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Descrizione / Gusto
Attaccati alla loro vite sottile e sottile, i datteri sono in realtà una bacca con un seme increspato e sono il frutto della palma da dattero. Esistono due tipi di datteri, morbidi e semi-morbidi. Il dattero morbido ha un alto contenuto di umidità, basso contenuto di zucchero e ha una polpa morbida. Il dattero semi-morbido ha un alto contenuto di zucchero, un contenuto di umidità relativamente basso e una consistenza più soda. Il semi-morbido Deglet Noor, che significa 'data della luce', è da medio a grande, ambrato e oblungo e rappresenta l'8,5% dei datteri coltivati in California. Lo Zahidi, che significa 'nobiltà', è un dattero semi-morbido più piccolo, di colore dorato ea forma di uovo. Varietà morbide di datteri includono il Medjool, che significa 'sconosciuto', il Khadrawy, che significa 'verde' e l'Halawy, che significa 'dolce'. I datteri offrono un gusto dolce con una consistenza densa piuttosto appiccicosa, spesso paragonata alla consistenza della canna da zucchero.
Stagioni / Disponibilità
I datteri sulla vite sono disponibili da metà a fine estate.
Fatti attuali
Le palme da dattero situate nella Coachella Valley della California meridionale nelle vicinanze di Indio e Palm Springs producono quasi l'intera fornitura dei datteri del paese. Le palme da dattero possono vivere e dare frutti per cento anni e possono crescere fino a trenta metri. Trecento libbre di datteri possono essere prodotti da una sola palma sana in una stagione.
Valore nutrizionale
Ricco di acido folico e fibre, un dattero medio contiene circa 24 calorie. I datteri non contengono sodio o grassi.
Applicazioni
I datteri sono deliziosi ripieni, specialmente per i tradizionali biscotti ripieni di datteri e sono un ingrediente popolare per molti altri prodotti da forno e pasticcini. Sperimenta il sapore in dolci, crostate, muffin e vari tipi di biscotti. Conserva sempre i datteri morbidi in frigorifero. I datteri semi-morbidi avvolti strettamente possono essere conservati a temperatura ambiente, ma si conservano più a lungo se refrigerati. I datteri rimarranno umidi fino a otto mesi se conservati in frigorifero in un contenitore ermetico.
Informazioni etniche / culturali
La parola 'data' deriva dalla parola latina 'dactylus' che significa 'dito' poiché si pensava che la data assomigliasse a una. La cucina cinese utilizza in particolare i datteri nei loro pasticcini e nei loro panini dolci al vapore. La data è conosciuta come hoan jo in Cina e in India è anche chiamata chawara e khajur.
Geografia / Storia
Le prove mostrano che le palme da dattero sono cresciute lungo il Nilo nel V secolo a.C. Si dice che le tribù nomadi abbiano portato la palma da datteri nel Sahara circa duemila anni fa. I Mori sono accreditati con la sua introduzione in Spagna e Nord Africa. I missionari spagnoli tentarono di far crescere gli alberi lungo la costa della California, ma il clima umido non era adatto. Il clima secco del deserto a La Mecca, in California, si è rivelato una zona di crescita ideale e gli alberi che sono stati piantati lì nel 1900, sono fioriti. Nel 1915, l'industria dei datteri della California ebbe un ottimo inizio. Attualmente esistono trenta varietà di date e la maggior parte ha nomi arabi.
Idee per ricette
Ricette che includono Dates On the Vine. Uno è più facile, tre è più difficile.
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