| Prodotti di pecora nera |
Descrizione / Gusto
I peperoni Shishito essiccati sono baccelli sottili, rugosi, leggermente ricurvi e hanno una forma cilindrica con una punta ripiegata verso l'interno sull'estremità senza gambo. La buccia è compatta, presenta sfumature variegate di rosso scuro e arancio, ed è ricoperta da profonde pieghe e pieghe. Sotto la pelle delicata, la polpa è sottile, fragile e di colore rosso pallido, che racchiude una cavità centrale piena di semi gialli piccoli, rotondi, raggrinziti e piatti. I peperoni Shishito essiccati hanno un sapore dolce, piccante e pepato. I peperoni contengono anche un calore mite, con il baccello occasionale che ha attributi più caldi e, una volta cotti, sviluppano sfumature saporite e affumicate.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni Shishito essiccati sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I peperoni Shishito essiccati, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono versioni disidratate di un peperone giapponese relativamente delicato appartenente alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. I baccelli rosso scuro vengono lasciati sulla pianta per svilupparsi in sapore, colore e spezie e, una volta maturi, i peperoni vengono raccolti ed essiccati per un uso prolungato. I peperoni Shishito sono classificati come una varietà dolce, con una media di 100-1.000 SHU sulla scala Scoville, ma ciò non garantisce che tutti i peperoni Shishito siano delicati. Circa un peperone su dieci conterrà un calcio speziato e non esiste un modo definitivo per distinguere i baccelli piccanti da quelli delicati tranne che per l'assaggio del peperone. I peperoni Shishito vengono consumati principalmente freschi e sono difficili da trovare essiccati nei mercati commerciali. I peperoni secchi sono venduti principalmente online o tramite venditori specializzati nei mercati degli agricoltori. Negli ultimi anni, i peperoni sono diventati anche una varietà comune coltivata negli orti domestici ei peperoni vengono essiccati per essere utilizzati tutto l'anno.
Valore nutrizionale
I peperoni freschi di Shishito sono un'ottima fonte di fibre, che possono aiutare a stimolare la digestione e sono una buona fonte di vitamine A e C, antiossidanti che possono ridurre l'infiammazione, rafforzare il sistema immunitario e aumentare la produzione di collagene all'interno della pelle. I peperoni contengono anche potassio, acido folico, rame e vitamina B6. Quando i peperoni vengono essiccati, alcuni di questi nutrienti vengono ridotti, ma i peperoni manterranno per lo più il loro contenuto nutritivo originale.
Applicazioni
I peperoni Shishito essiccati possono essere utilizzati interi, macinati o infusi in un'ampia varietà di applicazioni culinarie. Una volta essiccati e macinati in polvere, i peperoni aggiungono un sapore leggermente dolce e terroso e la polvere può essere utilizzata come sfregamento a secco su carni arrosto, cosparsa su verdure cotte, mescolata in salse e zuppe o combinata con altre spezie una miscela di condimento. I peperoni Shishito essiccati possono anche essere messi a bagno e infusi negli oli per aggiungere profondità di sapore. Oltre a usare i peperoni come polvere, i peperoni Shishito essiccati possono essere ricostituiti e incorporati in peperoncini, stufati e piatti a base di riso. Per reidratarsi, i peperoni essiccati devono essere messi a bagno in acqua tiepida e privati dei semi dopo che sono cresciuti di dimensione. Potrebbe anche essere necessario affettare le estremità degli steli per rimuovere i pezzi duri. Alcuni chef inoltre arrostiscono leggermente i peperoni per intensificarne il sapore affumicato prima di utilizzarli nei piatti culinari. I peperoni Shishito ricostituiti possono essere miscelati con salse piccanti, paste cilene, ketchup, salse e brodi. I peperoni Shishito essiccati si abbinano bene a formaggi come capra, parmigiano e jack, aceto balsamico, olio di sesamo, miso, funghi, ravanello daikon, carote, peperoni e carni come salsiccia, tacchino, pollame, manzo e pesce. I peperoni Shishito essiccati si conservano fino a un anno se conservati in un contenitore ermetico in un luogo fresco, asciutto e buio, ma si consiglia di utilizzare i peperoni entro 3-6 mesi per la migliore qualità e sapore.
Informazioni etniche / culturali
La cucina fusion è stata praticata a livello globale per secoli, ma negli Stati Uniti, gli chef che combinano intenzionalmente ingredienti e sapori di più cucine sono diventati molto popolari alla fine degli anni '80. Durante questo periodo, i peperoni Shishito si espansero oltre il cibo da bar giapponese, serviti come tapas di piccole dimensioni, mescolati in gustosi gumbos e arrostiti come antipasto leggero. I peperoni hanno continuato ad aumentare in popolarità e nel 2020 gli chef casalinghi hanno iniziato a sviluppare piatti fusion a casa utilizzando ingredienti coltivati negli orti domestici. I peperoni Shishito sono spesso usati in combinazione con la cucina messicana, creando fajitas con sapori asiatici, e sono anche arrostiti e ricoperti di salsa huancaina, una salsa di formaggio piccante peruviana tradizionalmente usata per le patate. Mentre i peperoni Shishito sono tipicamente consumati freschi, i giardinieri domestici asciugano i peperoni extra dal loro raccolto in giardino per un uso prolungato. I peperoni Shishito essiccati possono essere utilizzati tutto l'anno e gli chef possono ricostituirli per l'uso in salse, salse e stufati.
Geografia / Storia
I peperoni Shishito sono originari del Giappone e vengono coltivati dal XVI secolo. Si ritiene che la varietà sia stata sviluppata dai peperoni padron, che furono introdotti per la prima volta in Giappone attraverso esploratori portoghesi nel XVI secolo. Una volta introdotti, i peperoni padron sono stati ampiamente coltivati in tutto il Giappone e, nel tempo, sono stati allevati selettivamente per caratteristiche di sapore specifiche, sviluppando i peperoni Shishito. L'essiccazione dei peperoni Shishito è stata praticata sin dalla creazione del peperone, ma tra gli appassionati di pepe, la varietà è più comunemente consumata fresca. Oggi i peperoni Shishito essiccati vengono venduti tramite rivenditori online e vengono essiccati nelle cucine domestiche in Giappone, Europa e Stati Uniti. I peperoni essiccati si trovano anche attraverso coltivatori selezionati nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati.
