Descrizione / Gusto
Le pasillas leggermente ricurve, lunghe e strette, color uva passa, note anche come `` chile negro '', hanno un caratteristico colore rosso cioccolato scuro e hanno sfumature di cioccolato e aromi di uva passa. Fresco, è noto come chile Chilaca, derivato dal Nahuatl 'actle', che significa 'capelli grigi' o 'vecchio'. Unità Scoville: 3-4 (1000-2500)
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Pasilla (noti anche come chilacas) sono in genere disponibili tutto l'anno. Verificare la disponibilità.
Valore nutrizionale
Le Pasillas contengono vitamina A, C, vitamine del gruppo B e quantità significative di ferro, tiamina, niacina, magnesio e riboflavina. I peperoncini sono privi di colesterolo, grassi saturi, ipocalorici, a basso contenuto di sodio e ricchi di fibre.
Applicazioni
Immergere, cuocere a fuoco lento e unire le pasillas in una salsa da tavola. Tostare e sbriciolare o aggiungere alle salse cotte. Aggiungi a stufati, zuppe e stufati. È il classico Cile per la talpa rossa tradizionale. È particolarmente complementare ai frutti di mare. Asciugalo e macinalo fino a ottenere una polvere per strofinare o aggiungere ai piatti.
Informazioni etniche / culturali
Conosciuta come la 'piccola uva passa', la pasilla è una delle 'sacre trinità' dei peperoncini usati per preparare la tradizionale salsa di talpa, insieme all'ancho e al mulato.
Geografia / Storia
I chilacas, che una volta essiccati diventano pasillas, vengono coltivati principalmente a Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas e Jalisco, in Messico.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Catamarano | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Ristorante Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
| Mangia Mangia (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Pane viandante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Cave Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Cucina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Supernatural Sandwich (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
