Descrizione / Gusto
I peperoncini secchi Anaheim sono una varietà medio-grande, con una lunghezza media di 12 e 15 centimetri e hanno una forma ovale piatta e allungata che si assottiglia in una punta sull'estremità non staminale. I peperoni essiccati hanno un aspetto liscio e lucido con pieghe profonde e rughe, e la polpa è sottile, di colore variabile dal bordeaux, marrone rossiccio, al rosso scuro. I peperoni di Anaheim possono anche essere trovati essiccati nella loro fase iniziale, verde, mostrando sfumature dal verde chiaro al giallo, ma la versione rossa è il tipo più comune. Sotto la polpa coriacea, ci sono molti semi gialli piccoli e rotondi, secchi racchiusi nel peperone, ma i semi vengono spesso rimossi prima della cottura in quanto possono conferire un sapore amaro. I peperoncini secchi Anaheim hanno un gusto terroso, affumicato e dolce concentrato con un calore acido e delicato e sfumature fruttate deboli.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni secchi Anaheim sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I peperoncini secchi Anaheim, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono versioni disidratate del peperoncino Anaheim, appartenenti alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. I peperoni freschi di Anaheim sono utilizzati in applicazioni culinarie nella loro fase verde, acerba e rossa, matura, e lo stesso principio può essere applicato ai peperoni essiccati, disidratati sia nella fase verde che in quella rossa. I peperoncini rossi secchi di Anaheim sono la versione più comunemente trovata nei mercati locali e nei negozi di alimentari degli Stati Uniti sudoccidentali e del Messico settentrionale, ei peperoni sono uno dei peperoni secchi più miti disponibili. I peperoncini secchi Anaheim sono noti anche con molti altri nomi, tra cui peperoni della California, peperoncini del Colorado, Seco del Norte, Chile Pasado e Chile de la Tierra. I peperoni sono preferiti per il loro sapore concentrato, dolce e terroso, ei peperoni essiccati possono essere utilizzati in salse, ripieni, piatti principali e spezie.
Valore nutrizionale
I peperoncini secchi Anaheim sono una fonte di vitamine A e C per rafforzare il sistema immunitario, ridurre l'infiammazione e proteggere il corpo dagli aggressori ambientali esterni. I peperoni contengono anche fibre per stimolare il tratto digerente e minori quantità di ferro, vitamina B6, potassio e vitamina K.
Applicazioni
I peperoncini secchi Anaheim hanno un calore delicato e sottile e un sapore dolce e affumicato che può essere incorporato in una vasta gamma di applicazioni. Per reidratarsi, i peperoni essiccati devono essere messi a bagno in acqua calda per 15-30 minuti. È importante notare che gli chef spesso rimuovono i semi dai peperoni in quanto possono conferire un sapore amaro. Alcuni chef affettano i peperoni secchi e rimuovono i semi prima di reidratarli, mentre altri rimuovono i semi dopo l'ammollo. Indipendentemente dal metodo di rimozione dei semi, i peperoncini secchi Anaheim svilupperanno una consistenza carnosa e morbida una volta ricostituiti che può essere tagliata e aggiunta a salse, mescolata e mescolata in salse o combinata in ripieni per tamales. I peperoni possono anche essere ripieni di formaggio e cotti al forno, tagliati a pezzi in piatti a base di riso, incorporati in zuppe e stufati, aggiunti a marinate, affettati e mescolati in omelette, burritos da colazione e fajitas, o tagliati sottilmente e lentamente immersi in olio d'oliva e aglio per preparare il piatto di pesce noto come pescado al ajillo. In Messico, i peperoncini secchi Anaheim vengono talvolta utilizzati in Cile, in Colorado, un piatto tradizionale in umido che prende il nome dai peperoncini rossi mescolati nella salsa. Oltre alla ricostituzione, i peperoncini secchi Anaheim possono essere tostati per sviluppare un sapore più profondo, macinati in polvere e usati come spezia delicata. I peperoncini secchi Anaheim si abbinano bene a spezie ed erbe come cumino, origano, coriandolo e coriandolo, aceto, aromi come cipolle e aglio, mais, legumi, pomodori, avocado, agrumi, zucchine, formaggi come queso fresco, cheddar, o jack e carni come pesce, maiale, manzo e pollame. I peperoni secchi devono essere conservati in contenitori ermetici e conservati in un luogo fresco, asciutto e buio per 1 o 2 anni. Si consiglia di utilizzare i peperoni entro 3-6 mesi per la migliore qualità e sapore.
Informazioni etniche / culturali
Nel New Mexico, i peperoncini Anaheim vengono tradizionalmente infilati su ristras, un gruppo di peperoni legati e appesi all'aria ad asciugare. La parola ristra significa 'filo' in spagnolo e i mazzi di pepe infilati sono diventati un simbolo di spicco di ospitalità nel sud-ovest americano. I Ristras vengono tradizionalmente preparati all'inizio dell'autunno, quando i peperoni vengono raccolti e i fili vengono lasciati asciugare in raggruppamenti colorati e strutturati. Una volta asciutti, i ristras vengono appesi nelle porte, nei cortili e nelle cucine di tutto il New Mexico e si ritiene che i fili di pepe portino fortuna e salute mentre scongiurano il male. Ristras fornisce anche un metodo di conservazione decorativo poiché i peperoni essiccati si conservano per un periodo prolungato, consentendo agli chef casalinghi di estrarre i peperoni dal mazzo secondo necessità per le applicazioni culinarie. Alla fine della stagione dei peperoni, ristras dai colori vivaci adornano bancarelle lungo la strada, tavoli nei mercati locali e pareti di negozi di alimentari, e vengono utilizzate molte diverse varietà di peperoni, con i peperoncini secchi Anaheim che sono uno dei più miti disponibili.
Geografia / Storia
I peperoni del Cile di Anaheim sono originari del New Mexico, dove si credeva che fossero stati sviluppati da una cultivar cilena locale nota come n. 9 presso la New Mexico State University. Il nuovo orticoltore messicano Dr. Fabian Garcia ha allevato intenzionalmente i peperoni per avere una polpa più spessa con un sapore più delicato. Nel 1894, Emilio Ortega incontrò i peperoni nel New Mexico e li portò nel suo giardino di casa a Ventura, nel sud della California, dove alla fine utilizzò i peperoni in conserve commerciali. I peperoni divennero sempre più popolari in tutta la California meridionale, portando i peperoni a prendere il nome dalla città di Anaheim nella contea di Orange, in California. I peperoncini secchi di Anaheim sono in circolazione sin dalla creazione del peperone di Anaheim e molti cuochi casalinghi essiccano i peperoni per prolungarne la durata di conservazione. Oggi i peperoncini secchi Anaheim sono coltivati in climi caldi e secchi in tutti gli Stati Uniti e vengono essiccati e venduti attraverso negozi di alimentari specializzati e mercati locali. I peperoni secchi sono utilizzati anche in applicazioni culinarie nel Messico settentrionale.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Mangia Mangia (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Pane viandante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
Idee per ricette
Ricette che includono peperoni secchi Anahiem Chile. Uno è più facile, tre è più difficile.
