Informazioni, ricette e fatti secchi sui peperoni del Cile del Nuovo Messico

Descrizione / Gusto

I peperoncini secchi del New Mexico sono piccoli e oblunghi, con una lunghezza media di 12-17 centimetri e una larghezza di soli 5 centimetri. La loro pelle liscia e lucida ha un colore rosso-marrone intenso. Offrendo sentori di ciliegia secca dolce e una nitida acidità chiara, sono considerati un peperoncino dolce compreso tra 800 e 1.400 unità di calore Scoville. I peperoncini del New Mexico vengono spesso confusi con i peperoncini Anaheim o California, che di solito sono più miti per calore e sapore.

Stagioni / Disponibilità

I peperoncini essiccati del New Mexico sono disponibili tutto l'anno.

Fatti attuali

I peperoncini del New Mexico sono una varietà di Capsicum annuum che sono diventati famosi per la loro regione di coltivazione agricola a Hatch, nel New Mexico. Ci sono circa sei cultivar di questa specie che vengono coltivate nella piccola area geografica e sono classificate sotto il nome ombrello 'Hatch chile'. Anche se ufficialmente, i peperoncini del New Mexico possono provenire da qualsiasi luogo, si dice che quelli di Hatch siano i migliori. Metaforicamente parlando, lo spumante può provenire da qualsiasi luogo, ma lo Champagne può provenire solo dalla sua omonima casa in Francia.

Valore nutrizionale

I peperoncini essiccati del New Mexico contengono ferro, tiamina, niacina, magnesio, riboflavina e vitamine A, B e C.I peperoncini sono privi di colesterolo, grassi saturi, ipocalorici, a basso contenuto di sodio e ricchi di fibre.

Applicazioni

I peperoncini secchi del New Mexico sono il peperoncino di base per la classica salsa di enchilada rossa. Rimuovere i gambi e reidratare i peperoncini in acqua bollente per dieci minuti e frullare fino a che liscio. Il loro calore caldo e delicato fa risplendere altri ingredienti delicati, come il pollo, senza essere sopraffatti. Aggiungere i peperoncini essiccati interi alla salamoia per un morso delicato. I peperoncini seminati e tritati funzionano bene nella limatura delle uova alla diavola. Polverizzate i peperoncini essiccati in un macina spezie per ottenere il condimento da tavola denominato “molido”.

Informazioni etniche / culturali

I nuovi peperoncini messicani vengono raccolti alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno e spesso si trovano legati insieme in lunghe catene o ghirlande per l'essiccazione. Non solo colorate e belle, si dice che le ghirlande decorative, note come ristras, portino fortuna.

Geografia / Storia

I peperoncini del New Mexico possono avere un nome dagli Stati Uniti, ma in realtà sono originari del Messico centrale. Sviluppato negli ultimi 130 anni presso la New Mexico State University, il peperone è forse meglio conosciuto per l'iconica salsa di peperoncino rosso o verde della regione. Come la maggior parte dei peperoni cileni, prima appaiono verdi e poi maturano in rosso, diventando meno pungenti e più dolci con l'età. Le due diverse salse colorate che producono pepe sono diventate un dibattito in tutto lo stato su quale sia superiore.

Ristoranti in primo piano

I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.

AToN Center Inc.	Encinitas, CA	858-759-5017
Alce 101	Solana Beach CA	858-342-5495
Supernatural Sandwich (Miramar)	San Diego CA	858-831-7835

Idee per ricette

Ricette che includono peperoni secchi del Cile del Nuovo Messico. Uno è più facile, tre è più difficile.

Usa vero burro		Pozole
Usa vero burro		Chorizo fatto in casa
La dispensa perfetta		Gamberetti con Salsa Romesco

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