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Descrizione / Gusto
I fagioli sgusciati Dixie Butter producono un baccello simile ai fagioli di Lima convenzionali, leggermente ricurvo in una classica forma a fagiolo, dalla buccia spessa e di colore verde vibrante. I baccelli, tuttavia, sono più piccoli di molti tipi di Lima e contengono in media da tre a quattro fagioli che quando maturi sono tipicamente punteggiati di strisce o punti rosa, simili nell'aspetto a quelli dei fagioli di mirtillo rosso. La consistenza dei fagioli è liscia e cremosa e offrono un sapore amidaceo di fagioli. Mettere in ammollo i fagioli secchi prima della cottura conferirà una consistenza più succulenta e un sapore quasi burroso.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli sgusciati Dixie Butter sono disponibili in tarda primavera durante i mesi estivi.
Fatti attuali
I fagioli Dixie Butter sono botanicamente una parte del Phaseolus lunatus e un membro della famiglia delle Fabaceae. Una varietà di fagioli di Lima, il fagiolo Dixie Butter è un tipo di fagiolo cespuglio e viene utilizzato sia come fagiolo fresco da sgranare che come fagiolo essiccato. I fagioli interni del fagiolo Dixie Butter possono essere sfumature di bianco, verde o punteggiati di marrone e rosa a seconda della maturità e del coltivatore. Oltre ai fagioli Dixie Butter ci sono anche i piselli Dixie Butter che hanno un guscio di pisello più delicato e piselli più piccoli e più succulenti. Sebbene sia considerato un tipo di fagiolo di Lima, il fagiolo Dixie Butter è considerato da chef e coltivatori una varietà unica grazie alla sua colorazione e alle sue dimensioni minime.
Valore nutrizionale
I fagioli Dixie Butter sono a basso contenuto di grassi e offrono proteine, fibre e potassio. Inoltre offrono ferro, magnesio e calcio. Sebbene i fagioli di tipo Lima come Dixie Butter contengano proteine, sono una proteina incompleta, il che significa che non contengono tutti gli amminoacidi necessari per convertirsi correttamente in proteine utilizzabili nel corpo. Per formare una proteina completa servire i fagioli Dixie Butter con riso, mais o semi.
Applicazioni
I fagioli Dixie Butter possono essere utilizzati quando sono immaturi e di colore leggermente verde o quando sono completamente maturi ed essiccati. Qualunque sia la fase in cui vengono utilizzati devono essere cotti prima del consumo. I fagioli possono essere cotti a fuoco lento, al forno, saltati in padella e al microonde. Per una consistenza ottimale, i fagioli di Dixie Butter devono essere sobbolliti e non completamente bolliti per evitare che diventino farinosi. I fagioli freschi cuoceranno più velocemente dei fagioli secchi. Se utilizzati nella loro forma secca, i fagioli devono essere messi a bagno per almeno sei ore e fino a una notte prima della cottura. I fagioli cotti possono essere aggiunti a casseruole, enchiladas, stufati e zuppe. Data la loro breve stagione, i fagioli Dixie Butter sono anche comunemente inscatolati e congelati per conservarli per l'uso durante tutto l'anno. Il sapore dei fagioli Dixie Butter si abbina bene con cumino, aglio, pomodoro, senape, noce moscata, cannella, zucchero di canna, melassa, miele, burro, olio d'oliva, scorza di limone, prosciutto e pancetta. Per conservare conservare i fagioli freschi Dixie Butter in frigorifero e utilizzare entro cinque giorni.
Informazioni etniche / culturali
Negli Stati Uniti meridionali molti fagioli di Lima sia piccoli che completamente maturi sono comunemente indicati come fagioli di burro. Il fagiolo di burro è stato un alimento base nella dieta dei meridionali per secoli a causa del suo alto contenuto nutritivo e della capacità di essere molto saziante, nonché per il suo prezzo relativamente basso e la facilità di crescita nel clima meridionale.
Geografia / Storia
Si ritiene che il gruppo botanico Phaseolus lunatus sia originario delle Ande e della Mesoamerica e risale al 2000 a.C. La prova dei tipi di fagioli di Lima può essere trovata sotto forma di disegni sull'arte della ceramica che risalgono al tempo degli antichi Inca che indicano la loro importanza come coltura alimentare lì. Il fagiolo Dixie Butter botanicamente è considerato un tipo di fagiolo di Lima, sebbene in molti luoghi sia considerato in una categoria a sé stante. Negli Stati Uniti meridionali, in particolare, tutti i fagioli a semi piccoli di Phaseolus lunatus sono indicati come fagioli di burro. Il fagiolo Dixie Butter è stato un alimento base negli Stati Uniti meridionali sin dal 1700 e ancora oggi viene celebrato durante la sua breve stagione nei mesi estivi. Come la maggior parte delle varietà di fagioli sgusciati, il fagiolo Dixie Butter prospera in condizioni di crescita da calde a calde e una volta stabilito sarà resistente alla siccità.
