Descrizione / Gusto
Le patate Cuchi Pelo sono di piccole dimensioni e sono di forma rotonda, ovale e irregolare. La buccia semi-ruvida è marrone scuro con sfumature rosse ed è spesso ricoperta di terreno asciutto che fa apparire il tubero marrone. La pelle sottile è anche ricoperta da molti occhi infossati, facendo sì che il tubero abbia protuberanze e scanalature sulla superficie, dandogli una forma grumosa. Sotto la pelle, la polpa è soda, densa e secca con un vivace motivo marmorizzato di tonalità viola e crema. Una volta cotte, le patate Cuchi Pelo sviluppano una consistenza amidacea con un sapore terroso e leggermente nocciolato.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Cuchi Pelo sono disponibili tutto l'anno in Perù.
Fatti attuali
Le patate Cuchi Pelo, botanicamente un membro della famiglia delle Solanacee o della belladonna, sono piccoli tuberi sotterranei commestibili originari del Perù. Ci sono oltre tremila varietà di patate in Perù coltivate da centinaia di anni e la patata Cuchi Pelo è considerata una delle varietà più rare che non si trovano comunemente nei mercati locali. Per proteggere la varietà dalla perdita, il Cuchi Pelo viene spesso presentato durante il Festival of The Native Potato, che è un evento di due giorni che mostra le varietà di patate autoctone per ispirare nuovamente i peruviani ad espandere il loro uso di diversi tuberi. Le patate Cuchi Pelo sono preferite per la loro insolita polpa marmorizzata e sono utilizzate in varie applicazioni culinarie per mostrare le tonalità viola.
Valore nutrizionale
Le patate Cuchi Pelo sono un'ottima fonte di antiossidanti e contengono anche vitamina C, ferro, calcio e magnesio.
Applicazioni
Le patate Cuchi Pelo sono più adatte per applicazioni cotte come arrostire, cuocere al forno, schiacciare e friggere. I tuberi possono essere affettati sottilmente e cotti in patatine per mostrare la loro carne marmorizzata, oppure possono essere affettati, bolliti e serviti con salse ed erbe fresche. Le patate Cuchi Pelo possono anche essere cotte e schiacciate in un piatto di purè di viola, oppure possono essere arrostite come accompagnamento per il ripieno. Le patate Cuchi Pelo si abbinano bene a carni come pollame, maiale e pesce, erbe fresche come coriandolo, prezzemolo e timo, verdure a foglia verde, mais, fagioli e quinoa. I tuberi manterranno 2-5 settimane se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
In Perù, gli chef utilizzano patate autoctone per sensibilizzare le numerose varietà tradizionali e stanno collaborando con le fattorie locali per fornire i tuberi come un modo per aumentare le entrate e il sostegno all'economia peruviana. Un ristorante nella città di Arequipa noto come Hatunpapa, che significa 'grande patata' in quechua, una lingua nativa peruviana, serve solo patate autoctone per evidenziare varietà insolite come il Cuchi Pelo. Hatunpapa è stato creato nel 2011 ed è solo uno dei tanti ristoranti in Perù che stanno promuovendo patate autoctone per salvare le varietà e incoraggiare l'uso di patate autoctone rispetto a patate importate. Alcuni dei famosi piatti a base di patate autoctone includono il rocotto relleno o peperoncini ripieni serviti con un gratin di patate, o causa, che sono patate a strati con tonno o insalata di pollo.
Geografia / Storia
Le patate Cuchi Pelo sono una varietà autoctona rara che si trova in Perù e cresce fin dai tempi antichi. Le patate, in generale, sono state coltivate nelle regioni del Perù per oltre ottomila anni e oggi le patate Cuchi Pelo si possono trovare in aree selezionate del Perù, coltivate su piccola scala e vendute nei mercati locali freschi.
