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Descrizione / Gusto
La lattuga Deer's Tongue è di dimensioni medio-piccole, ha un diametro medio di 10-15 centimetri e cresce in una formazione sciolta con una base collegata. Le foglie verdi strette, appuntite e triangolari crescono verso l'esterno e verso l'alto avvolgendosi l'una sull'altra per formare un motivo a rosetta molto distinto e avere una nervatura centrale e succosa. Sebbene le foglie esterne siano tenere e croccanti con un sapore delicato, nocciolato e dolce, le costole interne bianche sono croccanti e meno appetibili, spesso leggermente amare. La lattuga Young Deer's Tongue è più mite della sua controparte matura ed è spesso la forma preferita per il consumo.
Stagioni / Disponibilità
La lattuga Deer's Tongue viene coltivata tutto l'anno, con un picco di stagione all'inizio della primavera.
Fatti attuali
La lattuga Deer's Tongue, botanicamente classificata come Lactuca sativa, è una varietà annuale di cimelio appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Conosciuta anche come lattuga Matchless, la lattuga Deer's Tongue è una varietà a foglia larga che si trova principalmente in Nord America negli orti domestici e nelle piccole fattorie specializzate. Favorita per il suo sapore dolce e ricco di noci e per la consistenza tenera, la lattuga con lingua di cervo è comunemente usata dagli chef in preparazioni fresche come un'insalata.
Valore nutrizionale
La lattuga lingua di cervo contiene vitamina A, vitamina C, fibre e un po 'di potassio e magnesio.
Applicazioni
La lattuga Deer's Tongue è più adatta per le applicazioni crude poiché la sua consistenza croccante e il sapore delicato viene mostrato se usata fresca e leggermente condita. Le foglie possono essere strappate e utilizzate in un'insalata, stratificate in panini e hamburger o disposte come guarnizione su carne come pollame, bistecca o pesce. Può anche essere avvolto in involtini primavera freschi per ulteriore croccantezza. La lattuga di lingua di cervo si abbina bene a carni come pancetta di maiale, lomo, bistecca, pollame, pesce e pancetta, formaggi audaci e stagionati come Jarlsberg, frutta come bacche, arance, meloni estivi, drupacee, mele e pere, miele , carote, peperoni, cetrioli, basilico, menta e noci. Le foglie si conservano per un paio di giorni se conservate nel cassetto più frutta e verdura del frigorifero e lontano dai frutti che producono gas etenico.
Informazioni etniche / culturali
La lattuga lingua di cervo è elencata nell'Arca del gusto di Slow Food, che è un elenco per aiutare a promuovere e proteggere le varietà di cimelio a rischio. La lattuga della lingua di cervo è difficile da trasportare ed è delicata, impedendole di essere coltivata commercialmente su larga scala. Sebbene la sua gamma di coltivazione geografica debba ancora espandersi a livello globale, questa lattuga tollera molti climi diversi, il che la rende una delle preferite per il giardinaggio domestico. La lattuga con lingua di cervo non deve essere confusa con la lattuga con lingua di cervo Amish, coltivata un secolo dopo negli anni '40 dell'Ottocento.
Geografia / Storia
La lattuga Deer's Tongue deriva dalla lattuga che fu portata in Nord America dai coloni inglesi intorno al 1740. Trovata prevalentemente nel New England, la lattuga Deer's Tongue era una lattuga popolare fino all'ascesa di nuovi macchinari dopo la seconda guerra mondiale. A causa della sua natura fragile, la lattuga Deer’s Tongue non è una lattuga commerciale e si trova solo nei mercati degli agricoltori e negli orti domestici del Nord America.
Idee per ricette
Ricette che includono la lattuga alla lingua di cervo. Uno è più facile, tre è più difficile.
