Descrizione / Gusto
I verdi di tarassaco sono semplicemente le foglie dentate della pianta comune che producono l'onnipresente fiore giallo. Le foglie spuntano da un fusto cavo centrale che può essere verde o rosso. Le verdure di tarassaco hanno un sapore molto distinto e deciso, spesso piccante e amaro. Le foglie più giovani con steli corti sono tenere e miti, mentre le foglie più grandi diventano fibrose e apertamente amare. Una volta che le piante producono fiori, il loro sapore forte aumenta e le verdure hanno superato il punto di valore culinario ottimale.
Stagioni / Disponibilità
I tarassaco sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I tarassaco, conosciuti anche come mamme svedesi e botanicamente classificati come Taraxacum officinale, sono una pianta erbacea in fiore della famiglia delle Asteraceae (Girasole). I verdi di tarassaco sono presenti in natura come le erbacce in cui sono classificati dalla società, indipendentemente dal loro stato commestibile di ortaggi a foglia. Le piante di tarassaco, se lasciate alle loro proprie disposizioni naturali, domineranno l'apporto di nutrienti del suolo e quindi faranno morire di fame le piante vicine, compresa l'erba. Tuttavia, se coltivato come un verde e raccolto alla maturità, la loro reputazione nefasta è sottomessa dalle loro qualità commestibili. Se lasciato non gestito, il capolino produrrà semi, che si disperderanno nell'atmosfera per produrre più denti di leone selvatici nelle stagioni future.
Valore nutrizionale
Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, i verdi di tarassaco sono in cima al barometro nutrizionale, superando sia gli spinaci che i broccoli in termini di valore nutritivo. I verdi di tarassaco sono ricchi di vitamina C, K e A, nonché di acidi grassi omega-3 e omega-6 e proteine. Storicamente sono stati anche apprezzati per le loro qualità medicinali. I tarassaco agiscono come un diuretico naturale e aiutano a stimolare la digestione. Riducono anche il gonfiore e l'infiammazione e supportano denti, gengive e pelle sani.
Applicazioni
Le verdure di tarassaco potrebbero non essere versatili come la lattuga o gli spinaci, ma non sono limitate nel loro utilizzo e dovrebbero essere considerate sia per le applicazioni crude che cotte. La natura assertiva del verde può essere bilanciata da sapori dolci e cibi ricchi come formaggio e pancetta. Le verdure di tarassaco funzionano bene in un mix di insalata abbinato a pere, mele e drupacee. Possono essere appassiti o cotti al forno. Fanno un ottimo gratin cotto con pancetta, formaggio e panna. Altri abbinamenti gratuiti includono agrumi, aceto di sherry, condimenti per crostate e condimenti cremosi, olio d'oliva, scalogno, finocchio, fagioli bianchi, pomodori, peperoncini e aglio.
Informazioni etniche / culturali
I verdi di tarassaco offrono straordinarie qualità purificanti e sono stati a lungo una parte della dieta a digiuno durante la Quaresima. Di solito sono i primi verdi freschi a crescere in primavera e vengono mangiati per pulire il fegato dal grasso consumato durante il lungo inverno.
Geografia / Storia
I verdi di tarassaco sono originari dell'Eurasia e si sono naturalizzati in tutto il mondo. Si verificano in ogni regione di ogni emisfero, incluso ogni stato delle Americhe. Il loro uso culinario e medicinale è di gran lunga precedente al loro status di erba nociva. È stato solo una volta che c'era un desiderio comune per prati ben curati che una pianta alimentare è stata classificata come un predatore. Le foglie e le radici di tarassaco fanno parte storicamente e tradizionalmente di molte cucine asiatiche ed europee. Una rinascita di piccole fattorie, mercati degli agricoltori, l'aumento delle diete vegetariane e chef che inseriscono verdure uniche nei menu ha portato a una rinnovata rilevanza culinaria delle verdure di tarassaco.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Progetto fauna selvatica | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Gyrogrill | San Diego CA | 857-719-2109 |
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