. Botanicamente, i piselli crema non appartengono alla stessa famiglia di fagioli o piselli, quindi il nome è un po 'improprio. I piselli alla crema sono comunemente noti come cowpeas, Conch peas o Field peas, a seconda di dove vivi negli Stati Uniti. Diverse varietà vengono chiamate 'con gli occhi'. Molte delle varietà di piselli crema disponibili oggi sono incroci ibridi di varietà antiche e hanno nomi di cultivar come 'Zipper' e 'Lady'.

Valore nutrizionale


I piselli crema sono ricchi di proteine ​​e fibre. I piselli del sud contengono aminoacidi come il triptofano e la lisina, essenziali per la dieta umana. La lisina aiuta il corpo ad assorbire il calcio e produrre collagene, mentre il triptofano viene convertito in serotonina, che aiuta la regolazione dell'umore e il sonno. I piselli crema sono anche ricchi di vitamine B1, B2 e B3 (tiamina, riboflavina e niacina).

Applicazioni


Negli Stati Uniti meridionali, i piselli alla crema sono un contorno popolare cucinato semplicemente con sale, pepe e alcune fette di maiale salate e servito con pane di mais. I piselli cotti rilasciano un brodo chiaro (rispetto al brodo più scuro dei fagioli più amidacei), che è considerato saporito da solo. I piselli freschi possono essere utilizzati al posto di fagiolini o piselli sgusciati. Saltare con cipolle e aglio e servire insieme a qualsiasi proteina. Piselli cremosi I piselli sbollentati possono essere congelati per la conservazione, si conservano fino a 8 mesi nel congelatore. I piselli freschi si conservano fino a due settimane in frigorifero, quando sono ancora nel baccello. I piselli secchi e sgusciati possono essere conservati fino a un anno in un luogo fresco e asciutto.

Informazioni etniche / culturali


Il termine 'Cowpea' deriva dall'inglese durante il periodo coloniale, quando i piselli crema e altre varietà di piselli del sud venivano usati principalmente per l'alimentazione animale. I piselli crema ricchi di proteine ​​e fibre venivano principalmente somministrati al bestiame fino ai tempi della guerra e poche risorse costringevano le persone a guardare ai piselli crema per la propria sussistenza.

Geografia / Storia


I piselli crema sono uno dei tre tipi di piselli del sud, gli altri due sono piselli dagli occhi neri e crowder. Anche i piselli viola sono inclusi in quel gruppo. Anche se i piselli crema di clima caldo crescono sicuramente meglio negli Stati Uniti meridionali temperati, una varietà come la 'Fast Lady Northern' è stata selezionata per la sua capacità di crescere nel clima più fresco del Pacifico nord-occidentale degli Stati Uniti. I piselli crema furono originariamente portati in America attraverso le isole caraibiche tramite navi commerciali che portavano schiavi e merci dall'Africa nel XVII secolo. Il primo utilizzo registrato in Giamaica risale al 1675. I legumi chiari sono originari dell'Africa occidentale, quasi 6mila anni fa. Oggi, come suggerisce il nome, i piselli del sud sono più comuni negli Stati Uniti meridionali, dalla Carolina del Nord al Texas, e sono popolari nella cucina meridionale.



Messaggi Popolari