| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi spighe di legno essiccati hanno l'aspetto di funghi trombetta neri, il fungo spesso grande che appare sottile e fragile, avvolto strettamente su se stesso esponendo la sua parte inferiore nevosa contro il suo cappello nero. Quando ricostituito, i suoi colori si fondono insieme, trasformandolo in una grande paletta ondulata a forma di fungo nero argenteo quasi sette volte la dimensione della sua forma essiccata. The Wood Ear ricorda la consistenza croccante e gelatinosa di meduse o calamari. Ha un delicato aroma di bosco ed è praticamente assente di sapore, utilizzato esclusivamente per le sue proprietà materiche.
Stagioni / Disponibilità
I funghi secchi di legno dell'orecchio sono in genere disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi Wood Ear, Auricularia Polytricha, hanno numerosi pseudonimi che includono orecchio dell'albero, fungo nero, orecchio di Giuda, fungo gelatina, yung ngo, mu-er, fungo dell'orecchio, kikurage, mokurage e aragekikurage. Hanno ricevuto il loro nome perché sembrano spighe che crescono sugli alberi.
Valore nutrizionale
Le orecchie di legno sono allo studio per gli effetti sul sangue, poiché contengono un composto che inibisce la coagulazione. Questo fungo può essere utile per prevenire attacchi di cuore e ictus. In Cina, si ritiene che questo fungo migliori la salute e tratti i disturbi se mangiato regolarmente o preparato in un tè.
Applicazioni
I funghi Wood Ear non hanno visto molta esposizione al di fuori della cucina asiatica in quanto sono strutturalmente unici e non inibiscono i tipici profili di sapore che molti funghi condividono. Sono stati comunemente riservati per zuppe e patatine fritte per aggiungere una componente strutturale e visiva al piatto.
Geografia / Storia
I funghi Wood Ear si trovano più spesso nei mercati asiatici. A causa di un aumento della popolazione delle comunità asiatiche, i funghi Wood Ear possono essere trovati sia freschi che essiccati in tutti gli Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Figlio fortunato | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Piccolo leone | San Diego CA | 619-519-4079 |
Idee per ricette
Ricette che includono funghi orecchi di legno essiccati. Uno è più facile, tre è più difficile.
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