| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi cremini sono di dimensioni medio-piccole e hanno un cappello arrotondato con un gambo corto e tozzo. Il cappello liscio va dal marrone chiaro al marrone scuro ed è compatto e spugnoso. Sotto il cappello ci sono piccole branchie marroni, ma la maggior parte di queste sono nascoste poiché il cappello non si è completamente aperto durante la raccolta nella fase Cremini. Il gambo bianco corto è anche commestibile, denso, spesso e liscio con una consistenza leggermente gommosa. I funghi cremini sono delicati e un po 'terrosi con una consistenza carnosa.
Stagioni / Disponibilità
I funghi cremini sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi cremini, botanicamente classificati come Agaricus bisporus, sono una varietà ampiamente utilizzata appartenente alla famiglia delle Agaricaceae. Conosciuti anche come Baby Portobellos, Crimini e Baby Bella, i funghi Cremini sono una varietà leggermente diversa strettamente correlata al fungo bianco e al grande fungo portobello, con l'unica differenza che è principalmente l'età. I funghi champignon bianchi sono i più giovani, seguiti dai Cremini, e poi la versione matura è il portobello. Le varietà all'interno dell'Agaricus bisporus rappresentano circa il novanta per cento dei funghi coltivati negli Stati Uniti e questi funghi sono preferiti da chef e cuochi casalinghi per il loro gusto delicato e versatilità in una varietà di piatti culinari.
Valore nutrizionale
I funghi cremini contengono potassio, aminoacidi, vitamina D, selenio, riboflavina, fosforo, zinco, acido folico e manganese.
Applicazioni
I funghi cremini sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come cottura al forno, arrosto, soffriggere o stufare. Possono essere affettati crudi e mescolati in insalate verdi o di cereali, oppure possono essere farciti con granchio, formaggio o altre carni come antipasto di piccole dimensioni. I funghi cremini possono anche essere aggiunti in salse, sughi, patatine fritte, zuppe calde e aspre, stufati, cotti in crostate o tagliati a fette per guarnire la pizza. I funghi cremini si abbinano bene con pomodori, carote, sedano, patate, jalapenos, aglio, scalogno, cipolla, zenzero, kimchi, lime, salvia, prezzemolo, basilico, carni come manzo, maiale o pollame, uova, salsa di soia, aceto balsamico , salsa marinara, salsa alla panna, vino bianco, riso, orzo, mozzarella, parmigiano e pecorino romano. Si conservano fino a una settimana se conservati liberamente in un sacchetto di carta con tovaglioli di carta umidi per prolungare la freschezza in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le varietà di Agaricus bisporus sono cresciute selvatiche sin dalla preistoria e hanno avuto molti usi e simbolismi diversi ad esse associati nelle culture di tutto il mondo. Questi funghi erano venerati dagli egiziani, che credevano che i funghi dessero al consumatore poteri speciali o vita eterna. A Roma erano considerati il 'cibo degli dei' e nel folklore russo e messicano i funghi davano alle persone una forza sovrumana. In Francia, i funghi Cremini venivano coltivati nelle catacombe sotto Parigi portando il soprannome di 'champignon de Paris' o funghi di Parigi, e i funghi Cremini sono ancora coltivati sottoterra oggi nella Francia occidentale. I cinesi e i coreani hanno anche tradizionalmente utilizzato l'Agaricus bisporus per aumentare la produzione di latte per le madri che allattano e viene utilizzato per aiutare a regolare l'energia del corpo. In Nord America, l'Agaricus bisporus è stato il principale fungo coltivato dalla fine del 1800.
Geografia / Storia
I funghi cremini crescono spontaneamente sin dall'antichità e le varietà di Agaricus bisporus furono coltivate per la prima volta in Europa nel XVII secolo. Oggi i funghi Cremini vengono coltivati principalmente rispetto a quelli foraggiati e sono ampiamente disponibili nei supermercati, nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Nord America, Sud America, Europa, Asia, Africa e Australia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Cowgirl Q | San Diego CA | 858-586-1717 |
| Il Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Pub e cucina Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Cucina e rubinetto nel cortile | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Juice Wave | San Diego CA | 240-246-5126 |
| He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Caffè in comune | San Diego CA | |
| Direttore Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Village Wine | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Premade Paleo di Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Signora cieca | San Diego CA | |
| Caffè legnoso | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Rare Society | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Dessert straordinari | San Diego CA | 619-294-2132 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Magazzino dell'Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Grano e acqua | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Brockton Villa Restaurant | San Diego CA | 858-454-7393 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA | 760-583-9237 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Bekker's Catering | San Diego CA | 619-287-9027 |
| Pasti a base vegetale | San Diego CA | 858-255-0590 |
| Lean and Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Cucina Sorella | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Oliver e Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| The Flavour Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Healthy Creations-Encinitas | Encinitas, CA | 760-479-0500 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Nettarine Grove | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Mangia Mangia (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Eco Catering Grill | San Diego CA | 619-997-8792 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Cucina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Paradise Point Resort a piedi nudi | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Rosemary Trattoria | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Una porta a nord | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Catamarano | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Stazione Tender Greens-Liberty | San Diego CA | 619-226-6254 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Il giunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Radice Rustica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Dolce Pane & Vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | Vista CA | 619-709-0938 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Ketch Grill e Taps | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Bistecca di pesce di Truluck e Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Pane viandante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Mille fiori | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Ristorante Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Veg Appeal | San Diego CA | 619-940-7648 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Piccolo francese | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Snooze - Del Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Pizza omaggio | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Il carbone bunker | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Brunch Rustico Con Radici | San Diego CA | 619-702-5595 |
| The Haven | San Diego CA | 619-964-3778 |
| Gyrogrill | San Diego CA | 857-719-2109 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA | 619-544-1004 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Il Country Club Di Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Il mantice | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Landons East incontra l'Ovest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Casino Inn Bar & Grill | Alpine CA. | 619-445-9581 |
| YOU Gestione culinaria | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Taverna dei quartieri alti | San Diego CA | |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Civico 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Kappa Sushi | San Diego CA | 858-566-3388 |
| Blue Water Seafood Market and Grill | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Justin Hoehn | San Diego CA | 619-326-8895 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Scuderie Italia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego CA | 619-549-9002 |
| Glenbrook Health Centre | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Lodge al Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Crostini | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Dipartimento reclute MCRD-Marine Corps | San Diego CA | 619-725-6478 |
| Cave Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Mavericks Beach Club | San Diego CA | 858-999-0348 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Dessert straordinari Union St. | San Diego CA | 619-294-7001 |
| Cucina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Panca peruviano | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Half Door Brewing | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Rockets Pizza and Subs | San Diego CA | 619-310-6502 |
| San Marco Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Antica Trattoria | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Produzione di pizza americana | La Jolla CA | 858-246-6756 |
| Pizza Pandemica | San Diego CA | 314-397-4234 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Cucina principale del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Il Sogno Italiano | San Diego CA | |
| Stazione Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Booze Brothers Brewing Co. | Vista CA | 760-639-8338 |
| Sheraton Carlsbad (7 Mile) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi cremini. Uno è più facile, tre è più difficile.
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