| Spezie in stile meridionale | Homepage |
Descrizione / Gusto
L'aglio granulato è aglio disidratato macinato grossolanamente. Simile alla farina di mais nella consistenza, l'Aglio Granulato ha un colore dal beige al marrone chiaro e si sente croccante al palato. I granuli rimangono individuali quando vengono spruzzati, con poca formazione di grumi. L'aglio granulato ha un aroma pungente che può essere aspro al naso a causa dell'alto livello di allicina chimica, un composto organosulfur unico per le vere varietà di aglio. L'aglio granulato ha un sapore saporito e ricco, leggermente dolce e nocciolato, bilanciato con una leggera bruciatura e un leggero finale amaro.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio granulato è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
L'aglio granulato è ottenuto macinando grossolanamente bulbi di aglio essiccati, una pianta perenne, botanicamente classificata come Allium sativum. L'aglio è un membro della famiglia dei gigli ed è strettamente correlato ad altri allium come cipolle, scalogni e porri. I bulbi di aglio fresco vengono raccolti, pelati, puliti, affettati, disidratati e quindi macinati alla dimensione desiderata. L'aglio granulato viene macinato grossolanamente, creando singoli granuli anziché una polvere fine. L'aglio in polvere viene prodotto allo stesso modo, ma viene macinato più finemente per ottenere una polvere fine e agglomerata. L'aglio è stato coltivato sin dall'antichità e diffuso in tutto il mondo lungo le rotte commerciali ed esplorative. Gli studiosi ritengono che uno dei motivi per cui l'aglio fosse un raccolto base tra molte delle civiltà del mondo fosse la sua capacità di riprodursi sia sessualmente che asessualmente. L'aglio può riprodursi dai semi, ma può anche riprodursi da un singolo spicchio che cresce per creare cloni di se stesso. Man mano che le persone migrarono nel corso della storia, dovevano portare solo un singolo bulbo di aglio per iniziare a coltivare il raccolto nel loro prossimo insediamento. L'aglio non solo ha una lunga storia di usi culinari, ma ha anche una ricca storia di usi medicinali e soprannaturali. Si credeva che l'aglio proteggesse dalle ninfe e dagli spiriti malvagi, dalle corna di toro affilate se indossato al collo e proteggesse una casa da ladri, persone invidiose e altre forme di male quando appeso sopra la porta o strofinato su una porta.
Valore nutrizionale
L'aglio granulato contiene quantità significative di vitamina B6, vitamina C, selenio e manganese. L'aglio è anche una buona fonte di minerali, tra cui calcio, rame, potassio, fosforo e ferro. L'aglio è noto per essere antimicrobico e si ritiene che aiuti a rafforzare il sistema immunitario. L'aglio è considerato un alimento salutare per il cuore e il consumo regolare combinato con uno stile di vita sano e farmaci può aiutare a ridurre la pressione sanguigna, il colesterolo e rallentare l'aterosclerosi o l'indurimento delle arterie. Nella medicina tradizionale cinese, l'aglio è usato per sostenere una sana digestione e nell'Ayurveda, una pratica medicinale in India, l'aglio è usato per portare un equilibrio caldo al corpo.
Applicazioni
L'aglio è un ingrediente fondamentale utilizzato nei piatti che si trovano in Asia, Europa, Medio Oriente e Nord e Sud America. L'aglio granulato è un ingrediente versatile che può essere utilizzato per aggiungere un audace sapore di nocciola a qualsiasi ricetta. Quando si sostituisce l'aglio fresco, l'aglio granulato è la scelta preferita perché ha un sapore di aglio più sfumato rispetto all'aglio in polvere. L'aglio granulato si mescola bene con i liquidi, rendendolo l'aggiunta perfetta a zuppe, stufati e altri brodi. I granuli aggiungono una bella consistenza e uno strato di sapore a condimenti per insalata, marinate e salse. La consistenza grossolana dell'aglio granulato lo rende perfetto per essere combinato con altre spezie ed erbe aromatiche in uno sfregamento speziato che può essere utilizzato su carni e verdure. L'aglio granulato può essere aggiunto al purè di patate, mescolato con burro e aggiunto al pane all'aglio o cosparso su verdure o patate arrostite. Fai attenzione quando arrostisci ad alte temperature, poiché l'aglio granulato ha un alto contenuto di zucchero e può bruciare rapidamente. Per preparare l'aglio granulato fresco, disidratare semplicemente gli spicchi d'aglio interi in un forno a bassa temperatura o in un disidratatore, raffreddare e macinare in un robot da cucina o in un tritatutto per ottenere la consistenza desiderata. L'aglio granulato può essere conservato in un luogo fresco e asciutto in un contenitore ermetico per un massimo di tre anni. La spezia dovrebbe anche essere tenuta lontana da fonti di calore come il forno e il fornello per la migliore qualità e per evitare agglomerati.
