Descrizione / Gusto
Le pesche a ciambella sono frutti di medie dimensioni, che misurano da 7 a 9 centimetri di diametro e hanno una forma rotonda e piatta con un centro increspato a ciascuna estremità. La loro buccia sottile è gialla o arancione e arrossata con sfumature di avorio, rosa e rosso ricoperte da una finitura vellutata. Hanno una polpa bianca, morbida e succosa, che circonda un nocciolo non aderente, facile da rimuovere. Le pesche Donut sono a basso contenuto di acido con una dolcezza simile a una caramella e note di mandorla.
Stagioni / Disponibilità
Le pesche ciambelline sono disponibili nella tarda primavera e durante i mesi estivi.
Fatti attuali
Le pesche a ciambella sono classificate botanicamente come Prunus persica var. platycarpa. Il nome 'Ciambella' è stato dato alla pesca piatta, grazie al suo aspetto, dai prodotti di specialità di Frieda nel 1986. Il frutto è famoso per la sua forma appiattita unica e per il sapore dolce e succoso. Le pesche a ciambella sono una delle varietà di pesche piatte più riconosciute e sono vendute come frutta speciale e utilizzate principalmente per il consumo fresco. Esistono altre varietà di pesche piatte con nomi di marchi come Galaxy o Saturn.
Valore nutrizionale
Le pesche ciambelle sono una buona fonte di vitamina C e fibre e sono una fonte di vitamina A e beta-carotene. Contengono anche potassio, fluoro e ferro. Le pesche ciambelle sono ricche di antiossidanti luteina, zeaxantina e beta-criptoxantina.
Applicazioni
Le pesche ciambelle sono più adatte per il consumo fresco poiché la loro carne tenera e la loro natura succosa vengono mostrate quando vengono mangiate crude. Possono essere affettati e gettati in macedonie o frutta, tagliati in salse, serviti su carni cotte o frullati. Possono anche essere utilizzati in qualsiasi ricetta che richieda le pesche, anche se generalmente mancano del sapore dolce-aspro dei frutti a polpa gialla. Le pesche ciambelle possono essere affogate, grigliate, trasformate in composte, sciroppi e gelatine, infuse in bevande o aggiunte a ricette di dessert come torte, torte e gelati. Le pesche a ciambella si abbinano bene con altri frutti a nocciolo come albicocche, ciliegie e mandorle, agrumi, frutti di bosco, vaniglia, cannella, chiodi di garofano, erbe come basilico, coriandolo e rucola, nocciole, pistacchi, formaggi stagionati come il parmigiano e formaggi delicati come la ricotta e la burrata. Le pesche ciambelline si conservano fino a 4 giorni a temperatura ambiente. Una volta maturi, possono essere conservati in frigorifero per altri 1 o 2 giorni.
Informazioni etniche / culturali
Le pesche a ciambella sono solo una delle tante varietà di pesche piatte. Il creatore originale della pesca Donut, Jerry Frecon, ritiene che oggi esistano almeno venti cultivar diverse di pesche piatte. Sono tutti discendenti del Pan Tao dalla Cina e ogni varietà ha nomi, colori e trame diversi. I vivai Stark Bros nel Missouri furono i primi ad avere diritti esclusivi di coltivazione e brevettarono la pesca piatta di Frecon come 'Saturno' durante i primi anni '80. La prima azienda a registrare il nome Donut peach è stata la Frieda's Specialty Produce nel 1986. Una volta scaduta la licenza di coltivazione esclusiva di Stark Bros. all'inizio degli anni 2000, più coltivatori hanno avuto accesso a coltivare le nuove pesche. Da allora, sono state sviluppate diverse cultivar con polpa gialla, colore della pelle più scuro e sono state introdotte con nomi come Sauzee Swirls, UFO peaches e Flat Wonderfuls.
Geografia / Storia
Le pesche a ciambella discendono da una varietà di pesche piatte originaria della Cina. La varietà selvatica originale è conosciuta come Pan Tao, o Peento, ed è stata menzionata negli scritti cinesi durante il XII secolo a.E.V. Diverse varietà di pesche, tra cui il Pan Tao, furono trasportate lungo la Via della Seta a ovest, sebbene la varietà piatta rimase una novità fino al XX secolo. Durante gli anni '60 e '70 gli scienziati della Rutgers New Jersey Agricultural Experiment Station iniziarono a ibridare il frutto, selezionando le migliori qualità e creando una pesca più dolce e succosa con una consistenza della polpa più liscia. Oggi le pesche Donut sono disponibili presso molti negozi di alimentari negli Stati Uniti e all'estero e si possono trovare nei mercati degli agricoltori durante i mesi estivi.
Idee per ricette
Ricette che includono Pesche Ciambella. Uno è più facile, tre è più difficile.
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