Descrizione / Gusto
Le noci di cocco secche sono proprio così secche. Il latte all'interno del cocco si indurisce man mano che matura e diventa la copra, o carne, del cocco. Dopo che una noce di cocco è stata rotta per la prima volta, il contenuto di umidità della carne è di circa il 50 percento e contiene circa il 30-40% di olio. Dopo essere stato essiccato al calore o al sole, il contenuto di umidità scende al 4 o 5% e il contenuto di olio sale al 36-70%. Il cocco secco risultante è di colore da bianco sporco a bianco con un sapore delicato di cocco.
Stagioni / Disponibilità
Il cocco secco può essere trovato tutto l'anno nei climi tropicali.
Fatti attuali
Le noci di cocco sono il frutto della Cocos nucifera, o palma da cocco. Il nocciolo all'interno della buccia verde fibrosa contiene la carne commestibile e il latte rinfrescante del cocco. Il cocco secco è noto come 'Copra' in India ed è prodotto rimuovendo la buccia della noce di cocco matura e aprendo il nocciolo, esponendo la carne e il liquido all'interno. La carne viene quindi essiccata utilizzando uno dei due metodi: essiccata all'aria e al sole o all'aria calda. In India, questo viene fatto utilizzando un tunnel riscaldato nelle Filippine, viene utilizzato un processo riscaldato in forno.
Valore nutrizionale
Il cocco secco è più ricco di grassi saturi rispetto ai latticini. Non ha colesterolo ed è molto povero di sodio. Il cocco secco è ricco di manganese, che secondo i ricercatori è benefico per la salute della pelle e delle ossa e aiuta a mantenere buoni livelli di zucchero nel sangue.
Applicazioni
Il cocco secco può essere tagliato a cubetti, affettato o grattugiato e aggiunto a numerosi piatti sia salati che dolci. In India, il cocco secco viene utilizzato per preparare Khopra Pak, un dolcetto da forno a base di zafferano e latte. Taglia la copra dal nocciolo duro e rimuovi eventuali residui prima dell'uso. Mescola il cocco secco grattugiato con acqua calda, metti la polpa in una garza sopra una ciotola e spremi il liquido per ottenere il latte di cocco fatto in casa. Il cocco secco grattugiato può essere usato come guarnizione o aggiunto a ricette di biscotti o torte da aggiungere a curry o insalate. Il cocco secco ha una durata di conservazione più lunga rispetto al cocco fresco e può essere insaccato e refrigerato fino a sei mesi.
Informazioni etniche / culturali
Le noci di cocco secche si trovano comunemente nei mercati di tutta l'India.
Geografia / Storia
Il Cocos nucifera è originario dell'India tropicale e del sud-est asiatico e cresce anche in Sud Africa e Sud America. Il cocco secco viene esportato principalmente da Filippine, Malesia, Mozambico e Papua Nuova Guinea. Il cocco secco è la fonte dell'olio di cocco ed è esportato in tutto il mondo per essere utilizzato nella produzione di olio. L'olio di cocco è stato introdotto in Europa nel 1860 come fonte di grassi commestibili durante una carenza di grassi da latte, ora importano oltre mezzo milione di tonnellate all'anno. L'olio di cocco è arrivato negli Stati Uniti nel 20 ° secolo.
Idee per ricette
Ricette che includono cocco secco. Uno è più facile, tre è più difficile.
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