Descrizione / Gusto
I frutti Duku sono di dimensioni da piccole a medie, con un diametro medio di 3-7 centimetri e sono di forma da rotonda a leggermente ovale, crescendo in grandi grappoli di circa dieci frutti. La buccia spessa è dura, coriacea e da marrone chiaro a giallo pallido, sviluppando macchie marroni e imperfezioni man mano che il frutto matura. Anche la buccia è ricoperta di peli fini che conferiscono al frutto un aspetto sfocato. Sotto la superficie, c'è uno strato bianco, spugnoso e molto amaro che può essere facilmente separato e sbucciato, e la carne è spessa, di un bianco traslucido ed è tipicamente divisa in 1-5 segmenti. Questi segmenti sono succosi, teneri e morbidi con una consistenza simile all'uva e la polpa può essere priva di semi o contenere alcuni semi amari. I frutti di Duku sono molto acidi da giovani, ma man mano che maturano, i frutti sviluppano un sapore dolce-aspro con una leggera acidità, che ricorda il pompelmo e il pomelo.
Stagioni / Disponibilità
I frutti di Duku sono disponibili tutto l'anno nel sud-est asiatico, con un picco di stagione dall'autunno all'inizio dell'inverno.
Fatti attuali
I Duku, botanicamente classificati come Lansium domesticum, sono frutti tropicali che crescono in grappoli simili a uva su alberi che possono raggiungere i trenta metri di altezza e appartengono alla famiglia delle Meliaceae o mogano. All'interno del genere Lansium, ci sono specie molto simili che crescono tutte nelle regioni umide e tropicali dell'Asia e del sud-est asiatico e vengono spesso scambiate per Duku. C'è qualche dibattito sul fatto che Langsat e Duku siano specie diverse, con alcune culture che li classificano come uguali, ma i due frutti variano nell'aspetto e nel sapore. Il Duku cresce in natura e recentemente è diventato popolare come frutto da spuntino, apprezzato per il suo sapore dolce-aspro, e viene coltivato commercialmente su piccola scala per le vendite interne nei mercati notturni e nelle bancarelle di frutta locali nel sud-est asiatico.
Valore nutrizionale
Duku è un'ottima fonte di vitamine A, B, C ed E, fibre e contiene anche ferro, fosforo, potassio e calcio.
Applicazioni
Duku è più adatto per le applicazioni crude poiché il suo sapore dolce e piccante viene mostrato se consumato fresco, fuori mano. La scorza si sbuccia facilmente e si toglie dalla polpa, e gli spicchi possono essere consumati interi, scartando il piccolo seme amaro. Duku può essere servito come spuntino o come dessert fresco. È anche comunemente segmentato e mescolato in macedonie, insalate verdi, succhi o miscelati in bevande alla frutta, o ricoperti di sciroppi per un sapore più dolce da aggiungere a gelati, dessert e pasticcini. Oltre alle preparazioni fresche, Duku può essere abbinato a salse, marmellate e gelatine per una conserva dolce-crostata. Il Duku si abbina bene con altri frutti tropicali come il frutto del serpente, il litchi e il rambutan, la menta, il basilico e il coriandolo. I frutti si conservano per 3-4 giorni a temperatura ambiente e fino a una settimana se conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Sull'isola di Camiguin nelle Filippine, il festival Camiguin Lanzones si tiene ogni ottobre per celebrare la raccolta annuale della frutta. Durante il festival di quattro giorni, ci sono degustazioni di frutta, spettacoli di danza, concorsi di bellezza e spettacoli dal vivo per celebrare i frutti del genere Lansium ed è anche un modo per la gente del posto di celebrare le loro eredità e la loro storia. Oltre al consumo, i frutti come il Duku sono preferiti dalla gente del posto per le loro proprietà medicinali. Ritenuto per aiutare a ridurre i sintomi associati a problemi gastrointestinali, i semi del frutto vengono trasformati in una pasta e consumati. Si pensa anche che questa pasta aiuti a ridurre i sintomi di febbre e raffreddore e le bucce di frutta secca vengono comunemente bruciate come fragranza per aiutare a respingere le zanzare.
Geografia / Storia
I frutti di Duku sono originari del sud-est asiatico e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. I frutti furono poi diffusi in Asia e Centro America tramite rotte commerciali e arrivarono alle Hawaii intorno al 1930. Oggi il frutto viene coltivato su piccola scala in Malesia, Tailandia, India, Filippine e Indonesia ed è disponibile nei mercati locali nelle regioni in Asia, Sud-est asiatico, America centrale e Hawaii.
Idee per ricette
Ricette che includono Duku Fruit. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Youtube | Come aprire e mangiare la frutta Duku | |
| Barista indigeno | Buon buon cocktail | |
| IB HQ Singapore | Cocktail di Langsat (Duku) |
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