Descrizione / Gusto
I germogli di bambù essiccati sono di colore dal giallo beige al marrone scuro. Possono essere lunghi da 20 a 30 centimetri, con un diametro di 30 centimetri. Si assottigliano a un'estremità e hanno una consistenza ruvida e dura. Derivano dal germoglio di bambù fresco che si riferisce a canne di bambù nuove e giovani che vengono raccolte prima che abbiano due settimane di vita. I germogli di bambù essiccati devono essere reidratati prima dell'uso. Quando sono cotti, hanno una consistenza gommosa. Hanno un gusto delicato con sentori di dolcezza e umami che è stato paragonato ai frutti di mare dolci. Le varietà salate di germogli di bambù essiccati hanno un sapore più delicato e leggermente erbaceo rispetto ai tipi non salati.
Stagioni / Disponibilità
I germogli di bambù essiccati sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I germogli di bambù sono un ingrediente comune nella cucina asiatica, in particolare nella cucina cinese. Mentre il gusto del prodotto essiccato non può essere paragonato all'opzione fresca, i germogli freschi hanno una breve durata, diventando amari subito dopo la raccolta. In genere, il processo di essiccazione prevede l'ebollizione e quindi la disidratazione dei germogli. Possono essere trattati con anidride solforosa o acido citrico, proprio come la frutta secca. I germogli di bambù essiccati si trovano solitamente nei negozi di alimentari asiatici.
Valore nutrizionale
I germogli di bambù essiccati hanno un contenuto proteico più elevato rispetto ai germogli di bambù freschi. Contengono inoltre carboidrati e fibre alimentari, oltre ad amminoacidi come tirosina e lisina, oltre all'antiossidante selenio.
Applicazioni
I germogli di bambù essiccati devono essere ricostituiti prima dell'uso. Possono essere messi a bagno durante la notte, o per un minimo di sei ore, a temperatura ambiente. Oppure possono essere bolliti per una o due ore o fino a quando raggiungono due o tre volte la loro dimensione originale. Dovrebbero essere teneri al tatto. Durante il processo di cottura, rilasceranno un odore strano. L'acqua va cambiata dopo la prima ora di ebollizione. I germogli di bambù essiccati si abbinano bene a piatti che includono maiale, anatra e pollo. Possono essere cucinati con aromi come vino da cucina cinese, aglio, zenzero, salsa di soia, peperoncini, pasta di fagioli e olio di sesamo. Possono essere saltati in padella, usati in zuppe e stufati e come condimento per piatti di pasta come il ramen giapponese o il bun mang vietnamita forniscono un morso piacevole, carnoso e consistente. I germogli di bambù essiccati vengono utilizzati per realizzare il ramen giapponese noto come 'menma'. Conservare i germogli di bambù essiccati in un sacchetto di plastica sigillato in un luogo buio e fresco. Durerà fino a un anno.
Informazioni etniche / culturali
I germogli di bambù di tutti i tipi sono conosciuti come un tesoro in Cina. La pianta è stata menzionata nell'antica poesia. Nella medicina cinese, si dice che i germogli di bambù abbiano proprietà detergenti.
Geografia / Storia
I germogli di bambù sono originari dell'Asia. Sono stati registrati come usati nelle diete dei popoli tribali e sono stati coltivati per circa 3.000 anni. In Cina, sono un alimento base nella dieta delle persone che vivono nelle aree tropicali del sud e sud-ovest del paese.
Idee per ricette
Ricette che includono germogli di bambù essiccati. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Circle B Ranch | CERCHIO B PANCIA DI MAIALE RANCH CON TIRO DI BAMBÙ ESSICCATI | |
| Bawarchi | Maiale con Germogli di Bambù Fermentati Essiccati |