Informazioni etniche / culturali
Sebbene l'aglio fosse molto apprezzato per scopi medicinali e come strumento del folklore in molte culture antiche, il suo uso come ingrediente culinario era per lo più limitato alla classe inferiore di queste società. Nell'antico Egitto, l'aglio era molto apprezzato dai sacerdoti che arrivarono persino ad adorarlo come un dio. Era usato come moneta e sepolto con i faraoni. Tuttavia, la pianta era considerata troppo grossolana per i palati raffinati della classe superiore, ei sacerdoti evitavano attivamente il sapore aspro e l'aroma dell'aglio. Invece, l'aglio veniva somministrato regolarmente agli schiavi che costruivano le piramidi. In Grecia, coloro che volevano entrare nel tempio di Cibele dovevano presentare un alito privo di una puzza di aglio, altrimenti sarebbe stato negato l'ingresso. Nell'antica India, quelli nelle alte sfere della società si rifiutavano di consumare l'ingrediente pungente perché il suo forte odore e sapore erano spesso associati alla gente comune. Pratiche simili ebbero luogo in Spagna, dove cavalieri profumati di aglio venivano lanciati per una settimana dalla gentile società alla corte del re Alfonso de Castille e in Inghilterra dove l'alito d'aglio era considerato inadatto alle raffinate signore e signori di corte. Questo sentimento seguì l'aglio nel Nuovo Mondo, dove era considerato un ingrediente etnico, spesso soprannominato 'profumo italiano'. L'aglio non ha guadagnato popolarità negli Stati Uniti fino agli anni '50. Oggi, queste opinioni sull'aglio sono per lo più scomparse e l'aglio è usato in tutto il mondo, aggiunto a quasi tutte le ricette salate che si trovano all'interno di queste culture.
Geografia / Storia
L'aglio selvatico è originario dell'Asia centrale, con sede in Kirghizistan, Tagikistan, Turkmenistan e Uzbekistan. L'aglio è una delle colture orticole più antiche conosciute, con prove della sua coltivazione che risalgono a 5.000 anni fa in India, Egitto e Medio Oriente. L'aglio è stato scambiato dall'Asia centrale e in Mesopotamia 4.500 anni fa, dove si è diffuso nell'antica Grecia e Roma e infine in Cina, dove è stato un ingrediente base per oltre 4.000 anni. L'aglio è stato introdotto in Europa nell'XI secolo dai crociati. Il raccolto prese presto piede nelle culture e nella cucina europea, essendo usato non solo come ingrediente nel cibo contadino ma come difesa contro il male e la peste nera durante il Medioevo. L'aglio è stato introdotto nel Nuovo Mondo da coloni spagnoli, francesi e portoghesi, dove è fiorito, in particolare nel clima della California, che è diventato un produttore di alcuni degli aglio più saporiti e molto ricercati al mondo. Nel 2020, oltre 2,5 milioni di acri di aglio sono stati coltivati in tutto il mondo, con il primo produttore cinese, seguito da India, Corea del Sud, Egitto, Russia e Stati Uniti. La Cina è anche il più grande produttore mondiale di aglio granulato. L'aglio granulato può essere trovato nel corridoio delle spezie di qualsiasi negozio di alimentari o supermercato.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| SpiceBreeze | San Diego CA | 760-350-5555 |
| Cucina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Premade Paleo di Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Copper Kings | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Olivewood Gardens e Centro didattico | National City CA | 619-434-4281 |
| Mavericks Beach Club | San Diego CA | 858-999-0348 |
| Il sughero e l'artigianato | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Miss B's Coconut Club | San Diego CA | 858-381-0855 |
| Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Burger di quartiere | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
